Hấp sữa và vẽ latte art là hai kỹ năng cần thiết của bất kỳ barista nào. Cả hai đều không dễ thành thạo, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu, nhưng tôi có tin tốt cho bạn: việc chọn bình đựng sữa phù hợp có thể giúp ích đáng kể.
Trên thị trường có rất nhiều loại bình sữa khác nhau. Chúng khác nhau về màu sắc, kiểu dáng, kích thước, hình dạng, loại vòi, trọng lượng… Và chúng đều được thiết kế và phân phối bởi các thương hiệu khác nhau trên toàn thế giới.
Vì vậy, khi đứng trước nhiều sự lựa chọn như vậy, làm sao bạn biết bình sữa nào tốt nhất? Vâng, điều đó phụ thuộc vào nhu cầu của bạn.
NHỮNG YÊU CẦU CƠ BẢN
Hãy bắt đầu với điều cơ bản nhất cần chú ý khi chọn bình đựng sữa: chiều rộng.
Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn cần một chiếc bình đủ rộng để tạo ra hiệu ứng “xoáy nước” khi bạn hấp sữa. Vòng xoáy này sẽ phá vỡ các bong bóng lớn hơn và tạo ra bọt siêu nhỏ.
Bạn hỏi micro-foam là gì? Vi bọt được tạo ra khi sữa được sục khí tốt và làm nóng đều, tạo ra loại sữa mịn, mượt và sáng bóng như nhung. Loại sữa này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có kết cấu tối ưu cho các thiết kế nghệ thuật rót cà phê tự do.
KÍCH CỠ
Hầu hết các bình sữa đều có một trong hai kích cỡ, 12 oz và 20 oz. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy những bình đựng nhỏ hơn hoặc lớn hơn nếu quán cà phê của bạn cần chúng. Nói chung, bình 12 oz và 20 oz phải có kích thước đế tương tự nhau, vì vậy chiều rộng không nên nằm trong lựa chọn đó.
Điều quan trọng nhất bạn muốn cân nhắc khi chọn kích thước bình đựng sữa là lượng sữa bạn thực sự cần cho đồ uống của mình. Khi nói đến việc hấp và tạo bọt sữa, bạn không muốn bình đựng của mình quá rỗng hoặc quá đầy. Nếu nó quá trống, bạn sẽ không thể nhúng đầu đũa hơi vào sữa để thông khí tốt. Nếu quá đầy, sữa sẽ tràn ra khi bạn hấp.
Một lượng sữa lý tưởng sẽ nằm ngay dưới đáy vòi, khoảng một phần ba đường lên bình.
(Một chiếc bình nhỏ dùng để đựng sôcôla.)
VẬT LIỆU
Bạn nên chọn bình đựng được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, vì điều này sẽ giữ nhiệt độ ổn định khi bạn hấp sữa. Điều đó có nghĩa là, khi bạn hấp sữa ở nhiệt độ khoảng 160°F/70°C, chiếc bình đó sẽ nóng lên cùng với sữa. Nếu bạn không cảm thấy thoải mái với sức nóng của bình đựng bằng thép không gỉ, bạn luôn có thể tìm loại có lớp phủ Teflon để bảo vệ ngón tay và bàn tay của mình.
Một thợ pha cà phê đang rót nghệ thuật pha cà phê từ bình đựng sữa phủ Teflon.
VÒI
Mặc dù các nhân viên pha chế và chuyên gia dày dạn kinh nghiệm có thể tạo ra nghệ thuật pha cà phê hoàn hảo với bất kỳ bình đựng sữa nào, nhưng một số thiết kế lại dễ rót tự do hơn bằng cách sử dụng một số hình dạng vòi nhất định. Điều này làm cho việc học và huấn luyện những chiếc bình này trở nên dễ dàng hơn – cũng như để cạnh tranh.
Trái tim và hoa tulip là nơi hầu hết mọi người bắt đầu hành trình nghệ thuật pha cà phê của mình. Nhưng hãy đơn giản hóa những điều này một chút và bạn đang đổ những "đốm màu": bọt đổ ra đẹp mắt, mịn màng và có dạng tròn ít nhiều. Khi bạn mới bắt đầu và cảm nhận được mọi thứ, những người ném bóng tốt nhất để tạo ra những đốm màu này sẽ là những người ném bóng có vòi cổ điển. Chúng cho phép bọt chảy ra đều theo hình dạng tương đối tròn.
Vòi tròn (trái) so với vòi sắc nét hơn (phải). Tín dụng: Sam Koh
Rosettas sẽ cứng với những chiếc vòi hình rộng này, nhưng Slowsetta (có ít lá hơn và dày hơn) là một lựa chọn. Và chúng cũng hoạt động tốt với sóng!
Mặt khác, hoa hồng truyền thống và nghệ thuật pha cà phê phức tạp (chẳng hạn như thiên nga và con công) phù hợp với những chiếc vòi hẹp hơn, sắc nét hơn. Điều này cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn đối với các thiết kế chi tiết.
Có rất nhiều bình đựng kiểu cổ điển đủ linh hoạt cho nhiều loại rót khác nhau, chẳng hạn như Incasa hoặc Joe Frex. Nếu bạn muốn đổ tròn đều, bình rót của Motta có vòi cong hơn cho trái tim và các lớp hoa tulip của bạn. Bình pha cà phê Barista Gear cung cấp vòi mỏng hơn và sắc nét hơn để rót nghệ thuật pha cà phê phức tạp.
Nghệ thuật pha cà phê thiên nga: đây sẽ là cách dễ nhất để rót bằng vòi nhọn và mỏng.
XỬ LÝ HOẶC KHÔNG XỬ LÝ?
Việc bạn có muốn có tay cầm hay không tùy thuộc vào cách bạn muốn cầm bình khi rót. Một số người thấy rằng bình đựng nước không có tay cầm giúp họ linh hoạt hơn khi rót nước. Nó cũng có thể cho phép bạn bám chặt hơn vào phía trên bình, giúp bạn kiểm soát tốt hơn và chính xác hơn với vòi.
Mặt khác, bạn cần nhớ rằng bạn đang hấp sữa ở nhiệt độ khá cao. Nếu bạn chọn bình đựng nước không có tay cầm, tôi khuyên bạn nên mua bình có lớp bọc cách nhiệt tốt.
Một thợ pha cà phê rót nghệ thuật pha cà phê từ một chiếc bình có tay cầm.
Chúng tôi đã đề cập đến rất nhiều điểm trong bài viết này, nhưng cuối cùng, điều quan trọng nhất khi chọn bình đựng sữa là bạn có cảm thấy thoải mái với nó hay không. Nó phải có trọng lượng, sự cân bằng và khả năng kiểm soát nhiệt phù hợp với bạn. Bạn cũng nên chú ý đến mức độ kiểm soát của mình khi rót. Cách bạn cầm bình, khi nào bạn cần sử dụng nhiều áp lực hơn và khi nào bạn giảm dần lực ném – tất cả những điều này đều cần được tính đến.
Những gì hiệu quả với một nhân viên pha chế có thể không hiệu quả với người tiếp theo. Vì vậy, hãy thử các loại bình đựng khác nhau, tìm loại bình ưa thích của bạn và trau dồi kỹ năng của bạn. Chọn được bình sữa phù hợp là một bước trên lộ trình cải thiện kỹ năng hấp sữa, nghệ thuật pha cà phê và kỹ năng pha cà phê tổng thể của bạn.
Thời gian đăng: Jun-18-2020
