Приготування молока на пару та латте-арт — дві важливі навички для будь-якого бариста. Оволодіти ними нелегко, особливо коли ви тільки починаєте, але у мене для вас хороша новина: вибір правильного глечика для молока може значно допомогти.
На ринку так багато різноманітних глечиків для молока. Вони відрізняються за кольором, дизайном, розміром, формою, типом носика, вагою… І всі вони розроблені та розповсюджені різними брендами по всьому світу.
Отже, коли ви стикаєтеся з таким великим вибором, як ви знаєте, який молочник найкращий? Що ж, це залежить від ваших потреб.
ОСНОВНІ ВИМОГИ
Почнемо з найосновнішого, на що варто звернути увагу при виборі молочника: ширини.
Перш за все, вам потрібен глечик достатньої ширини, щоб створити ефект «виру» під час приготування молока. Цей гідромасаж розіб'є ваші великі бульбашки та утворить мікропіну.
Що таке мікропіна, запитаєте ви? Мікропіна утворюється, коли молоко добре аерується та рівномірно нагрівається, утворюючи оксамитове, шовковисте та блискуче молоко. Це молоко не тільки має чудовий смак, але й має оптимальну текстуру для вільного розливу латте.
РОЗМІР
Більшість глечиків для молока мають два розміри: 12 і 20 унцій. Однак можна знайти навіть менші чи більші глечики, якщо вони знадобляться вашій кав’ярні. Загалом, глечики на 12 і 20 унцій повинні мати однакові розміри основи, тому ширина не повинна входити в цей вибір.
Найважливіша річ, яку ви маєте враховувати при виборі розміру глечика для молока, це те, скільки молока вам насправді знадобиться для вашого напою. Коли справа доходить до приготування молока на пару та спінювання, ви не хочете, щоб ваш глечик був надто порожнім або надто повним. Якщо він занадто порожній, ви не зможете занурити наконечник парової трубки в молоко для гарної аерації. Якщо воно занадто повне, молоко переллється під час приготування на пару.
Ідеальна кількість молока буде трохи нижче основи носика, приблизно на одну третину висоти глечика.
（Маленький глечик для шоколаду.）
МАТЕРІАЛ
Вам потрібен глечик, виготовлений із високоякісної нержавіючої сталі, оскільки це підтримуватиме постійну температуру під час приготування молока. Зважаючи на це, коли ви нагріваєте молоко приблизно до 160°F/70°C, глечик нагріється разом із молоком. Якщо ви не відчуваєте себе комфортно від тепла глечика з нержавіючої сталі, ви завжди можете пошукати такий з тефлоновим покриттям, щоб захистити ваші пальці та руки.
Бариста наливає латте з тефлонового глечика для молока.
НОСИКИ
У той час як досвідчені бариста та професіонали, ймовірно, могли б створити бездоганне латте з будь-яким глечиком для молока, деякі дизайни легше розливати, використовуючи певну форму носика. Це полегшує навчання та тренування з цими глечиками, а також змагання.
Серця та тюльпани – це те, з чого більшість людей починають свою подорож латте-арт. Але якщо трохи спростити їх, ви отримаєте «краплі»: піну, яка виливається гарно, плавно та має більш-менш округлі форми. Коли ви тільки починаєте і починаєте відчувати речі, найкращими глечиками для виготовлення цих крапель будуть класичні глечики з носиком. Вони дозволяють піні рівномірно витікати у відносно округлу форму.
Заокруглений носик (ліворуч) проти більш гострого носика (праворуч). Авторство: Сем Ко
Розетти буде складно з цими широкими носиками, але повільна сетта (яка має менше та товщі листя) є варіантом. І вони також добре працюють для хвиль!
З іншого боку, традиційні розетки та складний латте-арт (наприклад, лебеді та павичі) підходять для вужчих і гострих носиків. Це дає вам більше контролю над детальними проектами.
Є багато глечиків класичного стилю, які достатньо універсальні для різноманітних розливів, наприклад Incasa або Joe Frex. Якщо ви хочете попрацювати над рівномірністю округлих наливів, глечики від Motta мають більш вигнутий носик для ваших сердець і шарів тюльпанів. Глечики Barista Gear мають тонші та гостріші носики для складного наливання латте.
Swan latte art: це було б найлегше наливати за допомогою тонкого загостреного носика.
РУЧКА ЧИ БЕЗ РУЧКИ?
Хочете ви мати ручку чи ні, залежить від того, як ви любите тримати глечик, коли наливаєте. Деякі вважають, що глечик без ручки дає їм більше гнучкості під час наливання. Це також може забезпечити краще зчеплення з верхньою частиною глечика, даючи вам більше контролю та точності з носиком.
З іншого боку, ви повинні пам’ятати, що ви варите молоко на пару до досить високих температур. Якщо ви вибираєте глечик без ручки, я рекомендую придбати такий із добре ізольованою плівкою.
Бариста наливає латте-арт із глечика з ручкою.
У цій статті ми розглянули багато моментів, але, зрештою, найголовніше при виборі глечика для молока – це те, чи вам це зручно. Він повинен мати правильну вагу, баланс і контроль тепла для вас. Ви також повинні звернути увагу на те, наскільки ви контролюєте під час наливання. Як ви тримаєте глечик, коли вам потрібно застосувати більший тиск і коли ви зменшуєте – все це слід враховувати.
Те, що підходить одному бариста, може не підійти наступному. Тож спробуйте різні глечики, знайдіть свій улюблений і відточуйте свої навички. Отримання правильного глечика для молока є одним із кроків на шляху до покращення ваших навичок приготування молока на пару, мистецтва латте та загальних навичок бариста.
Час публікації: 18 червня 2020 р
