Süt buharda pişirme ve latte sanatı her barista için iki temel beceridir. Her ikisinde de ustalaşmak kolay değildir, özellikle de ilk başladığınızda, ancak size iyi haberlerim var: doğru süt sürahisini seçmek önemli ölçüde yardımcı olabilir.
Piyasada pek çok farklı süt kabı var. Renk, tasarım, boyut, şekil, çıkış ucu türü ve ağırlık bakımından farklılık gösteriyorlar… Ve hepsi dünya çapında farklı markalar tarafından tasarlanıp dağıtılıyor.
Peki bu kadar çok seçenekle karşı karşıya kaldığınızda hangi süt kabının en iyisi olduğunu nasıl bileceksiniz? Bu sizin ihtiyaçlarınıza bağlıdır.
TEMEL GEREKSİNİMLER
Süt kabı seçerken bakmanız gereken en temel şeyle başlayalım: genişlik.
Her şeyden önce, sütü buharda pişirirken "girdap" etkisi yaratacak kadar geniş bir sürahi istiyorsunuz. Bu girdap büyük baloncuklarınızı parçalayacak ve mikro köpük oluşturacaktır.
Mikro köpük nedir diye soruyorsunuz? Süt iyi havalandırıldığında ve eşit şekilde ısıtıldığında mikro köpük üretilir ve kadifemsi pürüzsüz, ipeksi ve parlak süt üretilir. Bu süt sadece harika bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda serbest dökülen latte sanatı tasarımları için optimum dokuya da sahip.
BOYUT
Çoğu süt kabı, 12 oz ve 20 oz olmak üzere iki boyuttan biridir. Ancak kahve barınızın ihtiyaç duyması durumunda daha küçük veya daha büyük sürahiler de bulmak mümkündür. Genel olarak konuşursak, 12 oz ve 20 oz sürahilerin taban boyutları benzer olmalıdır, dolayısıyla genişlik bu seçime girmemelidir.
Süt sürahinizin boyutunu seçerken göz önünde bulundurmanız gereken en önemli şey, içeceğiniz için gerçekte ne kadar süte ihtiyaç duyacağınızdır. Sütün buharlaşması ve köpürtülmesi söz konusu olduğunda sürahinizin çok boş veya çok dolu olmasını istemezsiniz. Çok boşsa, iyi bir havalandırma için buhar çubuğunun ucunu sütün içine batıramazsınız. Çok dolu olursa buharda pişirirken süt taşar.
İdeal miktarda süt, musluğun tabanının hemen altında, sürahinin yaklaşık üçte biri kadar yukarıda olmalıdır.
(Çikolata için kullanılan küçük bir sürahi.)
MALZEME
Yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış bir sürahi istiyorsunuz, çünkü bu, sütü buharlarken sıcaklığın sabit kalmasını sağlayacaktır. Bununla birlikte, sütü yaklaşık 160°F/70°C'ye kadar buharda pişirdiğinizde sürahi de sütle birlikte ısınacaktır. Paslanmaz çelik sürahinin sıcaklığından memnun değilseniz, parmaklarınızı ve ellerinizi korumak için her zaman Teflon kaplamalı olanı arayabilirsiniz.
Bir barista Teflon kaplı süt sürahisinden latte sanatı döküyor.
ÇIKIŞLAR
Deneyimli baristalar ve profesyoneller muhtemelen herhangi bir süt sürahisiyle kusursuz latte sanatı ortaya çıkarabilirlerken, bazı tasarımların belirli ağız şekillerini kullanarak serbest dökmesi daha kolaydır. Bu, bu sürahilerin öğrenilmesini, çalıştırılmasını ve aynı zamanda rekabet edilmesini kolaylaştırır.
Kalpler ve laleler çoğu insanın latte sanatı yolculuğuna başladığı yerdir. Ancak bunları biraz basitleştirirseniz, "damlacıklar" dökersiniz: Güzel, pürüzsüz ve az çok yuvarlak formlarda dökülen köpük. Yeni başladığınızda ve bir şeyler hissetmeye başladığınızda, bu damlacıkları üretmek için en iyi sürahi, klasik ağızlı sürahi olacaktır. Köpüğün nispeten yuvarlak bir şekilde eşit şekilde akmasına izin verirler.
Yuvarlak ağız (solda) ve daha keskin ağız (sağ). Kredi bilgileri: Sam Koh
Rosetta'lar bu geniş şekilli ağızlarla sert olacaktır, ancak yavaş setta (daha az ve daha kalın yaprakları olan) bir seçenektir. Ayrıca dalgalar için de işe yararlar!
Öte yandan, geleneksel rozetler ve ayrıntılı latte sanatı (kuğular ve tavus kuşları gibi) daha dar, daha keskin ağızlara uygundur. Bu size ayrıntılı tasarımlar için daha fazla kontrol sağlar.
Incasa veya Joe Frex gibi çeşitli dökmeler için yeterince çok yönlü olan çok sayıda klasik tarz sürahi vardır. Yuvarlak dökümlerin düzgünlüğü üzerinde çalışmak istiyorsanız, Motta sürahilerinin kalpleriniz ve lale katmanlarınız için daha kavisli bir ağızlığı vardır. Barista Gear sürahileri, karmaşık latte sanatı sunumları için daha ince ve keskin ağızlar sunar.
Swan latte sanatı: Bunu ince, sivri uçlu bir ağızlıkla dökmek en kolayı olacaktır.
SAPLI MI, SAPSIZ MI?
Bir sap isteyip istemediğiniz, dökerken sürahiyi nasıl tutmak istediğinize bağlıdır. Bazıları kulpsuz sürahinin dökme sırasında onlara daha fazla esneklik sağladığını düşünüyor. Ayrıca sürahinin üst kısmına doğru daha iyi bir kavrama sağlayarak size daha fazla kontrol ve hassasiyet sağlar.
Öte yandan sütü oldukça yüksek sıcaklıklarda buharda pişirdiğinizi de unutmamalısınız. Sapsız bir sürahi tercih ederseniz, iyi yalıtımlı bir sürahi almanızı öneririm.
Bir barista kulplu bir sürahiden latte sanatı döküyor.
Bu makalede pek çok noktaya değindik, ancak sonuçta süt kabı seçerken en önemli şey, ondan memnun olup olmadığınızdır. Sizin için doğru ağırlık, denge ve ısı kontrolüne sahip olması gerekir. Dökerken ne kadar kontrol sahibi olduğunuza da dikkat etmelisiniz. Sürahiyi nasıl tuttuğunuz, daha fazla baskı kullanmanız gerektiğinde ve ne zaman azaltacağınız gibi bunların hepsi dikkate alınmalıdır.
Bir barista için işe yarayan şey bir sonraki barista için işe yaramayabilir. Bu yüzden farklı atıcıları deneyin, favorinizi bulun ve becerilerinizi geliştirin. Doğru süt sürahisini almak, süt buharda pişirme, latte sanatı ve genel barista becerilerinizi geliştirme yolunda bir adımdır.
Gönderim zamanı: Haziran-18-2020
