Ang milk steaming at latte art ay dalawang mahahalagang kasanayan para sa sinumang barista. Ang alinman sa mga ito ay madaling makabisado, lalo na noong una kang magsimula, ngunit mayroon akong magandang balita para sa iyo: ang pagpili ng tamang pitsel ng gatas ay makakatulong nang malaki.
Napakaraming iba't ibang pitsel ng gatas sa merkado. Iba-iba ang mga ito sa kulay, disenyo, laki, hugis, uri ng spout, timbang... At lahat sila ay dinisenyo at ipinamamahagi ng iba't ibang brand sa buong mundo.
Kaya, kapag nahaharap sa napakaraming pagpipilian, paano mo malalaman kung aling pitsel ng gatas ang pinakamainam? Well, depende yan sa pangangailangan mo.
ANG MGA BATAYANG KINAKAILANGAN
Magsimula tayo sa pinakapangunahing bagay na hahanapin kapag pumipili ng pitsel ng gatas: lapad.
Una at higit sa lahat, gusto mo ng pitsel na sapat ang lapad para magkaroon ng epektong “whirlpool” kapag sinisingawan mo ang gatas. Sisirain ng whirlpool na ito ang iyong mas malalaking bula at gagawa ng micro-foam.
Ano ang micro-foam, itatanong mo? Ang micro-foam ay nagagawa kapag ang gatas ay well-aerated at pantay na pinainit, na gumagawa ng makinis, malasutla, at makintab na gatas. Ang gatas na ito ay hindi lamang masarap ngunit mayroon ding pinakamainam na texture para sa libreng pagbuhos ng latte art na mga disenyo.
SIZE
Karamihan sa mga milk jug ay isa sa dalawang laki, 12 oz at 20 oz. Gayunpaman, posible na makahanap ng mas maliit o mas malalaking pitcher, kung kailangan ito ng iyong coffee bar. Sa pangkalahatan, ang 12 oz at 20 oz na mga jug ay dapat na magkatulad na laki ng base, kaya hindi dapat ang lapad ay nasa pagpipiliang iyon.
Ang pinakamahalagang bagay na gusto mong isaalang-alang kapag pumipili ng laki ng iyong milk pit ay kung gaano karaming gatas ang talagang kakailanganin mo para sa iyong inumin. Pagdating sa milk steaming at frothing, hindi mo nais na ang iyong pitsel ay masyadong walang laman o masyadong puno. Kung ito ay masyadong walang laman, hindi mo mailulubog ang iyong steam wand tip sa gatas para sa magandang aeration. Kung ito ay sobrang puno, ang gatas ay aapaw kapag ikaw ay nagpapasingaw.
Ang pinakamainam na dami ng gatas ay maupo sa ibaba lamang ng base ng spout, halos isang-katlo ng paraan sa itaas ng pitsel.
(Isang maliit na pitsel na ginagamit para sa tsokolate.)
MATERYAL
Gusto mo ng pitsel na gawa sa mataas na kalidad na hindi kinakalawang na asero, dahil ito ay magpapanatiling pare-pareho ang temperatura habang sinisingaw mo ang gatas. Iyon ay sinabi, kapag nagpapasingaw ka ng gatas sa humigit-kumulang 160°F/70°C, ang pitsel na iyon ay mag-iinit kaagad kasama ng gatas. Kung hindi ka kumportable sa init ng isang hindi kinakalawang na pitsel na asero, maaari kang laging maghanap ng isa na may Teflon coating upang maprotektahan ang iyong mga daliri at kamay.
Isang barista ang nagbubuhos ng latte art mula sa Teflon-coated milk pitcher.
SPOUTS
Bagama't ang mga batikang barista at propesyonal ay maaaring gumawa ng walang kamali-mali na latte art gamit ang anumang milk jug, ang ilang disenyo ay mas madaling ibuhos gamit ang ilang partikular na spout na hugis. Ginagawa nitong mas madaling matutunan at i-coach ang mga jug na ito – at para makipagkumpitensya.
Ang mga puso at tulips ay kung saan sinisimulan ng karamihan sa mga tao ang kanilang latte art journey. Ngunit pasimplehin ang mga ito nang kaunti, at nagbubuhos ka ng "mga patak": foam na bumubuhos nang maganda, maayos, at sa mas marami o hindi gaanong mga bilog na anyo. Kapag nagsisimula ka pa lang at nararamdaman ang mga bagay-bagay, ang pinakamahusay na mga pitcher na gumawa ng mga blobs na ito ay ang mga classic na spout pitcher. Pinapayagan nila ang foam na dumaloy nang pantay-pantay sa isang medyo bilugan na hugis.
Rounded spout (kaliwa) vs sharper spout (kanan). Pinasasalamatan: Sam Koh
Magiging mahirap ang Rosettas sa malapad na hugis na mga spout na ito, ngunit ang slowsetta (na may mas kaunti at mas makapal na mga dahon) ay isang opsyon. At mahusay din silang gumagana para sa mga alon!
Sa kabilang banda, ang mga tradisyonal na rosetta at detalyadong latte na sining (tulad ng mga swans at peacock) ay angkop sa mas makitid, mas matalas na spout. Nagbibigay ito sa iyo ng higit na kontrol para sa mga detalyadong disenyo.
Mayroong maraming mga klasikong istilong pitcher na sapat na versatile para sa iba't ibang pagbuhos, tulad ng Incasa o Joe Frex. Kung gusto mong magtrabaho sa pantay ng mga bilugan na pagbuhos, ang mga pitcher ng Motta ay may mas hubog na spout para sa iyong mga puso at tulip layer. Ang mga pitcher ng Barista Gear ay nag-aalok ng mas manipis at mas matalas na spout para sa mga kumplikadong latte art pours.
Swan latte art: ito ay magiging pinakamadaling ibuhos gamit ang manipis at matulis na spout.
HANDLE O WALANG HANDLE?
Kung gusto mo o hindi ang isang hawakan ay depende sa kung paano mo gustong hawakan ang pitsel kapag nagbuhos ka. Natuklasan ng ilan na ang isang walang hawak na pitsel ay nagbibigay sa kanila ng higit na kakayahang umangkop kapag nagbubuhos. Maaari rin itong magbigay ng mas mahusay na pagkakahawak sa tuktok ng pitcher, na nagbibigay sa iyo ng higit na kontrol at katumpakan sa spout.
Sa kabilang banda, kailangan mong tandaan na nagpapasingaw ka ng gatas sa medyo mataas na temperatura. Kung pupunta ka para sa isang pitsel na walang hawakan, inirerekumenda ko ang pagkuha ng isa na may mahusay na insulated na pambalot.
Ang isang barista ay nagbubuhos ng latte art mula sa isang pitsel na may hawakan.
Napag-usapan namin ang maraming mga punto sa artikulong ito, ngunit sa huli ang pinakamahalagang bagay kapag pumipili ng isang pitsel ng gatas ay kung komportable ka o hindi dito. Dapat itong magkaroon ng tamang timbang, balanse, at kontrol sa init para sa iyo. Dapat mo ring bigyang pansin kung gaano kalaki ang kontrol mo kapag nagbubuhos. Kung paano mo hinahawakan ang pitcher, kapag kailangan mong gumamit ng mas maraming pressure at kapag nag-taper off ka – lahat ng ito ay dapat isaalang-alang.
Ang gumagana para sa isang barista ay maaaring hindi gumana para sa susunod. Kaya subukan ang iba't ibang mga pitcher, hanapin ang iyong paborito, at hasain ang iyong mga kasanayan. Ang pagkuha ng tamang milk jug ay isang hakbang sa ruta sa pagpapabuti ng iyong milk steaming, latte art, at pangkalahatang mga kasanayan sa barista.
Oras ng post: Hun-18-2020
