วิธีเลือกเหยือกนมที่ดีที่สุดสำหรับการนึ่งและลาเต้อาร์ต

การนึ่งนมและศิลปะลาเต้เป็นสองทักษะที่จำเป็นสำหรับบาริสต้า ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ โดยเฉพาะเมื่อคุณเริ่มต้นครั้งแรก แต่ฉันมีข่าวดีสำหรับคุณ: การเลือกเหยือกนมที่เหมาะสมสามารถช่วยได้อย่างมาก
มีเหยือกนมที่แตกต่างกันมากมายในตลาด มีสี การออกแบบ ขนาด รูปร่าง ประเภทของพวยกา น้ำหนัก... และทั้งหมดได้รับการออกแบบและจัดจำหน่ายโดยแบรนด์ต่างๆ ทั่วโลก
ดังนั้นเมื่อต้องเผชิญกับตัวเลือกมากมายขนาดนี้ คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเหยือกนมแบบไหนดีที่สุด? นั่นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

ข้อกำหนดพื้นฐาน
เริ่มจากสิ่งพื้นฐานที่สุดที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกเหยือกนม: ความกว้าง
ก่อนอื่น คุณต้องมีเหยือกที่กว้างพอที่จะทำให้เกิด "น้ำวน" เมื่อคุณนึ่งนม อ่างน้ำวนนี้จะสลายฟองที่ใหญ่กว่าของคุณและสร้างไมโครโฟม
คุณถามว่าไมโครโฟมคืออะไร? ไมโครโฟมจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อนมได้รับการเติมอากาศอย่างดีและให้ความร้อนสม่ำเสมอ ทำให้ได้นมที่เนียนนุ่ม เนียนและเป็นมันเงา นมนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมสำหรับการออกแบบลาเต้อาร์ตแบบเทฟรีอีกด้วย

ขนาด
เหยือกนมส่วนใหญ่มีสองขนาดคือ 12 ออนซ์ และ 20 ออนซ์ อย่างไรก็ตาม คุณอาจจะหาเหยือกที่เล็กกว่าหรือใหญ่กว่าก็ได้หากร้านกาแฟของคุณต้องการ โดยทั่วไปแล้ว เหยือกขนาด 12 ออนซ์และ 20 ออนซ์ควรมีขนาดฐานใกล้เคียงกัน ดังนั้นความกว้างจึงไม่ควรรวมอยู่ในตัวเลือกนั้น
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณต้องพิจารณาเมื่อเลือกขนาดเหยือกนมคือปริมาณนมที่คุณต้องการสำหรับเครื่องดื่ม เมื่อพูดถึงการนึ่งและตีฟองนม คุณคงไม่อยากให้เหยือกของคุณว่างเปล่าหรือเต็มเกินไป หากว่างเปล่าเกินไป คุณจะไม่สามารถจุ่มปลายก้านฉีดไอน้ำลงในนมเพื่อการเติมอากาศที่ดีได้ หากอิ่มเกินไป นมจะล้นเมื่อคุณนึ่ง
ปริมาณนมที่เหมาะสมควรอยู่ต่ำกว่าฐานของพวยกา ประมาณหนึ่งในสามของทางขึ้นเหยือก

（เหยือกเล็กสำหรับใส่ช็อคโกแลต）
วัสดุ
คุณต้องใช้เหยือกที่ทำจากสแตนเลสคุณภาพสูง เพราะจะทำให้อุณหภูมิคงที่ในขณะที่คุณนึ่งนม อย่างที่บอกไปแล้ว เมื่อคุณนึ่งนมที่อุณหภูมิประมาณ 160°F/70°C เหยือกนั้นจะร้อนขึ้นพร้อมกับนม หากคุณรู้สึกไม่สบายกับความร้อนของเหยือกสแตนเลส คุณสามารถเลือกเหยือกที่เคลือบเทฟล่อนเพื่อปกป้องนิ้วมือและมือของคุณได้เสมอ

บาริสต้ารินลาเต้อาร์ตจากเหยือกนมเคลือบเทฟล่อน
พวย
แม้ว่าบาริสต้าและมืออาชีพผู้มากประสบการณ์อาจจะปั่นลาเต้อาร์ตไร้ที่ติด้วยเหยือกนมก็ได้ แต่ดีไซน์บางอย่างจะง่ายกว่าในการเทฟรีโดยใช้รูปทรงพวยบางแบบ ทำให้เหยือกเหล่านี้ง่ายต่อการเรียนรู้และฝึกสอน – และยังแข่งขันด้วย
หัวใจและทิวลิปคือจุดที่คนส่วนใหญ่เริ่มต้นการเดินทางด้วยลาเต้อาร์ต แต่ลดความซับซ้อนลงอีกสักหน่อย แล้วคุณกำลังเท "หยด" ซึ่งเป็นโฟมที่ไหลออกมาอย่างสวยงาม เรียบเนียน และมีลักษณะโค้งมนไม่มากก็น้อย เมื่อคุณเพิ่งเริ่มต้นและทำความเข้าใจกับสิ่งต่าง ๆ เหยือกที่ดีที่สุดในการสร้างหยดเหล่านี้คือเหยือกพวยแบบคลาสสิก ช่วยให้โฟมไหลออกมาอย่างสม่ำเสมอในลักษณะที่ค่อนข้างโค้งมน

พวยกาแบบโค้งมน (ซ้าย) และพวยกาที่แหลมกว่า (ขวา) เครดิต : สามโคก
Rosettas จะแข็งเมื่อใช้พวยกาที่มีรูปทรงกว้าง แต่ช้าๆ (ซึ่งมีใบน้อยกว่าและหนากว่า) ก็เป็นตัวเลือก และยังทำงานได้ดีกับคลื่นอีกด้วย!
ในทางกลับกัน โรเซตตาแบบดั้งเดิมและลาเต้อาร์ตที่ประณีต (เช่น หงส์และนกยูง) เหมาะกับปากที่แคบและคมกว่า สิ่งนี้ช่วยให้คุณควบคุมการออกแบบที่มีรายละเอียดได้มากขึ้น
มีเหยือกสไตล์คลาสสิกมากมายซึ่งใช้งานได้หลากหลายเพียงพอสำหรับการรินที่หลากหลาย เช่น Incasa หรือ Joe Frex หากคุณต้องการควบคุมการเทแบบโค้งมนให้สม่ำเสมอ เหยือกของ Motta มีพวยกาที่โค้งมากขึ้นสำหรับหัวใจและชั้นทิวลิปของคุณ เหยือก Barista Gear มีพวยกาที่บางและคมกว่าสำหรับการรินลาเต้อาร์ตที่ซับซ้อน

Swan latte art: วิธีที่ง่ายที่สุดในการเทโดยใช้พวยกาเรียวแหลม
ด้ามจับหรือไม่มีด้ามจับ?
ไม่ว่าคุณจะต้องการมีหูจับหรือไม่นั้นก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบถือเหยือกเวลารินอย่างไร บางคนพบว่าเหยือกไร้มือจับช่วยให้เทน้ำได้ยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้จับด้านบนของเหยือกได้ดีขึ้น ทำให้คุณควบคุมและแม่นยำยิ่งขึ้นด้วยพวยกา
ในทางกลับกัน คุณต้องจำไว้ว่าคุณกำลังนึ่งนมโดยใช้อุณหภูมิที่ค่อนข้างสูง หากคุณเลือกเหยือกที่ไม่มีด้ามจับ ฉันขอแนะนำให้ซื้อเหยือกที่มีฉนวนหุ้มอย่างดี

บาริสต้ารินลาเต้อาร์ตจากเหยือกที่มีด้ามจับ
เราได้กล่าวถึงประเด็นต่างๆ มากมายในบทความนี้ แต่ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเหยือกนมก็คือว่าคุณพอใจกับมันหรือไม่ จะต้องมีการควบคุมน้ำหนัก ความสมดุล และความร้อนที่เหมาะสมสำหรับคุณ คุณควรใส่ใจกับการควบคุมที่คุณมีเมื่อเท วิธีที่คุณถือเหยือก เมื่อคุณต้องการออกแรงกดมากขึ้น และเมื่อคุณลดขนาดลง สิ่งเหล่านี้ควรนำมาพิจารณาด้วย
สิ่งที่ใช้ได้ผลกับบาริสต้าคนหนึ่งอาจไม่ได้ผลกับอีกคนหนึ่ง ดังนั้นลองเหยือกที่แตกต่างกัน ค้นหาเหยือกที่คุณชื่นชอบ และฝึกฝนทักษะของคุณ การมีเหยือกนมที่เหมาะสมเป็นขั้นตอนหนึ่งในการพัฒนาการนึ่งนม ศิลปะลาเต้ และทักษะโดยรวมของบาริสต้า