Буғии шир ва санъати латте ду маҳорати муҳим барои ҳама бариста мебошанд. Азхуд кардани ҳарду осон нест, хусусан вақте ки шумо бори аввал оғоз мекунед, аммо ман барои шумо хабари хуш дорам: интихоби кӯзаи дурусти шир метавонад ба таври назаррас кӯмак кунад.
Дар бозор кӯзаҳои ширии гуногун мавҷуданд. Онҳо аз рӯи ранг, тарроҳӣ, андоза, шакл, навъи сӯрох, вазн фарқ мекунанд… Ва ҳамаи онҳо аз ҷониби брендҳои гуногун дар саросари ҷаҳон тарҳрезӣ ва паҳн карда мешаванд.
Пас, вақте ки бо ин интихоби зиёд рӯ ба рӯ мешавед, шумо чӣ гуна медонед, ки кадом кӯзаи шир беҳтар аст? Хуб, ин аз ниёзҳои шумо вобаста аст.
ТАЛАБҲОИ АСОСӢ
Биёед аз чизи асоситарине, ки ҳангоми интихоби кӯзаи шир ба назар гирифтан лозим аст, оғоз кунем: паҳнӣ.
Пеш аз ҳама, шумо мехоҳед кӯзае дошта бошед, ки он ба қадри кофӣ васеъ бошад, ки ҳангоми буғ кардани шир таъсири "гиродоб" ба амал ояд. Ин гирдоб футурҳои калонтари шуморо мешиканад ва микрокафкро ба вуҷуд меорад.
Шумо мепурсед, ки микрокафка чист? Микрокафк вақте ба вуҷуд меояд, ки шир хуб газонида ва яксон гарм карда мешавад ва шири махмали ҳамвор, абрешим ва тобнок медиҳад. Ин шир на танҳо таъми олиҷаноб аст, балки дорои сохтори беҳтарин барои тарҳҳои санъати латте, ки ройгон рехта мешавад.
андоза
Аксари кӯзаҳои ширӣ яке аз ду андоза, 12 унс ва 20 унсия мебошанд. Бо вуҷуди ин, агар қаҳвахонаи шумо ба онҳо ниёз дошта бошад, ҳатто кӯзаҳои хурдтар ё калонтарро пайдо кардан мумкин аст. Умуман, кӯзаҳои 12 унсия ва 20 унсия бояд андозаи якхела дошта бошанд, аз ин рӯ паҳнӣ набояд ба ин интихоб дохил шавад.
Муҳимтарин чизест, ки шумо ҳангоми интихоби андозаи кӯзаи шири худ ба назар гирифтан мехоҳед, ин аст, ки чӣ қадар шир ба шумо барои нӯшокии худ лозим аст. Вақте ки сухан дар бораи буғ кардан ва кафк кардани шир меравад, шумо намехоҳед, ки кӯзаи шумо хеле холӣ ё аз ҳад зиёд пур бошад. Агар он хеле холӣ бошад, шумо наметавонед нӯги буғии худро ба шир гузоред, то ҳавои хуб дошта бошед. Агар он аз ҳад зиёд пур шавад, ҳангоми буғ кардан, шир аз ҳад зиёд мешавад.
Миқдори идеалии шир танҳо дар зери пояи сӯзан, тақрибан аз се як ҳиссаи роҳ то кӯза меистад.
(Кӯзаи хурде, ки барои шоколад истифода мешавад.)
МАТЕРИАЛ
Шумо кӯза мехоҳед, ки аз пӯлоди зангногир-сифати баланд сохта шудааст, зеро ин ҳангоми буғ кардани шир ҳароратро мӯътадил нигоҳ медорад. Гуфта мешавад, вақте ки шумо ширро тақрибан то 160 ° F/70 ° C буғ мекунед, он кӯза бо шир гарм мешавад. Агар шумо бо гармии кӯзаи аз пӯлоди зангногир худро бароҳат ҳис накунед, шумо ҳамеша метавонед кӯзаи тефлонро ҷустуҷӯ кунед, то ангуштон ва дастҳои худро муҳофизат кунад.
Бариста аз кӯзаи шири бо тефлон пӯшидашуда санъати латте мерезад.
САПОРХО
Дар ҳоле ки баристаҳои ботаҷриба ва мутахассисони ботаҷриба метавонистанд санъати бенуқсони латтеро бо ҳар як кӯзаи шир ба вуҷуд оранд, дар баъзе тарҳҳо бо истифода аз шаклҳои муайяни сӯзан рехтан осонтар аст. Ин кӯзаҳоро омӯхтан ва машқ кардан ва инчунин рақобат карданро осон мекунад.
Дилҳо ва лолаҳо дар он ҷое ҳастанд, ки аксари одамон сафари санъати латтеро оғоз мекунанд. Аммо инҳоро каме содда кунед ва шумо "блобҳо" мерезед: кафке, ки ба таври зебо, ҳамвор ва дар шаклҳои каму беш мудаввар рехта мешавад. Вақте ки шумо ба кор шурӯъ мекунед ва ҳисси чизҳоро ҳис мекунед, беҳтарин кӯзаҳо барои истеҳсоли ин блбҳо кӯзаҳои классикӣ хоҳанд буд. Онҳо имкон медиҳанд, ки кафк дар шакли нисбатан мудаввар ба таври баробар ҷорӣ шавад.
Сутуни мудаввар (чап) ва сӯрохи тезтар (аз рост). Кредит: Сэм Кох
Розеттаҳо бо ин сӯрохиҳои васеъ душвор хоҳанд буд, аммо сустсетта (ки баргҳои камтар ва ғафс дорад) як вариант аст. Ва онҳо инчунин барои мавҷҳо хуб кор мекунанд!
Аз тарафи дигар, розеттаҳои анъанавӣ ва санъати мукаммали латте (ба монанди қувонҳо ва товусҳо) ба сӯрохиҳои тангтар ва тезтар мувофиқанд. Ин ба шумо барои тарҳҳои муфассал назорати бештар медиҳад.
Бисёр кӯзаҳои классикӣ мавҷуданд, ки барои рехтанҳои гуногун, ба монанди Incasa ё Joe Frex, кофӣ мебошанд. Агар шумо хоҳед, ки дар рӯи ҳамвор будани рехтҳои мудавваршуда кор кунед, кӯзаҳои Мотта барои дилҳои шумо ва қабатҳои лола қубури каҷ доранд. Қузаҳои Barista Gear барои рехтани мураккаби санъати латте луқмаҳои бориктар ва тезтарро пешниҳод мекунанд.
Санъати латте Свон: рехтани онро бо нӯги борик ва кунҷдор осонтар мебуд.
ДАСТРАС Ё НЕ?
Новобаста аз он ки шумо дастакро мехоҳед ё не, аз он вобаста аст, ки шумо ҳангоми рехтан кӯзаро чӣ гуна нигоҳ доштан мехоҳед. Баъзеҳо мефаҳманд, ки кӯзаи дастнорас ҳангоми рехтан ба онҳо чандирии бештар медиҳад. Он инчунин метавонад барои гирифтани беҳтар ба болои кӯза имкон диҳад, ки ба шумо назорати бештар ва дақиқро бо сӯзанак медиҳад.
Аз тарафи дигар, шумо бояд дар хотир доред, ки шумо ширро то ҳарорати хеле баланд буғ мекунед. Агар шумо барои кӯза бе даста равед, ман тавсия медиҳам, ки онро бо парпечҳои хуб изолятсияшуда гиред.
Бариста аз кӯза бо даста санъати латте мерезад.
Мо дар ин мақола бисёр нуктаҳоро баррасӣ кардем, аммо дар ниҳоят чизи муҳимтарин ҳангоми интихоби кӯзаи шир ин аст, ки оё шумо бо он бароҳат ҳастед ё не. Он бояд барои шумо вазн, мувозинат ва назорати гармии дуруст дошта бошад. Шумо инчунин бояд диққат диҳед, ки ҳангоми рехтан чӣ қадар назорат доред. Чӣ тавр шумо кӯзаро нигоҳ медоред, вақте ки шумо бояд фишори бештарро истифода баред ва вақте ки шумо камчин мекунед - ҳамаи инҳо бояд ба назар гирифта шаванд.
Он чизе, ки барои як бариста кор мекунад, метавонад барои дигар кор накунад. Пас, кӯзаҳои гуногунро санҷед, дӯстдоштаи худро пайдо кунед ва маҳорати худро сайқал диҳед. Гирифтани кӯзаи дурусти шир як қадам дар роҳи беҳтар кардани буғпазии шир, санъати латте ва маҳорати умумии бариста мебошад.
Вақти фиристодан: июн-18-2020
