Mjölkångning och latte art är två viktiga färdigheter för alla barista. Ingen av dem är lätta att bemästra, särskilt inte när du börjar, men jag har goda nyheter till dig: att välja rätt mjölkkanna kan hjälpa dig mycket.
Det finns så många olika mjölkkannor på marknaden. De varierar i färg, design, storlek, form, typ av pip, vikt... Och de är alla designade och distribuerade av olika märken över hela världen.
Så när du står inför så många val, hur vet du vilken mjölkkanna som är bäst? Tja, det beror på dina behov.
DE GRUNDLÄGGANDE KRAV
Låt oss börja med det mest grundläggande att titta efter när du väljer en mjölkkanna: bredd.
Först och främst vill du ha en kanna som är tillräckligt bred för att ge en "bubbelpool"-effekt när du ångar mjölk. Denna bubbelpool kommer att bryta ner dina större bubblor och skapa mikroskum.
Vad är mikroskum, frågar du dig? Mikroskum bildas när mjölken är välluftad och jämnt uppvärmd, vilket ger sammetslen, silkeslen och glänsande mjölk. Denna mjölk smakar inte bara fantastiskt utan har också den optimala konsistensen för frihällande latte art-designer.
STORLEK
De flesta mjölkkannor är en av två storlekar, 12 oz och 20 oz. Det är dock möjligt att hitta ännu mindre eller större kannor, om din kaffebar skulle behöva dem. Generellt sett bör 12 oz och 20 oz kannor ha liknande basstorlekar, så bredd bör inte komma in i det valet.
Det viktigaste du vill tänka på när du väljer storlek på din mjölkkanna är hur mycket mjölk du faktiskt kommer att behöva för din dryck. När det gäller mjölkångning och skumning vill du inte att din kanna ska vara för tom eller för full. Om den är för tom kommer du inte att kunna sänka din ångstavsspets i mjölken för bra luftning. Om den är för full kommer mjölken att svämma över när du ångkokar.
En idealisk mängd mjölk skulle sitta strax under botten av pipen, ungefär en tredjedel av vägen upp i kannan.
（En liten kanna som används för choklad.）
MATERIAL
Du vill ha en kanna som är gjord av högkvalitativt rostfritt stål, eftersom detta kommer att hålla temperaturen konstant när du ångar mjölken. Med det sagt, när du ångar mjölk till cirka 70 °C, kommer den kannan att värmas upp med mjölken. Om du inte känner dig bekväm med värmen från en kanna i rostfritt stål kan du alltid leta efter en med teflonbeläggning för att skydda dina fingrar och händer.
En barista häller latte art från en teflonbelagd mjölkkanna.
SPUTAR
Medan erfarna baristor och proffs förmodligen skulle kunna få fram felfri lattekonst med vilken mjölkkanna som helst, är vissa mönster lättare att frigöra med hjälp av vissa pipformer. Detta gör dessa kannor lättare att lära sig och coacha med – och även att tävla med.
Hjärtan och tulpaner är där de flesta börjar sin latte art-resa. Men förenkla dessa lite, och du häller "blobbar": skum som rinner ut snyggt, smidigt och i mer eller mindre rundade former. När du precis har börjat och får känslan av saker och ting, skulle de bästa kannorna för att producera dessa blobbar vara klassiska pipkannor. De låter skummet flyta ut jämnt i en relativt rundad form.
Rundad pip (vänster) vs skarpare pip (höger). Kredit: Sam Koh
Rosettor kommer att vara hårda med dessa bredformade piper, men en slowsetta (som har färre och tjockare blad) är ett alternativ. Och de fungerar även bra för vågor!
Å andra sidan passar traditionella rosetter och utarbetad lattekonst (som svanar och påfåglar) till smalare, vassare piper. Detta ger dig mer kontroll över detaljerade konstruktioner.
Det finns gott om kannor i klassisk stil som är mångsidiga nog för en mängd olika upphällningar, som Incasa eller Joe Frex. Om du vill arbeta med jämnheten i rundade hällar har kannor från Motta en mer böjd pip för dina hjärtan och tulpanlager. Barista Gear kannor erbjuder tunnare och vassare piper för komplexa latte art häller.
Swan latte art: detta skulle vara lättast att hälla upp med en tunn, spetsig pip.
HANDTAG ELLER INGET HANDTAG?
Om du vill ha ett handtag eller inte beror på hur du gillar att hålla i kannan när du häller upp. Vissa tycker att en handtagslös kanna ger dem mer flexibilitet när de häller. Det kan också möjliggöra ett bättre grepp mot toppen av kannan, vilket ger dig mer kontroll och precision med pipen.
Å andra sidan måste du komma ihåg att du kokar mjölk till ganska höga temperaturer. Om du går för en kanna utan handtag rekommenderar jag att skaffa en med välisolerad omslag.
En barista häller latte art från en kanna med handtag.
Vi har tagit upp många punkter i den här artikeln, men i slutändan är det viktigaste när du väljer en mjölkkanna om du är bekväm med den eller inte. Den måste ha rätt vikt, balans och värmekontroll för dig. Du bör också vara uppmärksam på hur mycket kontroll du har när du häller. Hur du håller kannan, när du behöver trycka mer och när du tappar av – allt detta bör beaktas.
Det som fungerar för en barista kanske inte fungerar för nästa. Så prova olika kannor, hitta din favorit och finslipa dina färdigheter. Att få rätt mjölkkanna är ett steg på vägen till att förbättra din mjölkångning, latte art och övergripande baristafärdigheter.
Posttid: 18 juni 2020
