Кување млека на пари и латте арт су две основне вештине за сваког баристу. Ниједно није лако савладати, посебно када први пут почнете, али имам добре вести за вас: одабир правог врча за млеко може значајно помоћи.
На тржишту постоји толико различитих бокала за млеко. Разликују се по боји, дизајну, величини, облику, врсти излива, тежини... И сви су дизајнирани и дистрибуирани од стране различитих брендова широм света.
Дакле, када сте суочени са овим великим избором, како знате који је бокал за млеко најбољи? Па, то зависи од ваших потреба.
ОСНОВНИ ЗАХТЕВИ
Почнимо са најосновнијом ствари на коју треба обратити пажњу при избору посуде за млеко: ширина.
Прво и најважније, желите бокал који је довољно широк да омогући ефекат „вртлога“ када кувате млеко на пари. Овај хидромасажни базен ће разбити ваше веће мехуриће и створити микро пену.
Шта је микропена, питате се? Микропена се производи када је млеко добро прозрачено и равномерно загрејано, производећи баршунасто глатко, свиленкасто и сјајно млеко. Ово млеко не само да има одличан укус већ има и оптималну текстуру за слободно сипање латте арт дизајна.
СИЗЕ
Већина бокала за млеко су једне од две величине, 12 оз и 20 оз. Међутим, могуће је пронаћи и мање или веће врчеве, ако затребају вашем кафићу. Уопштено говорећи, врчеви од 12 оз и 20 оз треба да имају сличне основне величине, тако да ширина не би требало да улази у тај избор.
Најважнија ствар коју желите да узмете у обзир када бирате величину бокала за млеко је колико млека ће вам заправо требати за пиће. Када је у питању парење и пењење млека, не желите да ваш бокал буде превише празан или препун. Ако је превише празан, нећете моћи да потопите врх цеви за пару у млеко ради доброг проветравања. Ако је превише пуно, млеко ће се прелити када кувате на пари.
Идеална количина млека би се налазила одмах испод дна излива, око једне трећине пута до бокала.
(Мали врч који се користи за чоколаду.)
МАТЕРИЈАЛ
Желите врч који је направљен од висококвалитетног нерђајућег челика, јер ће то одржавати константну температуру док кувате млеко на пари. С обзиром на то, када кувате млеко на пари на приближно 160 ° Ф/70 ° Ц, тај бокал ће се загрејати одмах са млеком. Ако се не осећате пријатно са топлотом врча од нерђајућег челика, увек можете потражити један са тефлонским премазом како бисте заштитили своје прсте и руке.
Бариста сипа латте арт из посуде за млеко обложеног тефлоном.
СПОУТС
Док би искусни баристи и професионалци вероватно могли да избаце беспрекорну латте арт у било којој посуди за млеко, неке дизајне је лакше сипати користећи одређене облике излива. Ово чини ове врчеве лакшим за учење и тренирање – а такође и за такмичење.
Срца и лале су место где већина људи почиње своје латте арт путовање. Али ово мало упростите и сипате „мрљице“: пену која се излива лепо, глатко и у мање-више заобљеним облицима. Када тек почињете и стекнете осећај за ствари, најбољи врчеви за производњу ових грудица би били класични бацачи. Они омогућавају да пена равномерно тече у релативно заобљеном облику.
Заобљени излив (лево) наспрам оштријег излива (десно). Кредит: Сам Кох
Розете ће бити тешке са овим изливом широког облика, али словсетта (која има мање и дебље листове) је опција. И такође добро раде за таласе!
С друге стране, традиционалне розете и разрађена латте арт (као што су лабудови и паунови) одговарају ужим, оштријим изливима. Ово вам даје већу контролу над детаљним дизајном.
Постоји много бацача класичног стила који су довољно разноврсни за разне врсте сипања, као што су Инцаса или Јое Фрек. Ако желите да порадите на равномерности заобљених токова, Мотта-ови врчеви имају закривљенији излив за ваша срца и слојеве лала. Бариста Геар врчеви нуде тање и оштрије изливе за сложена латте арт точења.
Сван латте арт: ово би било најлакше сипати танким, шиљатим изливом.
РУЧКА ИЛИ НЕМА РУЧКА?
Да ли желите или не дршку зависи од тога како желите да држите врч када сипате. Неки сматрају да им врч без ручке даје већу флексибилност приликом сипања. Такође може омогућити боље приањање према врху врча, дајући вам већу контролу и прецизност са изливом.
С друге стране, морате имати на уму да кувате млеко на прилично високим температурама. Ако се одлучите за крчаг без дршке, препоручујем да узмете један са добро изолованим омотом.
Бариста сипа латте арт из бокала са дршком.
У овом чланку смо покрили много тачака, али на крају крајева, најважнија ствар при одабиру бокала за млеко је да ли вам се свиђа или не. Мора да има одговарајућу тежину, равнотежу и контролу топлоте за вас. Такође треба обратити пажњу на то колику контролу имате приликом сипања. Како држите бацач, када треба да користите већи притисак и када се смањите – све ово треба узети у обзир.
Оно што функционише за једног бариста можда неће радити за следећег. Зато испробајте различите бацаче, пронађите свој омиљени и усавршите своје вештине. Добијање правог бокала за млеко је један корак на путу ка побољшању ваших вештина кувања млека на пари, латте арта и општих вештина бариста.
Време објаве: 18.06.2020
