Avullimi i qumështit dhe latte arti janë dy aftësi thelbësore për çdo barist. Asnjëra nuk është e lehtë për t'u zotëruar, veçanërisht kur filloni për herë të parë, por unë kam një lajm të mirë për ju: zgjedhja e shtambës së duhur të qumështit mund të ndihmojë në mënyrë të konsiderueshme.
Ka kaq shumë enë të ndryshme qumështi në treg. Ato ndryshojnë në ngjyrë, dizajn, madhësi, formë, lloj të grykës, peshë… Dhe të gjitha janë të dizajnuara dhe të shpërndara nga marka të ndryshme në mbarë botën.
Pra, kur përballeni me kaq shumë zgjedhje, si e dini se cila enë qumështi është më e mira? Epo, kjo varet nga nevojat tuaja.
KËRKESAT THEMELORE
Le të fillojmë me gjënë më themelore që duhet të kërkoni kur zgjidhni një enë qumështi: gjerësia.
Para së gjithash, ju dëshironi një enë që është mjaft e gjerë për të lejuar një efekt "vorbull" kur zieni qumështin me avull. Kjo vorbull do të thyejë flluskat tuaja më të mëdha dhe do të krijojë mikro-shkumë.
Çfarë është mikro-shkuma, ju pyesni? Mikro-shkuma prodhohet kur qumështi ajroset mirë dhe nxehet në mënyrë të barabartë, duke prodhuar qumësht të butë, të mëndafshtë dhe me shkëlqim. Ky qumësht jo vetëm që ka shije të mrekullueshme, por gjithashtu ka teksturën optimale për dizajne të artit latte me derdhje të lirë.
MADHËSIA
Shumica e kanave të qumështit janë një nga dy madhësitë, 12 oz dhe 20 oz. Megjithatë, është e mundur të gjesh edhe shtamba më të vogla apo më të mëdha, nëse bar kafeje ka nevojë për to. Në përgjithësi, kanat 12 oz dhe 20 oz duhet të kenë madhësi të ngjashme bazë, kështu që gjerësia nuk duhet të hyjë në atë zgjedhje.
Gjëja më e rëndësishme që dëshironi të merrni parasysh kur zgjidhni madhësinë e enës suaj të qumështit është se sa qumësht do t'ju nevojitet në të vërtetë për pijen tuaj. Kur bëhet fjalë për zierjen e qumështit me avull dhe shkumë, ju nuk dëshironi që shtamba juaj të jetë shumë e zbrazët ose shumë e mbushur. Nëse është shumë bosh, nuk do të mund ta zhytni majën e shkopit me avull në qumësht për ajrim të mirë. Nëse është shumë i ngopur, qumështi do të vërshojë kur jeni duke e zier me avull.
Një sasi ideale qumështi do të ulet pak poshtë bazës së grykës, rreth një e treta e rrugës deri te ena.
(Një shtambë e vogël që përdoret për çokollatë.)
MATERIALI
Ju dëshironi një shtambë që është prej çeliku inox me cilësi të lartë, pasi kjo do ta mbajë temperaturën konsistente ndërsa zieni qumështin me avull. Thënë kështu, kur zieni qumështin në avull në afërsisht 160°F/70°C, ajo enë do të nxehet menjëherë me qumështin. Nëse nuk ndiheni rehat me nxehtësinë e një qypi inox, mund të kërkoni gjithmonë një me shtresë Teflon për të mbrojtur gishtat dhe duart tuaja.
Një barist derdh latte art nga një enë qumështi e veshur me teflon.
Grykëzat
Ndërsa baristët dhe profesionistët e kalitur ndoshta mund të nxisin artin e përsosur latte me çdo enë qumështi, disa modele janë më të lehta për t'u derdhur duke përdorur forma të caktuara grykë. Kjo i bën këto kana më të lehta për t'u mësuar dhe për t'u trajnuar - dhe gjithashtu për të konkurruar.
Zemrat dhe tulipanët janë vendi ku shumica e njerëzve fillojnë udhëtimin e tyre të artit latte. Por thjeshtojini pak këto dhe po derdhni “blobs”: shkumë që derdhet bukur, pa probleme dhe në forma pak a shumë të rrumbullakosura. Kur sapo po filloni dhe po merrni ndjesinë e gjërave, shtamba më e mirë për të prodhuar këto bloza do të ishin shtamba klasike. Ato lejojnë që shkuma të rrjedhë në mënyrë të barabartë në një formë relativisht të rrumbullakosur.
Grykëz e rrumbullakosur (majtas) kundrejt grykës më të mprehtë (djathtas). Kredia: Sam Koh
Rozetat do të jenë të vështira me këto gryka në formë të gjerë, por një opsion i ngadaltë (e cila ka gjethe më pak dhe më të trasha) është një opsion. Dhe ata gjithashtu funksionojnë mirë për valët!
Nga ana tjetër, rozetat tradicionale dhe arti i përpunuar latte (të tilla si mjellmat dhe pallonjtë) i përshtaten grykave më të ngushta dhe më të mprehta. Kjo ju jep më shumë kontroll për dizajnet e detajuara.
Ka shumë shtamba të stilit klasik të cilat janë mjaft të gjithanshme për një shumëllojshmëri derdhjesh, të tilla si Incasa ose Joe Frex. Nëse dëshironi të punoni në njëtrajtshmërinë e derdhjeve të rrumbullakosura, shtamba nga Motta kanë një grykë më të lakuar për zemrat tuaja dhe shtresat e tulipanëve. Shtambat Barista Gear ofrojnë grykë më të hollë dhe më të mprehtë për derdhje komplekse të artit latte.
Swan latte art: do të ishte më e lehtë për t'u derdhur me një grykë të hollë dhe me majë.
DORËZIM APO JO DOREZË?
Nëse dëshironi apo jo një dorezë varet nga mënyra se si ju pëlqen ta mbani shtambën kur derdhni. Disa mendojnë se një shtambë pa dorezë u jep atyre më shumë fleksibilitet kur derdhin. Mund të lejojë gjithashtu një kapje më të mirë drejt majës së shtambës, duke ju dhënë më shumë kontroll dhe saktësi me grykën.
Nga ana tjetër, duhet të mbani mend se po e zieni qumështin në avull në temperatura mjaft të larta. Nëse shkoni për një shtambë pa dorezë, ju rekomandoj të blini një me mbështjellës të izoluar mirë.
Një barist derdh latte art nga një enë me një dorezë.
Ne kemi trajtuar shumë pika në këtë artikull, por në fund të fundit gjëja më e rëndësishme kur zgjidhni një enë qumështi është nëse jeni ose jo rehat me të. Duhet të ketë peshën, ekuilibrin dhe kontrollin e duhur të nxehtësisë për ju. Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje se sa kontroll keni kur derdhni. Si e mbani shtambën, kur duhet të bëni më shumë presion dhe kur zvogëloni - të gjitha këto duhet të merren parasysh.
Ajo që funksionon për një barist mund të mos funksionojë për tjetrin. Pra, provoni shtamba të ndryshme, gjeni të preferuarin tuaj dhe përmirësoni aftësitë tuaja. Marrja e enës së duhur të qumështit është një hap në rrugën drejt përmirësimit të aftësive tuaja në avullimin e qumështit, artin latte dhe aftësitë e përgjithshme të baristëve.
Koha e postimit: Qershor-18-2020
