O le susu susu ma le latte art o ni tomai taua e lua mo soʻo se barista. E le faigofie fo'i ona fa'ata'ita'i, ae maise i le taimi muamua na e amata ai, ae o lo'o i ai la'u tala fiafia mo oe: o le filifilia o le sioki susu sa'o e mafai ona fesoasoani tele.
E tele naua fagu susu eseese i luga o le maketi. E eseese i lanu, mamanu, lapopoa, foliga, ituaiga spout, mamafa… Ma ua mamanuina uma ma tufatufaina e ituaiga eseese i le lalolagi atoa.
O lea la, pe a feagai ma lenei filifiliga tele, e fa'afefea ona e iloa po o fea le fagu susu e sili? Ia, e fa'alagolago lava i ou mana'oga.
O TULAFONO AUTU
Tatou amata i le mea e sili ona taua e su'e pe a filifilia se fagu susu: lautele.
Muamua ma le sili, e te mana'o i se fagu e lava lona lautele e fa'ataga ai se aafiaga "whirlpool" pe a e susu susu. O le asiosio lea o le a talepe i lalo au pupuni tetele ma fai ai ni micro-foam.
O le a le micro-foam, e te fesili ai? E maua mai le micro-foam pe a lelei le suasusu ma vevela tutusa, e maua ai susu lamolemole, silika, ma iila. O lenei susu e le gata e tofo lelei ae o loʻo iai foʻi le mea sili ona lelei mo le sasaa fua o ata latte.
LAUA
Ole tele ole fagu susu ole tasi ole lapo'a e lua, 12 oz ma le 20 oz. Ae ui i lea, e mafai lava ona maua ni sioki laiti pe tetele, pe a mana'omia e lau pa kofe. I le tulaga masani, o le 12 oz ma le 20 oz jugs e tatau ona tutusa le lapopoa faavae, o le lautele e le tatau ona sau i lena filifiliga.
O le mea pito sili ona taua e te mana'o e mafaufau i ai pe a filifilia lau fagu susu ole tele ole susu e te mana'omia mo lau meainu. A o'o i le susu susu ma fa'afefeteina, e te le mana'o ia gaogao pe tumu lau sioki. Afai e gaogao tele, o le a le mafai ona e fa'aulu i totonu o le susu le pito o lau ausa mo le fa'alelei lelei. Afai e tumu tele, o le a taumasuasua le susu pe a e ausa.
O se aofaiga lelei o le susu e nofo i lalo tonu lava o le fa'agogo, pe tusa o le tasi vaetolu o le ala i luga o le fagu.
(O se sioki la'ititi e fa'aaoga mo sukalati.)
MEA FAI
E te mana'o i se sioki e fai i u'amea u'amea maualuga, aua o le a fa'atumauina pea le vevela a'o e fa'asu le susu. O lona uiga, a e fa'ausaina le susu i le tusa ma le 160°F/70°C, o le a fa'a mafanafana lena fagu fa'atasi ma le susu. Afai e te le lagona le mafanafana i le vevela o se sioki u'amea, e mafai lava ona e su'e se tasi e ufiufi Teflon e puipui ai ou tamatamailima ma lima.
E sasaa e se barista ata latte mai se sioki susu e ufiufi i Teflon.
SPOUTS
E ui e mafai e baristas ma tagata tomai fa'apolofesa fa'apolofesa ona fa'apipi'iina ata latte e leai se pona i so'o se fagu susu, o nisi mamanu e faigofie ona sasaa fua e fa'aaoga ai ni siepi o le spout. O le mea lea e fa'afaigofie ai ona a'oa'oina ma fa'aa'oa'o nei ipu - ma fa'atauva ai.
O fatu ma tulip o le mea lea e amata ai e le toʻatele o tagata la latou malaga faʻataʻitaʻi latte. Ae fa'afaigofie teisi nei mea, ma o lo'o e sasaa mai le "pa'u": pua'a e sasaa lelei, sologa lelei, ma sili atu pe itiiti fo'i lapotopoto. A'o e fa'ato'a amata ma maua le lagona o mea, o sioki sili ona lelei e gaosia ai nei pa'u o le sioki fa'amatagofie. Latou te fa'atagaina le foam e tafe tutusa i fafo i se foliga lapotopoto.
Ala lapotopoto (tauagavale) ma le sa'ai ma'ai (taumatau). Fa'amatalaga: Sam Koh
O Rosettas o le a faigata i nei fuga lautele foliga, ae o le slowsetta (e itiiti ma mafiafia laulaau) o se filifiliga. Ma latou galulue lelei foi mo galu!
I le isi itu, o rosettas masani ma ata latte latte (e pei o swans ma peacocks) e fetaui ma le vaapiapi, ma le maai o le gutu. O lenei mea e te maua ai le pule sili atu mo faʻataʻitaʻiga auiliili.
O lo'o i ai le tele o fa'aigoa fa'aigoa fa'aigoa fa'aigoa o lo'o fa'aogaina mo le tele o sasa'a, pei ole Incasa po'o Joe Frex. Afai e te mana'o e galue i le ga'o o le sasa'a lapotopoto, o sioki a Motta e sili atu le fa'a'au o lou fatu ma lau tulip. O sioki a Barista Gear e ofoina atu ni puna manifinifi ma ma'ai mo sasa'a latte art latte.
Swan latte art: o le a sili ona faigofie ona sasaa i se gutu manifinifi, mata'i.
UU POO LE LEAI UU?
Pe e te mana'o i se 'au pe leai e fa'alagolago i lou mana'o e uu le sioki pe a e sasaa. Ua iloa e nisi o se sioki e leai ni au e maua ai le tele o le fetuutuuna'i pe a sasaa. E mafai fo'i ona fa'ataga mo se pipii lelei atu i le pito i luga ole sioki, e tu'uina atu ai ia te oe le fa'atonu sili ma le sa'o i le si'o.
I le isi itu, e tatau ona e manatua o loʻo e faʻafefeina le susu ile vevela maualuga. Afai e te alu mo se sioki e aunoa ma se au, ou te fautuaina le mauaina o se tasi e iai se afifi lelei.
E sasaa e se barista ata latte mai se fagu ma se au.
Ua uma ona matou talanoaina le tele o manatu i lenei tusiga, ae o le mea pito sili ona taua pe a filifilia se fagu susu o le pe e te fiafia i ai pe leai. E tatau ona i ai le mamafa sa'o, paleni, ma le pulea o le vevela mo oe. E tatau foi ona e gauai atu i le tele o le puleaina o loʻo ia te oe pe a sasaa. E fa'afefea ona e uuina le sioki, pe ae mana'omia le fa'aogaina atili o le mamafa ma le taimi e te tape ese ai - e tatau ona amanaia uma nei mea.
O le mea e aoga mo le tasi barista atonu e le aoga mo le isi. Fa'ata'ita'i sioki eseese, su'e lau mea e te fiafia i ai, ma fa'aleleia ou tomai. O le mauaina o le fagu susu sa'o o se tasi lea o laasaga i luga o le auala e faʻaleleia atili ai lau susu susu, latte art, ma tomai lautele barista.
Taimi meli: Iuni-18-2020
