Kuhanje mleka v pari in latte art sta dve bistveni veščini za vsakega barista. Nobenega ni lahko obvladati, še posebej, ko prvič začnete, vendar imam za vas dobro novico: izbira pravega vrča za mleko vam lahko bistveno pomaga.
Na trgu je toliko različnih vrčkov za mleko. Razlikujejo se po barvi, dizajnu, velikosti, obliki, vrsti izliva, teži ... Vse pa oblikujejo in distribuirajo različne blagovne znamke po vsem svetu.
Torej, ko ste soočeni s tolikšno izbiro, kako veste, kateri vrč za mleko je najboljši? No, to je odvisno od vaših potreb.
OSNOVNE ZAHTEVE
Začnimo z najbolj osnovno stvarjo, na katero moramo biti pozorni pri izbiri vrča za mleko: širino.
Najprej in predvsem želite vrč, ki je dovolj širok, da omogoča učinek "vrtinca", ko mleko kuhate na pari. Ta whirlpool bo razbil vaše večje mehurčke in ustvaril mikropeno.
Kaj je mikropena, se sprašujete? Mikropena nastane, ko je mleko dobro prezračeno in enakomerno segreto, tako da nastane žametno gladko, svilnato in sijoče mleko. To mleko ni samo odličnega okusa, ampak ima tudi optimalno teksturo za umetniške oblike latte kave.
VELIKOST
Večina vrčev za mleko je dveh velikosti, 12 in 20 oz. Možno pa je najti tudi manjše ali večje vrče, če jih potrebuje vaš kavarna. Na splošno bi morali imeti 12 oz in 20 oz vrči podobne osnovne velikosti, tako da širina ne bi smela priti do te izbire.
Najpomembnejša stvar, ki jo želite upoštevati pri izbiri velikosti vrča za mleko, je, koliko mleka boste dejansko potrebovali za svojo pijačo. Ko gre za kuhanje mleka na pari in penjenje, ne želite, da bi bil vrč preveč prazen ali prepoln. Če je preveč prazen, ne boste mogli potopiti konice parne palice v mleko za dobro prezračevanje. Če je prepolno, se bo mleko med kuhanjem na pari prelilo.
Idealna količina mleka bi bila tik pod dnom dulca, približno ena tretjina višine vrča.
（Majhen vrč, ki se uporablja za čokolado.）
MATERIAL
Želite vrč, ki je izdelan iz visokokakovostnega nerjavečega jekla, saj bo tako ohranjala konstantno temperaturo med kuhanjem mleka. Kot rečeno, ko mleko kuhate na pari na približno 160 °F/70 °C, se bo ta vrč segrel takoj z mlekom. Če se ne počutite udobno ob vročini vrča iz nerjavečega jekla, lahko vedno poiščete takšnega s teflonsko prevleko za zaščito vaših prstov in rok.
Barista toči latte art iz vrča za mleko, prevlečenega s teflonom.
IZLIVI
Medtem ko bi izkušeni baristi in profesionalci verjetno lahko izdelali brezhibno kavo latte art s katerim koli vrčem za mleko, je nekatere modele lažje prosto natočiti z uporabo določenih oblik izliva. Zaradi tega se je s temi vrči lažje naučiti in trenirati – ter tudi tekmovati.
Srčki in tulipani so kraj, kjer večina ljudi začne svoje latte art potovanje. A če jih malo poenostavimo, pa že nalijemo “blob”: peno, ki se lepo, gladko in v bolj ali manj zaobljenih oblikah izliva. Ko šele začenjate in dobivate občutek, bi bili najboljši vrči za izdelavo teh blobov klasični vrči z izlivom. Omogočajo enakomerno iztekanje pene v relativno zaobljeni obliki.
Zaobljeni izliv (levo) vs ostrejši izliv (desno). Zasluge: Sam Koh
Rozete bodo težke s temi širokimi izlivi, vendar je možnost slowsetta (ki ima manj in debelejše liste). In dobro se obnesejo tudi za valove!
Po drugi strani pa tradicionalne rozete in dodelana latte art (kot so labodi in pavi) ustrezajo ožjim, ostrejšim izlivom. To vam daje več nadzora nad podrobnimi načrti.
Na voljo je veliko klasičnih vrčev, ki so dovolj vsestranski za različna točenja, kot sta Incasa ali Joe Frex. Če želite delati na enakomernosti zaobljenih izlivov, imajo vrči Motta bolj ukrivljen izliv za vaša srca in plasti tulipanov. Vrči Barista Gear ponujajo tanjše in ostrejše nastavke za kompleksne nalive latte art.
Swan latte art: to bi bilo najlažje točiti s tankim, koničastim nastavkom.
ROČAJ ALI BREZ ROČAJA?
Ali želite ročaj ali ne, je odvisno od tega, kako radi držite vrč, ko točite. Nekateri menijo, da jim vrč brez ročaja omogoča večjo prilagodljivost pri točenju. Omogoča tudi boljši oprijem proti vrhu vrča, kar vam daje večji nadzor in natančnost z izlivom.
Po drugi strani pa se morate spomniti, da mleko kuhate na sopari na precej visokih temperaturah. Če se odločite za vrč brez ročaja, priporočam, da kupite vrč z dobro izolirano oblogo.
Barista toči latte art iz vrča z ročajem.
V tem članku smo obravnavali veliko točk, vendar je navsezadnje najpomembnejša stvar pri izbiri vrča za mleko to, ali vam je všeč ali ne. Imeti mora pravo težo, ravnovesje in nadzor toplote za vas. Pozorni morate biti tudi na to, koliko nadzora imate pri točenju. Kako držite vrč, kdaj morate uporabiti večji pritisk in kdaj se zožite – vse to je treba upoštevati.
Kar deluje za enega barista, morda ne bo delovalo za naslednjega. Preizkusite torej različne vrče, poiščite svojega najljubšega in izpopolnite svoje veščine. Pridobivanje pravega vrča za mleko je en korak na poti k izboljšanju vašega kuhanja mleka na pari, latte arta in splošnih veščin barista.
Čas objave: 18. junij 2020
