Varenie mlieka a latte art sú dve základné zručnosti každého baristu. Ani jedno nie je ľahké zvládnuť, najmä keď začínate, ale mám pre vás dobrú správu: výber správneho džbánu na mlieko vám môže výrazne pomôcť.
Na trhu je toľko rôznych nádob na mlieko. Líšia sa farbou, dizajnom, veľkosťou, tvarom, typom výtoku, hmotnosťou... A všetky sú navrhnuté a distribuované rôznymi značkami po celom svete.
Takže, keď čelíte takému veľkému výberu, ako viete, ktorá nádoba na mlieko je najlepšia? No, to závisí od vašich potrieb.
ZÁKLADNÉ POŽIADAVKY
Začnime tým najzákladnejším, na čo si dať pozor pri výbere kanvičky na mlieko: šírkou.
V prvom rade chcete kanvičku, ktorá je dostatočne široká na to, aby pri naparovaní mlieka umožňovala „vírivý“ efekt. Táto vírivka rozbije vaše väčšie bubliny a vytvorí mikropenu.
Pýtate sa, čo je mikropena? Mikropena vzniká, keď je mlieko dobre prevzdušnené a rovnomerne zohriate, čím vzniká zamatovo hladké, hodvábne a lesklé mlieko. Toto mlieko nielen skvele chutí, ale má aj optimálnu textúru pre voľne nalievané latte art.
VEĽKOSŤ
Väčšina džbánov na mlieko má jednu z dvoch veľkostí, 12 oz a 20 oz. Je však možné nájsť ešte menšie alebo väčšie džbány, ak by ich vaša kaviareň potrebovala. Všeobecne povedané, 12 oz a 20 oz džbány by mali mať podobnú veľkosť základne, takže šírka by nemala byť súčasťou tejto voľby.
Najdôležitejšou vecou, ktorú chcete zvážiť pri výbere veľkosti kanvičky na mlieko, je to, koľko mlieka skutočne potrebujete na svoj nápoj. Pokiaľ ide o naparovanie a napenenie mlieka, nechcete, aby bol váš džbán príliš prázdny alebo príliš plný. Ak je príliš prázdna, nebudete môcť ponoriť špičku parnej dýzy do mlieka, aby sa dobre prevzdušnilo. Ak je príliš plná, mlieko pri naparovaní pretečie.
Ideálne množstvo mlieka by malo sedieť tesne pod dnom výtoku, asi v jednej tretine výšky kanvice.
(Malý džbán používaný na čokoládu.)
MATERIÁL
Chcete džbán, ktorý je vyrobený z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, pretože to udrží konštantnú teplotu pri naparovaní mlieka. Ako už bolo povedané, keď naparujete mlieko na približne 70 °C, kanvička sa zohreje priamo s mliekom. Ak sa necítite dobre v teple nerezového džbánu, vždy môžete hľadať ten s teflónovou vrstvou, ktorá ochráni vaše prsty a ruky.
Barista nalieva latte art z teflónom potiahnutého džbánu na mlieko.
VÝPUSTKY
Zatiaľ čo ostrieľaní baristi a profesionáli by pravdepodobne mohli chrliť bezchybné latte art s akoukoľvek nádobou na mlieko, niektoré dizajny sa dajú ľahšie voľne nalievať pomocou určitých tvarov výlevky. Vďaka tomu sa tieto džbány ľahšie učí a trénuje – a tiež s nimi súťaží.
Srdiečka a tulipány sú miestom, kde väčšina ľudí začína svoju cestu latte art. Ale trochu to zjednodušte a sypete „guličky“: penu, ktorá sa vylieva pekne, hladko a vo viac či menej zaoblených formách. Keď ešte len začínate a začínate vnímať veci, najlepšími džbánmi na výrobu týchto kvapôčok by boli klasické výtokové džbány. Umožňujú pene vytekať rovnomerne v pomerne zaoblenom tvare.
Zaoblený výtok (vľavo) vs. ostrejší výtok (vpravo). Poďakovanie: Sam Koh
Rozety budú ťažké s týmito širokými hubicami, ale slowsetta (ktorá má menej a hrubšie listy) je možnosťou. A dobre fungujú aj na vlny!
Na druhej strane, tradičné rozety a prepracované latte art (ako sú labute a pávy) vyhovujú užším, ostrejším výtokom. To vám dáva väčšiu kontrolu nad detailnými návrhmi.
Existuje množstvo džbánov klasického štýlu, ktoré sú dostatočne všestranné pre rôzne druhy nalievania, ako napríklad Incasa alebo Joe Frex. Ak chcete pracovať na rovnomernosti zaoblených nálevov, džbány od Motta majú viac zakrivený výtok pre vaše srdce a vrstvy tulipánov. Džbány Barista Gear ponúkajú tenšie a ostrejšie výlevky pre zložité nalievanie latte art.
Swan latte art: najjednoduchšie by bolo nalievať pomocou tenkého, špicatého výlevku.
RÚČKA ALEBO ŽIADNA RÚČKA?
Či chcete alebo nechcete rukoväť, závisí od toho, ako chcete držať džbán pri nalievaní. Niektorí zistili, že džbán bez rukoväte im poskytuje väčšiu flexibilitu pri nalievaní. Môže tiež umožniť lepšie uchopenie smerom k hornej časti džbánu, čo vám poskytne väčšiu kontrolu a presnosť s výlevkou.
Na druhej strane si musíte uvedomiť, že mlieko naparujete na dosť vysoké teploty. Ak idete na džbán bez rúčky, odporúčam zaobstarať si taký s dobre izolovaným obalom.
Barista nalieva latte art z džbánu s uškom.
V tomto článku sme sa zaoberali mnohými bodmi, no v konečnom dôsledku je pri výbere kanvičky na mlieko najdôležitejšie to, či vám vyhovuje alebo nie. Musí mať pre vás správnu hmotnosť, rovnováhu a reguláciu tepla. Pozor si treba dať aj na to, akú kontrolu máte pri nalievaní. Ako držíte džbán, kedy potrebujete použiť väčší tlak a kedy sa zužujete – to všetko treba vziať do úvahy.
Čo funguje na jedného baristu, nemusí fungovať na druhého. Takže vyskúšajte rôzne džbány, nájdite si svoj obľúbený a zdokonaľte svoje zručnosti. Získanie správnej kanvičky na mlieko je jedným z krokov na ceste k zlepšeniu parenia mlieka, latte artu a celkových baristických zručností.
Čas odoslania: 18. júna 2020
