Приготовление молока на пару и латте-арт — два важнейших навыка для любого бариста. Ни то, ни другое освоить непросто, особенно когда вы только начинаете, но у меня для вас хорошие новости: выбор правильного кувшина для молока может существенно помочь.
На рынке очень много разных молочников. Они различаются по цвету, дизайну, размеру, форме, типу излива, весу… И все они разработаны и продаются разными брендами по всему миру.
Итак, когда перед вами такой большой выбор, как узнать, какой молочник лучше? Ну, это зависит от ваших потребностей.
ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ
Начнем с самого основного, на что следует обращать внимание при выборе молочника: с ширины.
Прежде всего, вам нужен кувшин, достаточно широкий, чтобы при впаривании молока создавался эффект «водоворота». Эта гидромассажная ванна разрушит большие пузырьки и создаст микропену.
Вы спросите, что такое микропена? Микропена образуется, когда молоко хорошо аэрируется и равномерно нагревается, в результате чего получается бархатистое, шелковистое и блестящее молоко. Это молоко не только имеет прекрасный вкус, но и имеет оптимальную текстуру для создания латте-арт-дизайнов.
РАЗМЕР
Большинство кувшинов для молока имеют один из двух размеров: 12 унций и 20 унций. Однако можно найти кувшины даже меньшего или большего размера, если они понадобятся вашей кофейне. Вообще говоря, кувшины на 12 и 20 унций должны иметь одинаковые размеры основания, поэтому ширина не должна учитываться при этом выборе.
Самая важная вещь, которую вы должны учитывать при выборе размера молочника, — это то, сколько молока вам действительно понадобится для напитка. Когда дело доходит до пропаривания и вспенивания молока, вы не хотите, чтобы ваш кувшин был слишком пуст или слишком полон. Если он слишком пуст, вы не сможете погрузить кончик паровой трубки в молоко для хорошей аэрации. Если он слишком полный, молоко выльется через край во время приготовления на пару.
Идеальное количество молока должно находиться чуть ниже основания носика, примерно на одной трети высоты кувшина.
(Небольшой кувшин используется для шоколада.)
МАТЕРИАЛ
Вам нужен кувшин из высококачественной нержавеющей стали, так как он будет поддерживать постоянную температуру при приготовлении молока на пару. При этом, когда вы нагреваете молоко примерно до 160°F/70°C, кувшин нагревается вместе с молоком. Если вам не комфортно от тепла кувшина из нержавеющей стали, вы всегда можете поискать кувшин с тефлоновым покрытием для защиты пальцев и рук.
Бариста наливает латте-арт из кувшина для молока с тефлоновым покрытием.
НОСИКИ
В то время как опытные бариста и профессионалы, вероятно, могли бы создать безупречный латте-арт из любого кувшина для молока, некоторые модели легче наливать бесплатно, используя носики определенной формы. Благодаря этому с этими кувшинами легче учиться и тренироваться, а также соревноваться с ними.
Сердечки и тюльпаны — это то, с чего большинство людей начинают свое путешествие в латте-арт. Но немного упростите, и вы льете «капли»: пену, которая льется красиво, плавно и в более или менее округлых формах. Когда вы только начинаете и начинаете разбираться в вещах, лучшими кувшинами для производства этих капель будут классические кувшины с носиком. Они позволяют пене вытекать равномерно и иметь относительно округлую форму.
Закругленный излив (слева) и более острый излив (справа). Кредит: Сэм Кох
Розеттам будет трудно с такими широкими носиками, но можно использовать слоусетту (у которой меньше листьев и они толще). И они также хорошо работают на волнах!
С другой стороны, традиционные розетки и сложные латте-арт (например, лебеди и павлины) подходят для более узких и острых изливов. Это дает вам больше контроля над детальным дизайном.
Существует множество кувшинов классического стиля, которые достаточно универсальны для самых разных наливов, например, Incasa или Joe Frex. Если вы хотите добиться равномерности округлых наливов, кувшины Motta имеют более изогнутый носик для сердечек и слоев тюльпанов. Кувшины Barista Gear имеют более тонкие и острые носики для приготовления сложных наливов латте-арта.
Лебединый латте-арт: его проще всего наливать с помощью тонкого заостренного носика.
РУЧКА ИЛИ НЕТ РУЧКИ?
Нужна ли вам ручка или нет, зависит от того, как вы предпочитаете держать кувшин, когда наливаете. Некоторые считают, что кувшин без ручки дает им больше гибкости при наливании. Это также позволяет лучше удерживать верхнюю часть кувшина, обеспечивая больший контроль и точность при использовании носика.
С другой стороны, вам нужно помнить, что вы пропариваете молоко до довольно высоких температур. Если вы выбираете кувшин без ручки, я рекомендую приобрести кувшин с хорошо изолированной оберткой.
Бариста наливает латте-арт из кувшина с ручкой.
В этой статье мы рассмотрели множество вопросов, но, в конечном итоге, самое важное при выборе молочника — устраивает ли он вас. Он должен иметь подходящий для вас вес, баланс и контроль температуры. Вам также следует обратить внимание на то, насколько вы контролируете процесс заливки. Как вы держите питчер, когда вам нужно использовать большее давление и когда вы сужаетесь – все это следует принимать во внимание.
То, что подходит одному бариста, может не подойти другому. Так что пробуйте разные питчеры, найдите свой любимый и оттачивайте свои навыки. Приобретение подходящего молочника — это один шаг на пути к улучшению ваших навыков приготовления молока на пару, латте-арта и общих навыков бариста.
Время публикации: 18 июня 2020 г.
