Aburirea laptelui și latte art sunt două abilități esențiale pentru orice barista. Nici unul nu este ușor de stăpânit, mai ales când începi prima dată, dar am o veste bună pentru tine: alegerea ulciorului de lapte potrivit poate ajuta semnificativ.
Există atât de multe ulcioare de lapte pe piață. Acestea variază în funcție de culoare, design, dimensiune, formă, tip de duză, greutate... Și toate sunt proiectate și distribuite de diferite mărci din întreaga lume.
Așadar, când te confrunți cu atât de multă alegere, de unde știi care ulcior de lapte este cel mai bun? Ei bine, asta depinde de nevoile tale.
CERINȚE DE BAZĂ
Să începem cu cel mai elementar lucru pe care trebuie să-l căutați atunci când alegeți un ulcior de lapte: lățimea.
În primul rând, doriți un ulcior suficient de lat pentru a permite un efect de „vârtej” atunci când aburiți laptele. Acest vârtej vă va sparge bulele mai mari și va crea micro-spumă.
Ce este micro-spuma, te întrebi? Micro-spuma este produsă atunci când laptele este bine aerat și încălzit uniform, producând un lapte catifelat, neted, mătăsos și strălucitor. Acest lapte nu numai că are un gust grozav, dar are și textura optimă pentru modelele de artă latte cu turnare liberă.
DIMENSIUNE
Majoritatea ulcioarelor de lapte au două dimensiuni, 12 oz și 20 oz. Cu toate acestea, este posibil să găsiți ulcioare chiar mai mici sau mai mari, dacă cafeneaua dvs. are nevoie de ele. În general, ulcioarele de 12 oz și 20 oz ar trebui să aibă dimensiuni similare de bază, așa că lățimea nu ar trebui să intre în această alegere.
Cel mai important lucru pe care doriți să îl luați în considerare atunci când alegeți dimensiunea vasului de lapte este de cât lapte veți avea nevoie de fapt pentru băutura dvs. Când vine vorba de aburirea și spumarea laptelui, nu doriți ca ulciorul să fie prea gol sau prea plin. Dacă este prea gol, nu veți putea scufunda vârful baghetei de abur în lapte pentru o bună aerare. Dacă este prea plin, laptele se va revărsa când gătiți la abur.
O cantitate ideală de lapte ar sta chiar sub baza gurii, aproximativ o treime din urciorul.
（Un ulcior mic folosit pentru ciocolată.）
MATERIAL
Vrei un ulcior care este fabricat din oțel inoxidabil de înaltă calitate, deoarece aceasta va menține temperatura constantă pe măsură ce aburești laptele. Acestea fiind spuse, atunci când gătiți lapte la abur la aproximativ 160 ° F/70 ° C, acel vas se va încălzi imediat cu laptele. Dacă nu vă simțiți confortabil cu căldura unui ulcior din oțel inoxidabil, puteți oricând să căutați unul cu strat de teflon pentru a vă proteja degetele și mâinile.
Un barista toarnă latte art dintr-un ulcior de lapte acoperit cu teflon.
VAZE
În timp ce baristii experimentați și profesioniștii ar putea, probabil, să producă artă latte fără cusur cu orice ulcior de lapte, unele modele sunt mai ușor de turnat gratuit folosind anumite forme de gura de scurgere. Acest lucru face ca aceste ulcioare să fie mai ușor de învățat și de antrenat – și, de asemenea, de concurat.
Inimile și lalelele sunt locul în care majoritatea oamenilor își încep călătoria latte-art. Dar simplificați-le puțin și turnați „pături”: spumă care se revarsă frumos, lin și în forme mai mult sau mai puțin rotunjite. Când abia începi și ai senzația lucrurilor, cele mai bune ulcioare pentru a produce aceste blob-uri ar fi ulcioarele clasice. Acestea permit spumei să curgă uniform într-o formă relativ rotunjită.
Duza rotunjită (stânga) vs duză mai ascuțită (dreapta). Credit: Sam Koh
Rosetta va fi tare cu aceste guri late, dar o slowsetta (care are frunze mai puține și mai groase) este o opțiune. Și funcționează bine și pentru valuri!
Pe de altă parte, rozetele tradiționale și arta latte elaborată (cum ar fi lebedele și păunii) se potrivesc cu duze mai înguste și mai ascuțite. Acest lucru vă oferă mai mult control pentru modelele detaliate.
Există o mulțime de ulcioare în stil clasic care sunt suficient de versatile pentru o varietate de turnări, cum ar fi Incasa sau Joe Frex. Dacă doriți să lucrați la uniformitatea turnărilor rotunjite, ulcioarele de la Motta au o duză mai curbată pentru inimile voastre și straturile de lalele. Urcioarele Barista Gear oferă duze mai subțiri și mai ascuțite pentru turnări complexe de latte art.
Swan latte art: acesta ar fi cel mai ușor de turnat cu un gura subțire, ascuțit.
MÂNER SAU FĂRĂ MÂNER?
Dacă doriți sau nu un mâner, depinde de modul în care vă place să țineți ulciorul când turnați. Unii consideră că un ulcior fără mâner le oferă mai multă flexibilitate la turnare. De asemenea, poate permite o prindere mai bună spre partea de sus a ulciorului, oferindu-vă mai mult control și precizie cu gura.
Pe de altă parte, trebuie să vă amintiți că aburiți lapte la temperaturi destul de ridicate. Dacă alegeți un ulcior fără mâner, vă recomand să luați unul cu o folie bine izolată.
Un barista toarnă latte art dintr-un ulcior cu mâner.
Am tratat o mulțime de puncte în acest articol, dar în cele din urmă cel mai important lucru atunci când alegeți un ulcior de lapte este dacă vă simțiți confortabil sau nu. Trebuie să aibă greutatea, echilibrul și controlul căldurii potrivite pentru tine. De asemenea, ar trebui să acordați atenție cât de mult control aveți atunci când turnați. Cum țineți ulciorul, când trebuie să utilizați mai multă presiune și când vă înclinați – toate acestea ar trebui să fie luate în considerare.
Ceea ce funcționează pentru un barista poate să nu funcționeze pentru următorul. Așa că încearcă diferite ulcioare, găsește-ți preferatul și perfecționează-ți abilitățile. Obținerea ulciorului de lapte potrivit este un pas pe calea spre îmbunătățirea abilităților de aburire a laptelui, latte art și abilitățile generale de barista.
Ora postării: 18-jun-2020
