Cozinhar leite e latte art são duas habilidades essenciais para qualquer barista. Nenhum deles é fácil de dominar, especialmente quando você começa, mas tenho boas notícias para você: escolher a jarra de leite certa pode ajudar significativamente.
Existem tantos jarros de leite diferentes no mercado. Variam em cor, design, tamanho, formato, tipo de bico, peso… E são todos desenhados e distribuídos por diferentes marcas em todo o mundo.
Então, diante de tantas opções, como saber qual jarro de leite é o melhor? Bem, isso depende de suas necessidades.
OS REQUISITOS BÁSICOS
Vamos começar com o que há de mais básico a se observar na hora de escolher uma jarra de leite: a largura.
Em primeiro lugar, você deseja um jarro que seja largo o suficiente para permitir um efeito de “redemoinho” ao cozinhar o leite no vapor. Este redemoinho quebrará as bolhas maiores e criará microespuma.
O que é microespuma, você pergunta? A microespuma é produzida quando o leite é bem arejado e aquecido uniformemente, produzindo um leite aveludado, macio, sedoso e brilhante. Este leite não só tem um sabor excelente, mas também tem a textura ideal para designs de arte com leite de servir livremente.
TAMANHO
A maioria dos jarros de leite tem dois tamanhos, 12 onças e 20 onças. No entanto, é possível encontrar jarras ainda menores ou maiores, caso sua cafeteria precise delas. De modo geral, os jarros de 12 onças e 20 onças devem ter tamanhos de base semelhantes, portanto a largura não deve ser incluída nessa escolha.
A coisa mais importante que você deve considerar ao escolher o tamanho do seu jarro de leite é a quantidade de leite que você realmente precisará para sua bebida. Quando se trata de vaporização e espuma de leite, você não quer que sua jarra fique muito vazia ou muito cheia. Se estiver muito vazio, você não conseguirá submergir a ponta do vaporizador no leite para uma boa aeração. Se estiver muito cheio, o leite transbordará durante o cozimento.
Uma quantidade ideal de leite ficaria logo abaixo da base do bico, cerca de um terço da altura da jarra.
（Uma pequena jarra usada para chocolate.）
MATERIAL
Você quer uma jarra feita de aço inoxidável de alta qualidade, pois isso manterá a temperatura consistente enquanto você cozinha o leite. Dito isto, quando você cozinha o leite a aproximadamente 160°F/70°C, a jarra vai esquentar junto com o leite. Se você não se sente confortável com o calor de uma jarra de aço inoxidável, pode sempre procurar uma com revestimento de Teflon para proteger seus dedos e mãos.
Um barista serve café com leite em uma jarra de leite revestida de Teflon.
BICOS
Embora baristas e profissionais experientes provavelmente possam produzir latte art impecável com qualquer jarra de leite, alguns designs são mais fáceis de servir livremente usando determinados formatos de bico. Isso torna esses jarros mais fáceis de aprender e treinar – e também de competir.
Corações e tulipas são onde a maioria das pessoas inicia sua jornada na arte do café. Mas simplifique um pouco e você estará derramando “bolhas”: espuma que escorre bem, suavemente e em formas mais ou menos arredondadas. Quando você está apenas começando e sentindo as coisas, os melhores jarros para produzir essas bolhas seriam os jarros de bico clássicos. Eles permitem que a espuma flua uniformemente em um formato relativamente arredondado.
Bico arredondado (esquerda) vs bico mais afiado (direita). Crédito: Sam Koh
Rosetas serão difíceis com esses bicos largos, mas uma slowsetta (que tem menos folhas e mais grossas) é uma opção. E também funcionam bem para ondas!
Por outro lado, rosetas tradicionais e latte art elaborada (como cisnes e pavões) combinam com bicas mais estreitas e nítidas. Isso lhe dá mais controle para projetos detalhados.
Existem muitos jarros de estilo clássico que são versáteis o suficiente para uma variedade de doses, como Incasa ou Joe Frex. Se você quiser trabalhar na uniformidade dos derramamentos arredondados, os jarros da Motta têm bico mais curvo para os corações e camadas de tulipas. Os jarros Barista Gear oferecem bicos mais finos e afiados para aplicações complexas de latte art.
Swan latte art: seria mais fácil de servir com um bico fino e pontudo.
ALÇA OU SEM ALÇA?
Se você quer ou não uma alça, depende de como você gosta de segurar a jarra ao servir. Alguns acham que um jarro sem alça lhes dá mais flexibilidade ao servir. Também pode permitir uma melhor aderência na parte superior do jarro, proporcionando mais controle e precisão com o bico.
Por outro lado, você precisa se lembrar que está cozinhando o leite a temperaturas bastante altas. Se você optar por um jarro sem alça, recomendo comprar um com embalagem bem isolada.
Um barista serve café com leite em uma jarra com alça.
Abordamos muitos pontos neste artigo, mas, em última análise, o mais importante ao escolher uma jarra de leite é se você se sente confortável ou não com ela. Tem que ter o peso, equilíbrio e controle de calor certos para você. Você também deve prestar atenção em quanto controle você tem ao despejar. Como você segura o jarro, quando precisa usar mais pressão e quando diminui gradualmente – tudo isso deve ser levado em consideração.
O que funciona para um barista pode não funcionar para outro. Portanto, experimente jarros diferentes, encontre o seu favorito e aprimore suas habilidades. Conseguir o jarro de leite certo é um passo no caminho para melhorar sua preparação de leite, latte art e habilidades gerais de barista.
Horário da postagem: 18 de junho de 2020
