Gotowanie na parze mleka i sztuka latte to dwie niezbędne umiejętności każdego baristy. Żadne z nich nie jest łatwe do opanowania, szczególnie na początku, ale mam dla Ciebie dobrą wiadomość: wybór odpowiedniego dzbanka na mleko może znacząco pomóc.
Na rynku dostępnych jest wiele różnych dzbanków na mleko. Różnią się kolorem, wzorem, rozmiarem, kształtem, typem wylewki, wagą… Wszystkie są projektowane i dystrybuowane przez różne marki na całym świecie.
Zatem, mając tak duży wybór, skąd wiesz, który dzbanek na mleko będzie najlepszy? Cóż, to zależy od Twoich potrzeb.
PODSTAWOWE WYMAGANIA
Zacznijmy od najbardziej podstawowej rzeczy, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze dzbanka na mleko: szerokości.
Przede wszystkim potrzebujesz dzbanka, który jest wystarczająco szeroki, aby umożliwić efekt „wiru” podczas gotowania mleka na parze. Ten jacuzzi rozbije większe bąbelki i wytworzy mikropianę.
Co to jest mikropianka, pytasz? Mikropiana powstaje, gdy mleko jest dobrze napowietrzone i równomiernie podgrzane, dzięki czemu mleko jest aksamitnie gładkie, jedwabiste i błyszczące. To mleko nie tylko wspaniale smakuje, ale ma również optymalną konsystencję do swobodnie nalewanych projektów latte art.
ROZMIAR
Większość dzbanków na mleko ma dwa rozmiary: 12 uncji i 20 uncji. Można jednak znaleźć jeszcze mniejsze lub większe dzbany, jeśli Twój bar kawowy ich potrzebuje. Ogólnie rzecz biorąc, dzbanki o pojemności 12 uncji i 20 uncji powinny mieć podobne rozmiary podstawy, więc szerokość nie powinna wchodzić w grę.
Najważniejszą rzeczą, którą należy wziąć pod uwagę przy wyborze rozmiaru dzbanka na mleko, jest to, ile mleka faktycznie będziesz potrzebować do swojego napoju. Jeśli chodzi o parowanie i spienianie mleka, nie chcesz, aby Twój dzbanek był zbyt pusty lub zbyt pełny. Jeśli jest zbyt pusty, nie będziesz w stanie zanurzyć końcówki dyszy pary w mleku, aby zapewnić dobre napowietrzenie. Jeśli jest zbyt pełny, podczas gotowania na parze mleko się przeleje.
Idealna ilość mleka powinna znajdować się tuż pod podstawą dziobka, około jednej trzeciej wysokości dzbanka.
(Mały dzbanek używany do czekolady.)
TWORZYWO
Potrzebujesz dzbanka wykonanego z wysokiej jakości stali nierdzewnej, ponieważ dzięki temu utrzymasz stałą temperaturę podczas gotowania mleka na parze. Biorąc to pod uwagę, gdy gotujesz mleko na parze do temperatury około 160°F/70°C, dzbanek nagrzewa się wraz z mlekiem. Jeśli nie czujesz się komfortowo z ciepłem dzbanka ze stali nierdzewnej, zawsze możesz poszukać takiego z powłoką teflonową, która chroni palce i dłonie.
Barista nalewa latte art z dzbanka na mleko pokrytego teflonem.
WYLEWKI
Chociaż doświadczeni bariści i profesjonaliści mogliby prawdopodobnie przygotować nieskazitelną sztukę latte z dowolnym dzbankiem na mleko, niektóre projekty są łatwiejsze do swobodnego nalewania przy użyciu określonych kształtów dziobków. Dzięki temu łatwiej jest uczyć się i trenować z tymi dzbanami, a także konkurować z nimi.
Serca i tulipany to miejsce, od którego większość ludzi rozpoczyna swoją przygodę z latte art. Ale uprość to trochę i wylejemy „kropelki”: piankę, która wylewa się ładnie, gładko i w mniej lub bardziej zaokrąglonych kształtach. Kiedy dopiero zaczynasz i nabierasz wyczucia rzeczy, najlepszymi dzbanami do produkcji tych kropelek będą klasyczne dzbany z dziobkiem. Umożliwiają równomierny wypływ pianki w stosunkowo zaokrąglonym kształcie.
Zaokrąglona wylewka (po lewej) vs ostrzejsza wylewka (po prawej). Źródło: Sam Koh
Rosetty będą trudne w przypadku tych szerokich dziobków, ale slowsetta (która ma mniej i grubsze liście) jest opcją. Świetnie sprawdzają się także na falach!
Z drugiej strony tradycyjne rozety i wyszukane latte art (takie jak łabędzie i pawie) pasują do węższych, ostrzejszych dziobków. Daje to większą kontrolę nad szczegółowymi projektami.
Istnieje wiele dzbanków w klasycznym stylu, które są wystarczająco wszechstronne, aby można je było nalać do różnych nalewek, takich jak Incasa lub Joe Frex. Jeśli chcesz popracować nad równomiernością zaokrąglonych nalewek, dzbanki Motta mają bardziej zakrzywioną wylewkę dla serc i warstw tulipanów. Dzbanki Barista Gear oferują cieńsze i ostrzejsze dziobki do skomplikowanych nalewań latte art.
Swan latte art: najłatwiej nalać go cienkim, spiczastym dziobkiem.
UCHWYT CZY BEZ UCHWYTU?
To, czy chcesz mieć uchwyt, zależy od tego, jak lubisz trzymać dzbanek podczas nalewania. Niektórzy uważają, że dzbanek bez uchwytu zapewnia większą elastyczność podczas nalewania. Może również pozwolić na lepszy chwyt w górnej części dzbanka, zapewniając większą kontrolę i precyzję dziobka.
Z drugiej strony musisz pamiętać, że mleko gotujesz na parze do dość wysokich temperatur. Jeśli zdecydujesz się na dzbanek bez uchwytu, polecam zaopatrzyć się w dobrze izolowany pokrowiec.
Barista nalewa latte art z dzbanka z uchwytem.
Omówiliśmy wiele punktów w tym artykule, ale ostatecznie najważniejszą rzeczą przy wyborze dzbanka na mleko jest to, czy czujesz się z nim komfortowo. Musi mieć odpowiednią wagę, równowagę i kontrolę ciepła. Powinieneś także zwrócić uwagę na to, jaką masz kontrolę podczas nalewania. Sposób trzymania miotacza, kiedy trzeba zastosować większy nacisk i kiedy zmniejszasz nacisk – to wszystko należy wziąć pod uwagę.
To, co działa dla jednego baristy, może nie działać dla następnego. Wypróbuj więc różne miotacze, znajdź swojego ulubionego i doskonal swoje umiejętności. Zakup odpowiedniego dzbanka na mleko to jeden krok na drodze do poprawy gotowania mleka na parze, sztuki latte i ogólnych umiejętności baristy.
Czas publikacji: 18 czerwca 2020 r
