Melkedamping og latte art er to essensielle ferdigheter for enhver barista. Ingen av delene er enkle å mestre, spesielt når du først starter, men jeg har gode nyheter til deg: å velge riktig melkekanne kan hjelpe betydelig.
Det er så mange forskjellige melkekanner på markedet. De varierer i farge, design, størrelse, form, tuttype, vekt... Og de er alle designet og distribuert av forskjellige merker over hele verden.
Så når du står overfor så mange valg, hvordan vet du hvilken melkekanne som er best? Vel, det avhenger av dine behov.
GRUNNLEGGENDE KRAV
La oss starte med det mest grunnleggende å se etter når du velger en melkekanne: bredden.
Først og fremst vil du ha en kanne som er bred nok til å tillate en "boblebad"-effekt når du damper melk. Dette boblebadet vil bryte ned de større boblene dine og lage mikroskum.
Hva er mikroskum, spør du? Mikroskum produseres når melken er godt gjennomluftet og jevnt oppvarmet, og gir fløyelsmyk, silkeaktig og skinnende melk. Denne melken smaker ikke bare godt, men har også den optimale teksturen for fritthellende latte art-design.
STØRRELSE
De fleste melkekannene er en av to størrelser, 12 oz og 20 oz. Det er imidlertid mulig å finne enda mindre eller større mugger, dersom kaffebaren din skulle trenge dem. Generelt sett bør 12 oz og 20 oz kannene ha lignende basestørrelser, så bredde bør ikke komme inn i det valget.
Det viktigste du vil vurdere når du velger størrelse på melkekannen, er hvor mye melk du faktisk trenger til drikken din. Når det kommer til melkedamping og -skumning, vil du ikke at muggen skal være for tom eller for full. Hvis den er for tom, vil du ikke kunne senke dampstavspissen ned i melken for god lufting. Hvis den er for full, vil melken renne over når du damper.
En ideell mengde melk vil sitte rett under bunnen av tuten, omtrent en tredjedel av veien opp i kannen.
（En liten mugge som brukes til sjokolade.）
MATERIALE
Du vil ha en mugge som er laget av rustfritt stål av høy kvalitet, da dette vil holde temperaturen konsekvent mens du damper melken. Når det er sagt, når du damper melk til omtrent 70 °C, vil den kannen varmes opp med melken. Hvis du ikke føler deg komfortabel med varmen fra en kanne i rustfritt stål, kan du alltid se etter en med teflonbelegg for å beskytte fingrene og hendene.
En barista skjenker latte art fra en teflonbelagt melkekanne.
TUTER
Mens erfarne baristaer og fagfolk sannsynligvis kunne churnet ut feilfri latte-kunst med hvilken som helst melkekanne, er noen design lettere å frigjøre ved å bruke visse tutformer. Dette gjør disse kannene lettere å lære og coache med – og også å konkurrere med.
Hjerter og tulipaner er der de fleste starter sin latte art-reise. Men forenkle disse litt, og du heller "klatter": skum som renner ut pent, jevnt og i mer eller mindre avrundede former. Når du nettopp har begynt og får følelsen av ting, vil de beste muggene for å produsere disse klattene være klassiske tutkrukker. De lar skummet flyte jevnt ut i en relativt avrundet form.
Avrundet tut (venstre) vs skarpere tut (høyre). Kreditt: Sam Koh
Rosettaer vil være vanskelige med disse bredformede tutene, men en slowsetta (som har færre og tykkere blader) er et alternativ. Og de fungerer også bra for bølger!
På den annen side passer tradisjonelle rosetter og forseggjort latte-kunst (som svaner og påfugler) til smalere, skarpere tuter. Dette gir deg mer kontroll for detaljerte design.
Det er nok av mugger i klassisk stil som er allsidige nok for en rekke skjenker, for eksempel Incasa eller Joe Frex. Hvis du vil jobbe med jevnheten til avrundede skjenker, har mugger fra Motta en mer buet tut for hjertene og tulipanlagene. Barista Gear-krukker tilbyr tynnere og skarpere tuter for komplekse latte art-hellinger.
Swan latte art: dette ville være lettest å helle med en tynn, spiss tut.
HÅNDTAK ELLER INGEN HÅNDTAK?
Hvorvidt du vil ha et håndtak eller ikke, avhenger av hvordan du liker å holde på muggen når du heller. Noen opplever at en håndtaksløs mugge gir dem mer fleksibilitet når de skjenkes. Det kan også gi et bedre grep mot toppen av muggen, noe som gir deg mer kontroll og presisjon med tuten.
På den annen side må du huske at du damper melk til ganske høye temperaturer. Hvis du går for en mugge uten håndtak, anbefaler jeg å kjøpe en med godt isolert omslag.
En barista skjenker latte art fra en kanne med håndtak.
Vi har dekket mange punkter i denne artikkelen, men til syvende og sist er det viktigste når du velger en melkekanne om du er komfortabel med den eller ikke. Den må ha riktig vekt, balanse og varmekontroll for deg. Du bør også være oppmerksom på hvor mye kontroll du har når du skjenker. Hvordan du holder krukken, når du trenger å bruke mer trykk og når du trapper ned – alt dette bør tas i betraktning.
Det som fungerer for en barista, fungerer kanskje ikke for den neste. Så prøv forskjellige mugger, finn favoritten din og finpusse ferdighetene dine. Å skaffe den rette melkekannen er ett skritt på veien til å forbedre melkedampingen, latte art og generelle baristaferdigheter.
Innleggstid: 18. juni 2020
