Melk stomen en latte art zijn twee essentiële vaardigheden voor elke barista. Geen van beide is gemakkelijk onder de knie te krijgen, vooral als je net begint, maar ik heb goed nieuws voor je: het kiezen van de juiste melkkan kan aanzienlijk helpen.
Er zijn ontzettend veel verschillende melkkannen op de markt. Ze variëren in kleur, ontwerp, maat, vorm, type uitloop, gewicht… En ze zijn allemaal ontworpen en gedistribueerd door verschillende merken over de hele wereld.
Dus als je zoveel keuze hebt, hoe weet je dan welke melkkan het beste is? Nou, dat hangt af van uw behoeften.
DE BASISVEREISTEN
Laten we beginnen met het meest elementaire waar u op moet letten bij het kiezen van een melkkan: de breedte.
Eerst en vooral wil je een kan die breed genoeg is om een “whirlpool”-effect mogelijk te maken wanneer je melk stoomt. Deze whirlpool zal uw grotere bellen afbreken en microschuim creëren.
Wat is microschuim, vraag je? Microschuim ontstaat wanneer de melk goed belucht en gelijkmatig verwarmd is, waardoor fluweelzachte, zijdezachte en glanzende melk ontstaat. Deze melk smaakt niet alleen heerlijk, maar heeft ook de optimale textuur voor gratis gietende latte art-ontwerpen.
MAAT
De meeste melkkannen zijn er in twee maten, 12 oz en 20 oz. Het is echter mogelijk om nog kleinere of grotere kannen te vinden, mocht uw koffiebar deze nodig hebben. Over het algemeen moeten de kannen van 12 oz en 20 oz vergelijkbare basisafmetingen hebben, dus de breedte mag geen rol spelen bij die keuze.
Het belangrijkste waar u rekening mee moet houden bij het kiezen van de maat van uw melkkan, is hoeveel melk u daadwerkelijk nodig heeft voor uw drankje. Als het om het stomen en opschuimen van melk gaat, wil je niet dat je kan te leeg of te vol is. Als de ruimte te leeg is, kunt u het uiteinde van het stoompijpje niet in de melk onderdompelen voor een goede beluchting. Als hij te vol is, stroomt de melk over tijdens het stomen.
Een ideale hoeveelheid melk zou net onder de onderkant van de tuit zitten, ongeveer een derde van de hoogte van de kan.
(Een kleine kruik die wordt gebruikt voor chocolade.)
MATERIAAL
Je wilt een kan die is gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, omdat deze de temperatuur constant houdt terwijl je de melk stoomt. Dat gezegd hebbende, als je melk stoomt tot ongeveer 70 °C, wordt de kan met de melk meteen opgewarmd. Als je je niet prettig voelt bij de hitte van een roestvrijstalen kan, kun je altijd op zoek gaan naar een kan met tefloncoating om je vingers en handen te beschermen.
Een barista schenkt latte art uit een melkkan met tefloncoating.
TUITEN
Hoewel doorgewinterde barista's en professionals waarschijnlijk met elke melkkan vlekkeloze latte art kunnen produceren, zijn sommige ontwerpen gemakkelijker vrij te schenken met behulp van bepaalde tuitvormen. Dit maakt deze kannen gemakkelijker om te leren en te coachen – en ook om mee te concurreren.
Harten en tulpen zijn waar de meeste mensen hun latte art-reis beginnen. Maar vereenvoudig deze een beetje, en je giet “blobs”: schuim dat mooi, soepel en in min of meer ronde vormen uitstroomt. Als je net begint en de smaak te pakken krijgt, zijn de beste kannen om deze klodders te produceren klassieke kannen met uitloop. Ze zorgen ervoor dat het schuim gelijkmatig en in een relatief ronde vorm naar buiten kan stromen.
Ronde uitloop (links) versus scherpere uitloop (rechts). Krediet: Sam Koh
Rosetta's zullen hard zijn met deze breedvormige tuiten, maar een slowsetta (die minder en dikkere bladeren heeft) is een optie. En ze werken ook goed voor golven!
Aan de andere kant passen traditionele rosetta's en uitgebreide latte-kunst (zoals zwanen en pauwen) bij smallere, scherpere tuiten. Dit geeft u meer controle voor gedetailleerde ontwerpen.
Er zijn tal van klassieke kannen die veelzijdig genoeg zijn voor een verscheidenheid aan schenkingen, zoals Incasa of Joe Frex. Als je aan de gelijkmatigheid van ronde schenkingen wilt werken, hebben de kannen van Motta een meer gebogen uitloop voor je harten en tulpenlagen. Barista Gear-kannen bieden dunnere en scherpere tuiten voor complexe latte art-schenkingen.
Swan latte art: dit is het gemakkelijkst te schenken met een dunne, puntige tuit.
HANDVAT OF GEEN HANDVAT?
Of je wel of geen handvat wilt, hangt af van hoe je de kan vasthoudt tijdens het gieten. Sommigen vinden dat een greeploze kan hen meer flexibiliteit geeft bij het gieten. Het zorgt ook voor een betere grip aan de bovenkant van de kan, waardoor je meer controle en precisie krijgt met de uitloop.
Aan de andere kant moet je onthouden dat je melk op behoorlijk hoge temperaturen stoomt. Als je voor een kan zonder handvat gaat, raad ik aan om er één te kopen met een goed geïsoleerde hoes.
Een barista schenkt latte art uit een kan met handvat.
We hebben in dit artikel veel punten besproken, maar uiteindelijk is het allerbelangrijkste bij het kiezen van een melkkan of je je er wel of niet prettig bij voelt. Het moet het juiste gewicht, evenwicht en warmtebeheersing voor u hebben. Je moet ook letten op hoeveel controle je hebt tijdens het gieten. Hoe je de werper vasthoudt, wanneer je meer druk moet uitoefenen en wanneer je afbouwt – dit moet allemaal in aanmerking worden genomen.
Wat voor de ene barista werkt, werkt mogelijk niet voor de volgende. Probeer dus verschillende werpers, vind jouw favoriet en verbeter je vaardigheden. Het vinden van de juiste melkkan is één stap op weg naar het verbeteren van uw melkstoom-, latte-kunst- en algemene barista-vaardigheden.
Posttijd: 18 juni 2020
