Mengukus susu dan seni latte adalah dua kemahiran penting untuk mana-mana barista. Kedua-duanya tidak mudah untuk dikuasai, terutamanya apabila anda mula-mula mula, tetapi saya ada berita baik untuk anda: memilih periuk susu yang betul boleh membantu dengan ketara.
Terdapat begitu banyak jag susu yang berbeza di pasaran. Mereka berbeza dalam warna, reka bentuk, saiz, bentuk, jenis muncung, berat… Dan semuanya direka dan diedarkan oleh jenama yang berbeza di seluruh dunia.
Jadi, apabila berhadapan dengan banyak pilihan ini, bagaimana anda tahu jag susu mana yang terbaik? Nah, itu bergantung pada keperluan anda.
KEPERLUAN ASAS
Mari kita mulakan dengan perkara paling asas yang perlu dicari apabila memilih jag susu: lebar.
Pertama sekali, anda mahukan jag yang cukup lebar untuk membolehkan kesan "pusaran air" apabila anda mengukus susu. Pusaran air ini akan memecahkan buih anda yang lebih besar dan menghasilkan buih mikro.
Apakah mikro-buih, anda bertanya? Buih mikro terhasil apabila susu diudara dengan baik dan dipanaskan secara sekata, menghasilkan susu yang licin, sutera dan berkilat baldu. Susu ini bukan sahaja rasanya hebat tetapi juga mempunyai tekstur optimum untuk reka bentuk seni latte tuangan percuma.
SAIZ
Kebanyakan jag susu adalah salah satu daripada dua saiz, 12 oz dan 20 oz. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk mencari kendi yang lebih kecil atau lebih besar, sekiranya bar kopi anda memerlukannya. Secara umumnya, jag 12 oz dan 20 oz harus mempunyai saiz asas yang serupa, jadi lebar tidak sepatutnya masuk ke dalam pilihan itu.
Perkara paling penting yang anda ingin pertimbangkan semasa memilih saiz jag susu anda ialah berapa banyak susu yang anda perlukan untuk minuman anda. Apabila bercakap tentang mengukus dan berbuih susu, anda tidak mahu periuk anda terlalu kosong atau terlalu penuh. Jika terlalu kosong, anda tidak akan dapat menenggelamkan hujung tongkat wap anda ke dalam susu untuk pengudaraan yang baik. Jika terlalu penuh, susu akan melimpah apabila anda mengukus.
Jumlah susu yang ideal akan berada tepat di bawah pangkal muncung, kira-kira satu pertiga daripada jalan ke atas jag.
（Sekolah kecil digunakan untuk coklat.）
BAHAN
Anda mahukan periuk kera yang diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti tinggi, kerana ini akan mengekalkan suhu konsisten semasa anda mengukus susu. Walau bagaimanapun, apabila anda mengukus susu pada kira-kira 160°F/70°C, jag itu akan menjadi panas bersama susu. Jika anda tidak selesa dengan kepanasan periuk keluli tahan karat, anda sentiasa boleh mencari yang bersalut Teflon untuk melindungi jari dan tangan anda.
Seorang barista menuangkan seni latte daripada bekas susu bersalut Teflon.
SPOUTS
Walaupun barista dan profesional berpengalaman mungkin boleh menghasilkan seni latte yang sempurna dengan mana-mana jag susu, sesetengah reka bentuk lebih mudah untuk dituangkan secara percuma menggunakan bentuk muncung tertentu. Ini menjadikan jag ini lebih mudah dipelajari dan dilatih - dan juga untuk bersaing.
Hati dan tulip ialah tempat kebanyakan orang memulakan perjalanan seni latte mereka. Tetapi mudahkan ini sedikit, dan anda akan mencurahkan "gumpalan": buih yang mencurah dengan baik, lancar dan dalam bentuk yang lebih kurang bulat. Apabila anda baru bermula dan merasai sesuatu, pitcher terbaik untuk menghasilkan gumpalan ini ialah pitcher muncung klasik. Mereka membenarkan buih mengalir keluar sama rata dalam bentuk yang agak bulat.
Muncung bulat (kiri) lwn muncung lebih tajam (kanan). Kredit: Sam Koh
Rosetta akan menjadi keras dengan muncung berbentuk lebar ini, tetapi slowsetta (yang mempunyai daun yang lebih sedikit dan lebih tebal) adalah pilihan. Dan mereka juga berfungsi dengan baik untuk ombak!
Sebaliknya, rosetta tradisional dan seni latte yang rumit (seperti angsa dan burung merak) sesuai dengan muncung yang lebih sempit dan tajam. Ini memberi anda lebih kawalan untuk reka bentuk terperinci.
Terdapat banyak kendi gaya klasik yang cukup serba boleh untuk pelbagai jenis tuangan, seperti Incasa atau Joe Frex. Jika anda ingin mengusahakan kerataan tuangan bulat, pitcher by Motta mempunyai muncung yang lebih melengkung untuk hati dan lapisan tulip anda. Pitcher Barista Gear menawarkan muncung yang lebih nipis dan tajam untuk tuangan seni latte yang kompleks.
Seni latte angsa: ini adalah yang paling mudah untuk dituangkan dengan muncung yang nipis dan runcing.
HANDLE ATAU TIADA HANDLE?
Sama ada anda mahu pemegang bergantung pada cara anda ingin memegang periuk kera apabila anda menuang. Sesetengah orang mendapati bahawa periuk kera tanpa pemegang memberi mereka lebih fleksibiliti semasa menuang. Ia juga boleh membolehkan cengkaman yang lebih baik ke arah bahagian atas kendi, memberikan anda lebih kawalan dan ketepatan dengan muncung.
Sebaliknya, anda perlu ingat bahawa anda sedang mengukus susu pada suhu yang agak tinggi. Jika anda menggunakan kendi tanpa pemegang, saya cadangkan mendapatkannya dengan pembalut yang terlindung dengan baik.
Seorang barista menuang seni latte dari jag dengan pemegang.
Kami telah membincangkan banyak perkara dalam artikel ini, tetapi akhirnya perkara yang paling penting apabila memilih jag susu ialah sama ada anda selesa atau tidak dengannya. Ia mesti mempunyai berat, keseimbangan dan kawalan haba yang betul untuk anda. Anda juga harus memberi perhatian kepada berapa banyak kawalan yang anda ada semasa menuang. Cara anda memegang periuk kera, apabila anda perlu menggunakan lebih banyak tekanan dan apabila anda mengecil – ini semua harus diambil kira.
Perkara yang berfungsi untuk seorang barista mungkin tidak berfungsi untuk barista seterusnya. Jadi cuba kendi yang berbeza, cari kegemaran anda, dan asah kemahiran anda. Mendapatkan jag susu yang betul adalah satu langkah untuk meningkatkan kemahiran mengukus susu, seni latte dan keseluruhan barista anda.
Masa siaran: Jun-18-2020
