Парењето на млекото и лате-артот се две основни вештини за секој бариста. Ниту е лесно да се совладате, особено кога за прв пат ќе започнете, но имам добри вести за вас: изборот на вистинската стомна за млеко може значително да помогне.
Има толку многу различни бокали со млеко на пазарот. Тие се разликуваат по боја, дизајн, големина, форма, тип на излив, тежина... И сите тие се дизајнирани и дистрибуирани од различни брендови низ целиот свет.
Значи, кога ќе се соочите со толку голем избор, како да знаете кој бокал со млеко е најдобар? Па, тоа зависи од вашите потреби.
ОСНОВНИ БАРАЊА
Да почнеме со најосновното нешто што треба да го барате при изборот на бокал за млеко: ширина.
Прво и основно, сакате бокал што е доволно широк за да овозможи ефект на „вител“ кога го парете млекото. Овој вител ќе ги разбие вашите поголеми меурчиња и ќе создаде микро-пена.
Што е микро-пена, прашувате? Микропена се произведува кога млекото е добро газирана и рамномерно загреана, при што се добива кадифено мазно, свилено и сјајно млеко. Ова млеко не само што има одличен вкус, туку има и оптимална текстура за слободно истурање лате арт дизајни.
ГОЛЕМИНА
Повеќето бокали со млеко се една од двете големини, 12 oz и 20 oz. Сепак, можно е да најдете уште помали или поголеми стомни, доколку му бидат потребни на вашиот кафе бар. Општо земено, бокалите од 12 oz и 20 oz треба да имаат слични големини на основата, така што ширината не треба да влегува во тој избор.
Најважната работа што сакате да ја земете во предвид при изборот на големината на бокалот за млеко е колку млеко всушност ќе ви треба за вашиот пијалок. Кога станува збор за испарување на млекото и пена, не сакате вашата стомна да биде премногу празна или преполна. Ако е премногу празно, нема да можете да го потопите врвот на стапчето за пареа во млекото за добра аерација. Ако е премногу полно, млекото ќе се прелие кога ќе се вари на пареа.
Идеално количество млеко би седнало веднаш под основата на изливот, околу една третина од патот до бокалот.
(Мала стомна се користи за чоколадо.)
МАТЕРИЈАЛ
Сакате стомна направена од висококвалитетен нерѓосувачки челик, бидејќи тоа ќе ја одржува температурата конзистентна додека го варите млекото на пареа. Како што се вели, кога го парете млекото на приближно 160°F/70°C, тој бокал ќе се загрее веднаш со млекото. Ако не се чувствувате удобно со топлината на стомна од нерѓосувачки челик, секогаш можете да барате таков со тефлонска обвивка за да ги заштити вашите прсти и раце.
Бариста истура лате уметност од бокал за млеко обложена со тефлон.
ИЗВОКИ
Иако искусни баристи и професионалци веројатно би можеле да извлечат беспрекорна лате-арт со кој било бокал за млеко, некои дизајни полесно се истураат со користење на одредени форми на блика. Ова ги прави овие бокали полесни за учење и обука - а исто така и за натпреварување.
Срцата и лалињата се местото каде повеќето луѓе го започнуваат своето патување со лате уметност. Но, поедноставете ги малку, и истурате „дупки“: пена што се излева убаво, непречено и во повеќе или помалку заоблени форми. Кога штотуку почнувате и добивате чувство на нештата, најдобрите стомни за производство на овие дамки би биле класичните бокали за бликање. Тие овозможуваат пената да тече рамномерно во релативно заоблена форма.
Заоблен излив (лево) наспроти поостар излив (десно). Кредит: Сем Кох
Розетите ќе бидат тешки со овие широки изливи, но бавната сета (која има помалку и подебели листови) е опција. И тие исто така работат добро за бранови!
Од друга страна, традиционалните розети и елаборираната лате-арт (како што се лебедите и пауни) одговараат на потесни, поостри изливи. Ова ви дава поголема контрола за деталните дизајни.
Има многу стомни во класичен стил кои се доволно разноврсни за различни полиња, како што се Инкаса или Џо Фрекс. Ако сакате да работите на рамномерноста на заоблените налевања, бокалите од Motta имаат позакривен излив за вашите срца и слоеви од лале. Стомните Barista Gear нудат потенки и поостри изливници за сложени лате арт истури.
Лебедово лате уметност: најлесно ќе се истури со тенок, зашилен излив.
РАЧКА ИЛИ НЕМА РАЧКА?
Дали сакате или не рачка зависи од тоа како сакате да го држите бокалот кога истурате. Некои сметаат дека стомната без рачка им дава поголема флексибилност при истурање. Исто така, може да овозможи подобро држење кон врвот на бокалот, давајќи ви поголема контрола и прецизност со изливот.
Од друга страна, треба да запомните дека го парете млекото на прилично високи температури. Ако одите на стомна без рачка, препорачувам да набавите со добро изолирана обвивка.
Бариста истура лате уметност од бокал со рачка.
Опфативме многу точки во оваа статија, но на крајот најважното нешто при изборот на бокал за млеко е дали ви е пријатно или не. Мора да ја има вистинската тежина, рамнотежа и контрола на топлина за вас. Треба да внимавате и на тоа колку контрола имате при истурање. Како го држите бокалот, кога треба да притискате повеќе и кога се намалувате - сето ова треба да се земе предвид.
Она што функционира за еден бариста можеби нема да работи за следниот. Затоа, пробајте различни бокали, пронајдете го вашиот омилен и усовршете ги своите вештини. Добивањето на вистинскиот бокал за млеко е еден чекор на патот кон подобрување на вашите вештини за готвење на пареа, лате уметност и севкупни бариста.
Време на објавување: Јуни-18-2020 година
