Piena tvaicēšana un latte art ir divas būtiskas prasmes jebkurai baristai. Nevienu no tiem nav viegli apgūt, it īpaši, kad sākat darbu, taču man ir labas ziņas: pareizā piena krūka izvēle var ievērojami palīdzēt.
Tirgū ir tik daudz dažādu piena krūzes. Tie atšķiras pēc krāsas, dizaina, izmēra, formas, snīpi veida, svara... Un tos visus izstrādā un izplata dažādi zīmoli visā pasaulē.
Tātad, saskaroties ar tik lielu izvēli, kā jūs zināt, kura piena kanna ir labākā? Nu, tas ir atkarīgs no jūsu vajadzībām.
PAMATPRASĪBAS
Sāksim ar elementārāko lietu, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties piena krūzi: platumu.
Pirmkārt un galvenokārt, jūs vēlaties pietiekami platu krūzi, lai, tvaicējot pienu, radītu virpuļa efektu. Šī burbuļvanna nojauks jūsu lielākos burbuļus un radīs mikroputas.
Kas ir mikroputas, jūs jautājat? Mikroputas rodas, kad piens ir labi gāzēts un vienmērīgi uzkarsēts, veidojot samtaini gludu, zīdainu un spīdīgu pienu. Šis piens ne tikai lieliski garšo, bet arī tam ir optimāla tekstūra brīvi lejošiem latte mākslas dizainiem.
IZMĒRS
Lielākajai daļai piena kannu ir divi izmēri: 12 unces un 20 unces. Tomēr ir iespējams atrast pat mazākas vai lielākas krūkas, ja tās ir nepieciešamas jūsu kafijas bāram. Vispārīgi runājot, 12 un 20 unces krūkām jābūt līdzīgiem pamatnes izmēriem, tāpēc platumam nevajadzētu iekļauties šajā izvēlē.
Vissvarīgākā lieta, kas jāņem vērā, izvēloties piena krūzes izmēru, ir tas, cik daudz piena jums patiešām būs nepieciešams dzērienam. Runājot par piena tvaicēšanu un putošanu, jūs nevēlaties, lai jūsu krūka būtu pārāk tukša vai pārāk pilna. Ja tas ir pārāk tukšs, jūs nevarēsiet iegremdēt tvaika spieķa galu pienā, lai nodrošinātu labu aerāciju. Ja tas ir pārāk pilns, tvaicēšanas laikā piens pārplūdīs.
Ideāls piena daudzums atrastos tieši zem iztekas pamatnes, apmēram vienu trešdaļu no krūzes augšpuses.
(Maza krūze tiek izmantota šokolādei.)
MATERIĀLS
Jūs vēlaties krūzi, kas ir izgatavota no augstas kvalitātes nerūsējošā tērauda, jo tas saglabās nemainīgu temperatūru, tvaicējot pienu. Tomēr, tvaicējot pienu līdz aptuveni 160°F/70°C, šī krūze uzsils līdz ar pienu. Ja nejūtaties ērti ar nerūsējošā tērauda krūkas karstumu, vienmēr varat meklēt tādu ar teflona pārklājumu, lai aizsargātu pirkstus un rokas.
Barista izlej latte art no piena krūkas ar teflona pārklājumu.
SPĀLES
Lai gan pieredzējuši baristas un profesionāļi, iespējams, varētu pagatavot nevainojamu latte mākslu ar jebkuru piena krūzi, dažus dizainus ir vieglāk izliet, izmantojot noteiktas snīpja formas. Tādējādi šīs krūkas ir vieglāk apgūt un trenēt, kā arī sacensties.
Sirdis un tulpes ir vieta, kur lielākā daļa cilvēku sāk savu latte mākslas ceļojumu. Bet nedaudz vienkāršojiet tos, un jūs izlej "lāses": putas, kas izplūst skaisti, gludi un vairāk vai mazāk noapaļotās formās. Kad jūs tikko sākat darbu un sākat justies, vislabākās krūkas šo lāsumu iegūšanai būtu klasiskās krūkas. Tie ļauj putām vienmērīgi izplūst samērā noapaļotā formā.
Noapaļota izteka (pa kreisi) pret asāku izteku (pa labi). Kredīts: Sam Koh
Rozetes būs cietas ar šīm plašās formas snīpām, taču iespēja ir lēna snīpi (kurai ir mazāk un biezākas lapas). Un tie labi darbojas arī viļņiem!
No otras puses, tradicionālās rozetes un izsmalcinātā latte māksla (piemēram, gulbji un pāvi) ir piemērotas šaurākiem, asākiem snīpiem. Tādējādi jūs varat vairāk kontrolēt detalizētus dizainus.
Ir daudz klasiska stila krūku, kas ir pietiekami daudzpusīgas dažādām lietām, piemēram, Incasa vai Joe Frex. Ja vēlaties panākt vienmērīgu noapaļotu lējumu, Motta krūkām ir izliektāks snīpis jūsu sirsniņām un tulpju slāņiem. Barista Gear krūkas piedāvā plānākas un asākas snīpi sarežģītai latte art liešanai.
Swan latte art: to visvieglāk būtu ieliet ar plānu, smailu snīpi.
ROKTURIS VAI NAV ROKTURA?
Tas, vai vēlaties rokturi, ir atkarīgs no tā, kā jums patīk turēt krūku, kad to ielej. Daži uzskata, ka krūka bez rokturiem dod viņiem lielāku elastību lejot. Tas var arī nodrošināt labāku saķeri ar krūka augšdaļu, nodrošinot lielāku kontroli un precizitāti ar snīpi.
No otras puses, jums jāatceras, ka pienu tvaicējat diezgan augstā temperatūrā. Ja vēlaties krūku bez roktura, iesaku iegādāties tādu ar labi izolētu apvalku.
Barista lej latte art no krūzes ar rokturi.
Šajā rakstā mēs esam apskatījuši daudzus punktus, taču galu galā vissvarīgākais, izvēloties piena krūzi, ir tas, vai jūs ar to esat apmierināti. Tam ir jābūt piemērotam svaram, līdzsvaram un siltuma kontrolei. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī tam, cik liela ir jūsu kontrole, veicot liešanu. Tas, kā jūs turat krūku, kad ir nepieciešams izmantot lielāku spiedienu un kad tiek samazināts konuss – tas viss ir jāņem vērā.
Kas der vienai baristai, var nederēt nākamajai. Tāpēc izmēģiniet dažādas krūkas, atrodiet savu iecienītāko un uzlabojiet savas prasmes. Pareizas piena krūzes iegūšana ir viens solis ceļā uz piena tvaicēšanas, latte art un vispārējo barista prasmju uzlabošanu.
Izlikšanas laiks: 18. jūnijs 2020
