Pieno garinimas ir latte menas yra du esminiai bet kurios baristos įgūdžiai. Nei vieną, nei kitą nėra lengva įvaldyti, ypač kai pradedate pirmą kartą, bet turiu jums gerų naujienų: tinkamo pieno ąsočio pasirinkimas gali labai padėti.
Rinkoje yra tiek daug įvairių pieno ąsočių. Jie skiriasi spalva, dizainu, dydžiu, forma, snapelio tipu, svoriu... Visus juos kuria ir platina skirtingi prekių ženklai visame pasaulyje.
Taigi, kai susiduriate su tokiu dideliu pasirinkimu, kaip žinoti, kuris pieno ąsotis yra geriausias? Na, tai priklauso nuo jūsų poreikių.
PAGRINDINIAI REIKALAVIMAI
Pradėkime nuo elementariausio dalyko, į kurį reikia atkreipti dėmesį renkantis pieno ąsotį: pločio.
Visų pirma, jūs norite ąsočio, kuris būtų pakankamai platus, kad garinant pieną būtų sukurtas „sūkurys“. Ši sūkurinė vonia suskaidys jūsų didesnius burbulus ir sukurs mikroputas.
Klausiate, kas yra mikroputos? Mikroputos susidaro, kai pienas yra gerai gazuotas ir tolygiai kaitinamas, todėl pienas yra lygus, šilkinis ir blizgus. Šis pienas ne tik puikaus skonio, bet ir optimalios tekstūros, kad būtų galima laisvai pilstyti latte art dizainą.
DYDIS
Dauguma pieno ąsočių yra vieno iš dviejų dydžių – 12 uncijų ir 20 uncijų. Tačiau galima rasti ir mažesnių ar didesnių ąsočių, jei jų prireiktų jūsų kavos barui. Paprastai tariant, 12 uncijų ir 20 uncijų ąsočiai turėtų būti panašaus dydžio, todėl pločio neturėtų būti pasirinkta.
Svarbiausias dalykas, į kurį norite atsižvelgti renkantis pieno ąsočio dydį, yra tai, kiek pieno iš tikrųjų reikės gėrimui. Kai kalbama apie pieno garavimą ir putojimą, nenorite, kad ąsotis būtų per tuščias ar per pilnas. Jei jis per tuščias, negalėsite panardinti garų lazdelės antgalio į pieną, kad gerai aeruotų. Jei jis per pilnas, garinant pienas išsipildys.
Idealus pieno kiekis būtų tiesiai po snapelio dugnu, maždaug trečdaliu ąsočio viršaus.
(Mažas ąsotis naudojamas šokoladui.)
MEDŽIAGA
Norite ąsočio, pagaminto iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, nes taip bus palaikoma pastovi temperatūra garinant pieną. Be to, kai garinate pieną iki maždaug 160°F/70°C, tas ąsotis įkaista kartu su pienu. Jei nesijaučiate patogiai dėl nerūdijančio plieno ąsočio karščio, visada galite ieškoti teflono danga, kad apsaugotumėte pirštus ir rankas.
Barista išpila latte meną iš teflonu dengto pieno ąsočio.
SPRENDIMAI
Nors patyrę baristai ir profesionalai tikriausiai galėtų pagaminti nepriekaištingą latte meną su bet kokiu pieno ąsočiu, kai kuriuos dizainus lengviau išpilti naudojant tam tikras snapelio formas. Dėl to šiuos ąsočius lengviau išmokti, su jais treniruotis ir su jais konkuruoti lengviau.
Dauguma žmonių pradeda savo latte meno kelionę nuo širdžių ir tulpių. Tačiau šiek tiek supaprastinkite ir išpilsite „dėmes“: putos, kurios išsilieja gražiai, sklandžiai ir daugiau ar mažiau apvaliomis formomis. Kai tik pradedate ir jauti dalykus, geriausi ąsočiai šioms dėmėms gaminti būtų klasikiniai snapeliai. Jie leidžia putoms tolygiai ištekėti santykinai suapvalinta forma.
Suapvalintas snapelis (kairėje) ir aštresnis (dešinėje). Kreditas: Sam Koh
Rozetai bus kieti su šiais plačios formos snapeliais, tačiau galima pasirinkti lėtą (su mažiau ir storesnių lapų). Ir jie taip pat puikiai tinka bangoms!
Kita vertus, tradicinės rozetės ir sudėtingas latte menas (pvz., gulbės ir povai) tinka siauresniems, aštresniems snapams. Tai suteikia daugiau galimybių valdyti detalų dizainą.
Yra daugybė klasikinio stiliaus ąsočių, kurie yra pakankamai universalūs įvairiems pylimams, pavyzdžiui, Incasa ar Joe Frex. Jei norite suapvalinti liejimo tolygumą, Motta ąsočiai turi labiau išlenktą snapelį jūsų širdims ir tulpių sluoksniams. Barista Gear ąsočiai siūlo plonesnius ir aštresnius snapelius sudėtingam latte art liejimui.
Swan latte art: tai būtų lengviausia pilti plonu, smailiu snapeliu.
RANKENA AR NĖRA RANKENOS?
Nesvarbu, ar norite rankenos, ar ne, priklauso nuo to, kaip jums patinka laikyti ąsotį pilant. Kai kurie mano, kad ąsotis be rankenų suteikia jiems daugiau lankstumo pilant. Taip pat galima geriau sukibti su ąsočio viršumi, todėl snapelis bus valdomas ir tikslesnis.
Kita vertus, turite atsiminti, kad pieną verdate iki gana aukštos temperatūros. Jei renkatės ąsotį be rankenos, rekomenduoju įsigyti gerai izoliuotą apvalkalą.
Barista iš ąsočio su rankena pila latte meną.
Šiame straipsnyje aptarėme daug dalykų, bet galiausiai renkantis pieno ąsotį svarbiausia yra tai, ar jis jums patogus, ar ne. Jis turi turėti jums tinkamą svorį, pusiausvyrą ir šilumos kontrolę. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kiek galite valdyti pilant. Kaip laikote ąsotį, kada reikia naudoti daugiau spaudimo ir kada mažėjate – į visa tai reikia atsižvelgti.
Kas tinka vienai baristai, gali netikti kitai. Taigi išbandykite įvairius ąsočius, suraskite mėgstamiausią ir patobulinkite savo įgūdžius. Tinkamo pieno ąsočio įsigijimas yra vienas žingsnis link pieno garinimo, latte meno ir bendrų baristos įgūdžių tobulinimo.
Paskelbimo laikas: 2020-06-18
