Сүттү бууда бышыруу жана латте искусствосу ар бир бариста үчүн эки маанилүү жөндөм. Бул экөөнү тең өздөштүрүү оңой эмес, өзгөчө биринчи баштаганда, бирок менде сизге жакшы жаңылык бар: туура сүт кумурасын тандоо олуттуу жардам берет.
Базарда көптөгөн түрдүү сүт куюлган идиштер бар. Алардын түсү, дизайны, өлчөмү, формасы, оозунун түрү, салмагы боюнча айырмаланат... Жана алардын бардыгы дүйнө жүзү боюнча ар кандай бренддер тарабынан иштелип чыккан жана таратылган.
Ошентип, ушунча көп тандоого туш болгондо, кайсы сүт кумурасы эң жакшы экенин кайдан билесиз? Ооба, бул сиздин муктаждыктарыңыздан көз каранды.
НЕГИЗГИ ТАЛАПТАР
Сүт идиш тандоодо эң негизги нерседен баштайлы: туурасы.
Биринчи кезекте, сиз сүттү буулаганда “айналма” эффектин бере тургандай кенен кумураны каалайсыз. Бул айланма сиздин чоңураак көбүкчөлөрүңүздү талкалап, микро-көбүктү жаратат.
Микро көбүк деген эмне, сиз сурайсызбы? Микро көбүк сүттү жакшы желдетип, бир калыпта ысытканда, баркыт сымал жылмакай, жибектей жана жылтырак сүт пайда болгондо пайда болот. Бул сүт сонун даамы гана болбостон, ошондой эле эркин куюлган латте көркөм дизайны үчүн оптималдуу текстурага ээ.
SIZE
Көпчүлүк сүт идиштери эки өлчөмдүн бири, 12 унция жана 20 унция. Бирок, кофе барыңызга керек болсо, андан да кичине же чоңураак кумураларды тапса болот. Жалпысынан алганда, 12 унция жана 20 унция кумуралар окшош базалык өлчөмдөргө ээ болушу керек, андыктан туурасы бул тандоого кирбеши керек.
Сүт идишиңиздин өлчөмүн тандоодо эң маанилүү нерсе - бул суусундугуңузга канча сүт керек болору. Сүттү бууга бышыруу жана көбүктүрүү жөнүндө сөз болгондо, кумураңыздын өтө бош же өтө толушун каалабайсыз. Эгер ал өтө бош болсо, жакшы желдетүү үчүн буу таякчаңыздын учун сүткө батыра албайсыз. Толгон болсо, бууланып жатканда сүт ашып кетет.
Сүттүн идеалдуу көлөмү кумуранын үчтөн бир бөлүгүнө жакын жерде, оозунун түбүнө туура келет.
（Шоколад үчүн колдонулган кичинекей кумура.）
МАТЕРИАЛ
Сиз жогорку сапаттагы дат баспас болоттон жасалган кумураны каалайсыз, анткени бул сүттү бууга бышырганыңызда температураны туруктуу кармап турат. Айтылгандай, сиз сүттү болжол менен 160°F/70°Cге чейин буудатып жатканыңызда, ал кумура сүт менен кошо ысып кетет. Дат баспас болоттон жасалган кумуранын ысыгы сизге жакпаса, манжаларыңызды жана колуңузду коргоо үчүн ар дайым тефлон менен капталган кумураны издесеңиз болот.
Бариста тефлон менен капталган сүт кумурасынан латте искусствосун куюп жатат.
ТҮШҮКТӨР
Тажрыйбалуу баристалар жана профессионалдар ар кандай сүт идиштери менен кемчиликсиз латте искусствосун жасап чыгара алышса, кээ бир конструкцияларда белгилүү бир түтүкчөлөрдүн формаларын колдонуу менен куюу оңой. Бул бул кумураларды үйрөнүүнү жана машыктырууну, ошондой эле алар менен атаандашууну жеңилдетет.
Жүрөктөр жана жоогазындар - көпчүлүк адамдар латте искусствосунун сапарын баштаган жер. Бирок буларды бир аз жөнөкөйлөштүрүңүз, ошондо сиз “блоблорду” куюп жатасыз: жакшы, жылмакай жана аздыр-көптүр тегеректелген формада төгүлгөн көбүк. Сиз жаңыдан баштап, нерселерди сезип жатканыңызда, бул бөбөктөрдү чыгаруу үчүн эң жакшы кумура классикалык кумура болот. Алар көбүктүн салыштырмалуу тегерек формада бир калыпта агып чыгышына мүмкүндүк берет.
Тегеректелген түтүк (солдо) жана курчураак түтүк (оңдо). Кредит: Сэм Кох
Розетталар бул кенен формадагы түтүкчөлөр менен кыйын болот, бирок жайыраак (азыраак жана жоон жалбырактары бар) вариант болуп саналат. Ошондой эле алар толкундар үчүн жакшы иштейт!
Башка жагынан алганда, салттуу розетталар жана кылдат латте искусствосу (мисалы, ак куулар жана павлиндер) ичке, курчураак ооздорго туура келет. Бул деталдуу долбоорлорду көбүрөөк көзөмөлдөөгө мүмкүнчүлүк берет.
Инкаса же Джо Фрекс сыяктуу ар кандай куюулар үчүн ар тараптуу болгон классикалык стилдеги кумуралар көп. Эгер сиз тегеректелген куймалардын тегиздигинде иштегиңиз келсе, Motta компаниясынын кумураларында жүрөктөрүңүз жана жоогазын катмарлары үчүн ийри тиштери бар. Barista Gear кумуралары татаал латте куюу үчүн ичке жана курчураак түтүктөрдү сунуштайт.
Ак куу латте искусствосу: муну ичке, учтуу түтүк менен куюу оңой болмок.
ТУТУКА ЖЕ ЖОК ЭМЕС?
Тутканы каалайсызбы же каалабайсызбы, сиз куюп жатканда кумураны кандай кармаганды жактырыңыздан көз каранды. Кээ бирөөлөр туткасы жок кумура куюп жатканда ийкемдүүлүктү берет деп эсептешет. Ал ошондой эле кумуранын үстү жагына жакшыраак кармап турууга мүмкүндүк берет, бул сизге түтүк менен көбүрөөк башкаруу жана тактык берет.
Башка жагынан алып караганда, сиз сүттү абдан жогорку температурага чейин бышырып жатканыңызды унутпашыңыз керек. Эгер сиз туткасы жок кумура сатып алсаңыз, мен жакшы изоляцияланган кумураны алууну сунуштайм.
Бариста туткасы бар кумурадан латте искусствосун куюп жатат.
Биз бул макалада көптөгөн пункттарды карадык, бирок акырында сүт куюлган идиш тандоодо эң негизгиси бул сизге ыңгайлуубу же жокпу. Ал сиз үчүн туура салмак, баланс жана жылуулукту көзөмөлдөөгө ээ болушу керек. Сиз куюп жатканда канчалык көзөмөлгө алсаңыз да көңүл буруу керек. Кумураны кантип кармайсың, качан көбүрөөк басым керек жана качан кичирейтсең - мунун бардыгын эске алуу керек.
Бир баристага ылайыктуу нерсе экинчиси үчүн иштебеши мүмкүн. Ошентип, ар кандай кумураларды сынап көрүңүз, сүйүктүүңүздү табыңыз жана жөндөмүңүздү өркүндөтүңүз. Туура сүт кумурасын алуу - бул сүттү бууда бышыруу, латте искусствосу жана жалпы бариста чеберчилигиңизди жакшыртуунун бир кадамы.
Посттун убактысы: 18-июнь-2020
