Hilgirtina şîr û hunera latte ji bo her barista du jêhatîyên bingehîn in. Serdestkirina her du jî ne hêsan e, nemaze gava ku hûn yekem dest pê dikin, lê min ji we re nûçeyên baş hene: Hilbijartina şîrika rast dikare bi girîngî bibe alîkar.
Li sûkê gelek şîrikên cuda hene. Ew ji hêla reng, sêwiran, mezinahî, şekil, celeb, giranî ve diguhezin… Û ew hemî ji hêla markayên cihêreng ve li seranserê cîhanê hatine sêwirandin û belavkirin.
Ji ber vê yekê, gava ku hûn bi vî rengî bijartî re rû bi rû bimînin, hûn çawa dizanin ka kîjan şîrikê çêtirîn e? Welê, ew bi hewcedariyên we ve girêdayî ye.
BINGEHÎNÊN BINGEHÎ
Werin, em bi tiştê herî bingehîn ku dema hilbijartina çîçek şîr lê bigerin dest pê bikin: firehî.
Beriya her tiştî, hûn jûreyek ku têra xwe fireh e dixwazin ku dema hûn şîr hildiweşînin bandorek "whirlpool" bike. Ev dorhêl dê bilbilên weyên mezintir bişkîne û mîkro-kef biafirîne.
Hûn dipirsin mîkro-foam çi ye? Mîkro-fom dema ku şîr baş were hewakirin û bi heman rengî were germ kirin tê hilberandin, şîrê qedifî, hevrîşim û bibiriqîn çêdibe. Ev şîr ne tenê tama xweş e lê di heman demê de ji bo sêwiranên hunera latte-a belaş rijandin jî xwedan tevnek çêtirîn e.
MEZINAYÎ
Piraniya şîrikên şîr yek ji du mezinahî ne, 12 oz û 20 oz. Lêbelê, heke barka qehweya we hewceyê wan be, gengaz e ku meriv cerikên piçûktir an mezintir jî bibîne. Bi gelemperî, kulîlkên 12 oz û 20 oz divê xwedan pîvanên bingehîn ên wekhev bin, ji ber vê yekê firehî divê nekeve wê hilbijartinê.
Tişta herî girîng a ku hûn dixwazin dema ku pîvana şîrê xwe hilbijêrin ev e ku hûn ê ji bo vexwarina xwe çiqas şîr hewce bikin. Dema ku dor tê ser buharkirin û kefkirina şîr, hûn naxwazin cerba we pir vala an jî pir tije be. Ger ew pir vala be, hûn ê nikaribin tîrêka xweya buharê bixin nav şîr da ku hewa xweş were. Heger pir tije be, dema ku hûn buharê bikin, şîr zêde dibe.
Mîqdarek îdeal a şîr dê li binê binê çîçekê rûne, bi qasî yek-sê rê li ber çîpê.
(Çîrokek piçûk ji bo çikolata tê bikaranîn.)
MAL
Hûn pisîkek ku ji pola zengarnegir a qalîteya bilind hatî çêkirin dixwazin, ji ber ku ev ê germahiyê domdar bihêle dema ku hûn şîr hildidin. Wusa ku tê gotin, dema ku hûn şîr bi qasî 160°F/70°C bihûrînin, ew çîp dê bi şîr re rast germ bibe. Heke hûn bi germahiya cerekî pola zengarnegir rehet nabin, hûn dikarin her gav li yeka ku bi cil û bergên Teflon ve hatî çêkirin bigerin da ku til û destên xwe biparêzin.
Barista hunera latteyê ji cerba şîrê bi teflon pêçandî dirijîne.
SPOUTS
Digel ku baristayên demsalî û pispor belkî dikarin hunera latte ya bêkêmasî bi her çîpek şîr derxînin, hin sêwiran bi karanîna hin şeklên şûşê têne rijandin hêsantir e. Ev fêrbûn û perwerdekirina van çîpkan hêsantir dike - û di heman demê de pêşbaziyê jî dike.
Dil û laleyên cihê ku pir kes dest bi rêwîtiya xweya hunera latte dikin. Lê vana piçekî sivik bikin, û hûn “bilbilan” dirijînin: kefeke ku bi awayekî xweş, bi nermî û bi formên kêm-zêde dor tê rijandin. Gava ku hûn nû dest pê dikin û hîskirina tiştan digirin, cereyên çêtirîn ên ku van kulîlkan hildiberînin dê qurmên qurmên klasîk bin. Ew dihêlin ku kef bi rengek hevgirtî bi rengek hûrgulî biherike.
Çûka girover (çep) li hember çîçek tûjtir (rast). Kredî: Sam Koh
Rosettas dê bi van çîpên fireh re dijwar bibin, lê hêdî hêdî (ku pelên hindiktir û stûrtir hene) vebijarkek e. Û ew ji bo pêlan jî baş dixebitin!
Ji hêla din ve, rozetên kevneşopî û hunera latte ya berbiçav (wek swan û tawus) li çîpên teng û tûjtir in. Ev ji bo sêwiranên hûrgulî bêtir kontrolê dide we.
Gelek qurmên bi şêwazê klasîk hene ku ji bo cûrbecûr rijandin têra xwe piralî ne, wek Incasa an Joe Frex. Ger hûn dixwazin li ser hevsengiya rijandinên girover bixebitin, cereyên Motta ji dil û tebeqeyên laleyên we re kulmek qelewtir heye. Pîrên Barista Gear ji bo rijandina hunera latte ya tevlihev çîpên tenik û tûjtir pêşkêşî dikin.
Hunera Swan latte: ev ê herî hêsan be ku meriv bi çîpek zirav û tûj birijîne.
HANDLE AN NE HANDLE?
Ma hûn destekek dixwazin an na, bi vê yekê ve girêdayî ye ku hûn çawa hez dikin ku gava ku hûn dirijînin çolê bigirin. Hin kes dibînin ku cerekî bê destik dema rijandinê bêtir nermbûnê dide wan. Di heman demê de ew dikare rê bide girtina çêtir ber bi jora çîpkê ve, ku bi qurmê re bêtir kontrol û rastbûnê dide we.
Ji hêla din ve, hûn hewce ne ku ji bîr mekin ku hûn şîr di germahiyên pir bilind de dişewitînin. Ger hûn biçin qulikek bê destek, ez pêşniyar dikim ku yek bi pêçekek baş-îzolekirî bistînin.
Barista hunera latte ji kulikek bi destikê dirijîne.
Me di vê gotarê de gelek xal vegirtiye, lê di dawiyê de ya herî girîng dema ku şîrkêşek hilbijêrin ev e ku hûn jê rehet in an na. Pêdivî ye ku ew ji bo we giraniya rast, hevseng, û kontrola germê hebe. Di heman demê de divê hûn bala xwe bidin ka çiqas kontrola we di dema rijandinê de heye. Meriv çawa pîvazê digire, kengê hewce dike ku hûn bêtir zextê bikar bînin û gava ku hûn hûr dibin - divê ev hemî bêne hesibandin.
Tiştê ku ji bo yek barista dixebite dibe ku ji bo yê din nexebite. Ji ber vê yekê qurmên cihêreng biceribînin, bijareya xwe bibînin, û jêhatîbûna xwe bilind bikin. Bidestxistina şîrê rast gavek e li ser riya ku hûn jêhatîbûna hilma şîrê xwe, hunera latte, û bi giştî jêhatîbûna barista çêtir bikin.
Dema şandinê: Hezîran-18-2020
