우유 스티밍과 라떼 아트는 바리스타에게 꼭 필요한 두 가지 기술입니다. 둘 다 익히기가 쉽지 않습니다. 특히 처음 시작할 때는 더욱 그렇습니다. 하지만 좋은 소식이 있습니다. 올바른 우유 피처를 선택하는 것이 큰 도움이 될 수 있다는 것입니다.
시중에는 정말 다양한 우유병이 있습니다. 색상, 디자인, 크기, 모양, 스파우트 유형, 무게 등이 다양합니다. 그리고 모두 전 세계의 다양한 브랜드에서 디자인하고 유통합니다.
그렇다면 이렇게 많은 선택의 여지가 있을 때 어떤 우유통이 가장 좋은지 어떻게 알 수 있나요? 글쎄요, 그것은 당신의 필요에 달려 있습니다.
기본 요구 사항
우유통을 선택할 때 찾아야 할 가장 기본적인 것, 즉 너비부터 시작해 보겠습니다.
무엇보다도 우유를 스티밍할 때 "소용돌이" 효과가 나타날 만큼 충분히 넓은 주전자가 필요합니다. 이 소용돌이는 더 큰 거품을 분해하고 미세한 거품을 생성합니다.
마이크로폼이 무엇인가요? 우유에 공기가 잘 통하고 고르게 가열되면 미세한 거품이 생성되어 벨벳처럼 부드럽고 매끄럽고 윤기나는 우유가 만들어집니다. 이 우유는 맛이 좋을 뿐만 아니라 자유롭게 쏟아지는 라떼아트 디자인에 가장 적합한 질감을 가지고 있습니다.
크기
대부분의 우유통은 12온스와 20온스의 두 가지 크기 중 하나입니다. 그러나 커피 바에 필요한 경우 더 작거나 더 큰 주전자를 찾는 것이 가능합니다. 일반적으로 12온스와 20온스 주전자는 기본 크기가 비슷해야 하므로 너비를 선택해서는 안 됩니다.
우유통 크기를 선택할 때 고려해야 할 가장 중요한 사항은 음료에 실제로 필요한 우유의 양입니다. 우유를 찌거나 거품을 낼 때 물통이 너무 비어 있거나 너무 가득 차는 것을 원하지 않습니다. 너무 비어 있으면 스팀 완드 팁을 우유에 담그지 못해 통풍이 잘 되지 않습니다. 너무 가득 채우면 찜 요리 시 우유가 넘칠 수 있습니다.
이상적인 양의 우유는 추출구 바닥 바로 아래, 주전자 위로 약 1/3 지점에 위치하는 것입니다.
(초콜릿을 담는 작은 주전자입니다.)
재료
우유를 스티밍할 때 온도를 일정하게 유지하려면 고품질 스테인리스 스틸로 만든 피처가 필요합니다. 즉, 우유를 약 70°C/160°F로 스티밍하면 주전자가 우유와 함께 바로 가열됩니다. 스테인리스 스틸 피처의 열기가 불편하다면 언제든지 손가락과 손을 보호하기 위해 테프론 코팅이 된 제품을 찾아보세요.
바리스타가 테프론 코팅된 우유 피처로 라떼 아트를 따르고 있습니다.
스파우트
노련한 바리스타와 전문가라면 어떤 우유병으로도 완벽한 라떼아트를 만들 수 있지만, 일부 디자인은 특정 스파우트 모양을 사용하여 자유롭게 따르는 것이 더 쉽습니다. 이를 통해 이러한 저그를 더 쉽게 배우고 지도할 수 있으며 경쟁할 수도 있습니다.
하트와 튤립은 대부분의 사람들이 라떼 아트 여행을 시작하는 곳입니다. 하지만 이것을 조금 단순화하면 "덩어리"를 붓게 됩니다. 거품은 멋지고 매끄럽게 다소 둥근 형태로 쏟아져 나옵니다. 막 시작하고 사물의 느낌을 얻을 때 이러한 얼룩을 생성하는 가장 좋은 투수는 고전적인 스파우트 투수가 될 것입니다. 이는 폼이 상대적으로 둥근 모양으로 고르게 흘러나올 수 있게 해줍니다.
둥근 주둥이(왼쪽)와 더 날카로운 주둥이(오른쪽). 크레딧: Sam Koh
로제타는 넓은 모양의 주둥이가 있어서 힘들지만, 슬로우세타(잎이 적고 두꺼운)는 선택 사항입니다. 그리고 파도에도 잘 작동합니다!
반면, 전통적인 로제타와 정교한 라떼 아트(예: 백조 및 공작새)는 더 좁고 날카로운 스파우트에 적합합니다. 이를 통해 세부적인 디자인을 더욱 효과적으로 제어할 수 있습니다.
Incasa 또는 Joe Frex와 같이 다양한 타설에 충분히 다재다능한 클래식 스타일의 투수가 많이 있습니다. 둥근 모양의 붓기를 균일하게 만들고 싶다면 Motta의 투수는 하트와 튤립 층을 위해 더 구부러진 주둥이를 가지고 있습니다. Barista Gear 피처는 복잡한 라떼아트를 위한 더 얇고 날카로운 추출구를 제공합니다.
스완 라떼 아트: 얇고 뾰족한 주둥이를 사용하면 가장 쉽게 따를 수 있습니다.
핸들이 있습니까, 아니면 핸들이 없습니까?
손잡이를 원하는지 여부는 물을 부을 때 투수를 어떻게 잡는지에 따라 달라집니다. 일부 사람들은 손잡이가 없는 물병을 사용하면 물을 부을 때 더 많은 유연성을 얻을 수 있다고 생각합니다. 또한 투수 상단을 더 잘 잡을 수 있어 스파우트에 대한 제어력과 정확성이 향상됩니다.
반면에 우유를 꽤 높은 온도로 스티밍한다는 사실을 기억해야 합니다. 손잡이가 없는 물병을 선택하신다면 단열이 잘 된 포장이 되어 있는 물병을 구매하시는 것을 추천드립니다.
바리스타가 손잡이가 달린 주전자에서 라떼 아트를 따르고 있습니다.
이 글에서 많은 내용을 다루었지만 우유병을 선택할 때 궁극적으로 가장 중요한 것은 그것이 편안한지 여부입니다. 그것은 당신에게 적합한 무게, 균형 및 열 제어 기능을 갖추고 있어야 합니다. 또한 부을 때 얼마나 많은 통제력을 갖고 있는지에도 주의를 기울여야 합니다. 투수를 잡는 방법, 더 많은 압력을 가해야 할 때, 테이퍼링을 할 때 등 모두 고려해야 합니다.
한 바리스타에게 효과가 있었던 것이 다음 바리스타에게는 효과가 없을 수도 있습니다. 그러니 다양한 투수를 시도해보고, 마음에 드는 투수를 찾고, 기술을 연마하세요. 올바른 우유통을 구입하는 것은 우유 스티밍, 라떼 아트 및 전반적인 바리스타 기술을 향상시키는 첫 단계입니다.
게시 시간: 2020년 6월 18일
