ការស្ទីមទឹកដោះគោ និងសិល្បៈឡាតេ គឺជាជំនាញសំខាន់ពីរសម្រាប់បារីស្តាណាមួយ។ វាមិនងាយស្រួលធ្វើជាម្ចាស់នោះទេ ជាពិសេសនៅពេលអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ប៉ុន្តែខ្ញុំមានដំណឹងល្អសម្រាប់អ្នក៖ ការជ្រើសរើសធុងទឹកដោះគោត្រឹមត្រូវអាចជួយបានយ៉ាងសំខាន់។
មានដបទឹកដោះគោផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៅលើទីផ្សារ។ ពួកវាមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងពណ៌ ការរចនា ទំហំ រូបរាង ប្រភេទ spout ទម្ងន់... ហើយពួកវាទាំងអស់ត្រូវបានរចនា និងចែកចាយដោយម៉ាកផ្សេងៗគ្នានៅទូទាំងពិភពលោក។
ដូច្នេះពេលប្រឈមមុខនឹងជម្រើសដ៏ច្រើននេះ តើធ្វើដូចម្តេចទើបអ្នកដឹងថាទឹកដោះគោមួយណាល្អជាងគេ? ជាការប្រសើរណាស់, វាអាស្រ័យលើតម្រូវការរបស់អ្នក។
តម្រូវការមូលដ្ឋាន
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងអ្វីដែលជាមូលដ្ឋានបំផុតដើម្បីរកមើលនៅពេលជ្រើសរើសពាងទឹកដោះគោ: ទទឹង។
ដំបូង និងសំខាន់បំផុត អ្នកចង់បានពាងដែលធំទូលាយគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានផលប៉ះពាល់ "whirlpool" នៅពេលអ្នកចំហុយទឹកដោះគោ។ ទឹកហូរនេះនឹងបំបែកពពុះធំរបស់អ្នក និងបង្កើតមីក្រូហ្វូម។
តើអ្នកសួរថាមីក្រូហ្វូមគឺជាអ្វី? មីក្រូហ្វូមត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលទឹកដោះគោត្រូវបានខ្យល់អាកាសល្អ និងកំដៅស្មើៗគ្នា បង្កើតបានជាទឹកដោះគោរលោង រលោង និងភ្លឺចាំង។ ទឹកដោះគោនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានវាយនភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការរចនាសិល្បៈឡាតេដោយឥតគិតថ្លៃ។
SIZE
ដបទឹកដោះគោភាគច្រើនមានពីរទំហំ 12oz និង 20oz។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចទៅរួចក្នុងការស្វែងរកកែវតូច ឬធំជាង ប្រសិនបើហាងកាហ្វេរបស់អ្នកត្រូវការវា។ និយាយជាទូទៅ ពាង 12 oz និង 20 oz គួរតែមានទំហំមូលដ្ឋានស្រដៀងគ្នា ដូច្នេះទទឹងមិនគួរចូលក្នុងជម្រើសនោះទេ។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដែលអ្នកចង់ពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសទំហំធុងទឹកដោះគោរបស់អ្នកគឺបរិមាណទឹកដោះគោដែលអ្នកនឹងត្រូវការសម្រាប់ភេសជ្ជៈរបស់អ្នក។ នៅពេលដែលវានិយាយអំពីការចំហុយ និងក្លាសេទឹកដោះគោ អ្នកមិនចង់ឱ្យចានរបស់អ្នកទទេពេក ឬពេញពេកនោះទេ។ ប្រសិនបើវាទទេពេក អ្នកនឹងមិនអាចដាក់ចុងបន្ទះចំហាយរបស់អ្នកទៅក្នុងទឹកដោះគោ ដើម្បីឱ្យមានខ្យល់អាកាសល្អនោះទេ។ ប្រសិនបើវាឆ្អែតពេក ទឹកដោះគោនឹងហៀរចេញនៅពេលអ្នកកំពុងចំហុយ។
បរិមាណទឹកដោះគោដ៏ល្អមួយនឹងស្ថិតនៅខាងក្រោមមូលដ្ឋាននៃស្លាបព្រា ប្រហែលមួយភាគបីនៃផ្លូវឡើងលើពាង។
(ចានតូចមួយត្រូវបានប្រើសម្រាប់សូកូឡា។ )
សម្ភារៈ
អ្នកចង់បានចានដែលផលិតពីដែកអ៊ីណុកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ព្រោះវានឹងរក្សាសីតុណ្ហភាពស្របគ្នានៅពេលអ្នកចំហុយទឹកដោះគោ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថា នៅពេលដែលអ្នកកំពុងចំហុយទឹកដោះគោដល់ប្រហែល 160°F/70°C នោះពាងនឹងឡើងកំដៅជាមួយទឹកដោះគោ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអារម្មណ៍ស្រួលជាមួយនឹងកំដៅនៃចានដែកអ៊ីណុកទេ អ្នកតែងតែអាចស្វែងរកឧបករណ៍ដែលមានថ្នាំកូត Teflon ដើម្បីការពារម្រាមដៃ និងដៃរបស់អ្នក។
បារីស្តាចាក់សិល្បៈឡាតេពីចានទឹកដោះគោដែលស្រោបដោយ Teflon។
SOUTS
ខណៈពេលដែលបារីស្តា និងអ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍អាចបង្កើតសិល្បៈឡាតេដែលគ្មានកំហុសជាមួយនឹងពាងទឹកដោះគោណាមួយ ការរចនាមួយចំនួនមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចាក់ដោយសេរីដោយប្រើទម្រង់ស្ប៉ាជាក់លាក់។ នេះធ្វើឱ្យ jugs ទាំងនេះកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរៀន និងបង្វឹកជាមួយ ហើយក៏អាចប្រកួតប្រជែងជាមួយផងដែរ។
ដួងចិត្ត និង tulips គឺជាកន្លែងដែលមនុស្សភាគច្រើនចាប់ផ្តើមដំណើរសិល្បៈឡាតេរបស់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែធ្វើឱ្យសាមញ្ញបន្តិចហើយអ្នកកំពុងចាក់ "ផ្លុំ"៖ ពពុះដែលហូរចេញយ៉ាងល្អ រលោង និងក្នុងទម្រង់មូលច្រើន ឬតិច។ នៅពេលអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើម និងទទួលបានអារម្មណ៍នៃរឿងនោះ ធុងទឹកដែលល្អបំផុតសម្រាប់ផលិតផ្លុំទាំងនេះ នឹងក្លាយជាធុងទឹកបុរាណ។ ពួកវាអនុញ្ញាតឱ្យពពុះហូរចេញស្មើៗគ្នាក្នុងទម្រង់រាងមូល។
ពងបែករាងមូល (ឆ្វេង) ទល់នឹង ស្រួចជាង (ស្តាំ)។ Credit: Sam Koh
Rosettas នឹងពិបាកជាមួយនឹង spouts រាងធំទូលាយទាំងនេះ ប៉ុន្តែ slowsetta (ដែលមានស្លឹកតិចជាង និងក្រាស់) គឺជាជម្រើសមួយ។ ហើយពួកគេក៏ធ្វើការបានយ៉ាងល្អសម្រាប់រលក!
ម៉្យាងវិញទៀត រ៉ូសែតតាបុរាណ និងសិល្បៈឡាតេដ៏ឧឡារិក (ដូចជាសត្វស្វា និងក្ងោក) សមនឹងរាងតូចចង្អៀត និងមុតស្រួច។ នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការគ្រប់គ្រងបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការរចនាលម្អិត។
មានធុងទឹកដែលមានរចនាបថបុរាណជាច្រើន ដែលមានលក្ខណៈចម្រុះគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការចាក់ផ្សេងៗ ដូចជា Incasa ឬ Joe Frex ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើការលើភាពស្មើគ្នានៃទឹកដែលមានរាងមូលនោះ អ្នកដាក់ចានដោយ Motta មានរន្ធរាងកោងបន្ថែមទៀតសម្រាប់ដួងចិត្ត និងស្រទាប់ផ្កា tulip របស់អ្នក។ Barista Gear pitcherers ផ្តល់នូវរន្ធស្តើង និងច្បាស់ជាងមុនសម្រាប់ការចាក់ latte art ដ៏ស្មុគស្មាញ។
សិល្បៈ Swan latte៖ នេះនឹងងាយស្រួលបំផុតក្នុងការចាក់ជាមួយស្លាបព្រាចង្អុលស្តើង។
ដៃឬគ្មានដៃ?
តើអ្នកចង់បានឬអត់គឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកចូលចិត្តកាន់ធុងនៅពេលអ្នកចាក់។ អ្នកខ្លះយល់ថាធុងដែលគ្មានដៃផ្តល់ភាពបត់បែនបន្ថែមទៀតពេលចាក់។ វាក៏អាចអនុញ្ញាតឱ្យមានការក្តាប់បានប្រសើរជាងមុនឆ្ពោះទៅរកកំពូលនៃចានដែក ដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការគ្រប់គ្រង និងភាពត្រឹមត្រូវជាងមុនជាមួយនឹង spout ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកត្រូវចាំថា អ្នកកំពុងចំហុយទឹកដោះគោទៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់គួរសម។ ប្រសិនបើអ្នកទៅរកចានដែកដោយគ្មានចំណុចទាញ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យយកមួយជាមួយរុំដែលមានអ៊ីសូឡង់ល្អ។
បារីស្តាចាក់សិល្បៈឡាតេពីពាងដោយដៃកាន់។
យើងបានរៀបរាប់ចំណុចជាច្រើននៅក្នុងអត្ថបទនេះ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុតអ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅពេលជ្រើសរើសធុងទឹកដោះគោគឺថាតើអ្នកពេញចិត្តឬអត់។ វាត្រូវតែមានទម្ងន់ត្រឹមត្រូវ តុល្យភាព និងការគ្រប់គ្រងកំដៅសម្រាប់អ្នក។ អ្នកក៏គួរយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ ថាតើអ្នកមានការគ្រប់គ្រងកម្រិតណានៅពេលចាក់។ របៀបដែលអ្នកកាន់ធុងទឹក នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការប្រើសម្ពាធបន្ថែម និងនៅពេលដែលអ្នកបន្ថយ - ទាំងអស់នេះគួរតែត្រូវបានគេយកមកពិចារណា។
អ្វីដែលធ្វើការសម្រាប់បារីស្តាម្នាក់ប្រហែលជាមិនអាចធ្វើបានសម្រាប់អ្នកបន្ទាប់។ ដូច្នេះ សាកល្បងឧបករណ៍បំពងផ្សេងៗ ស្វែងរកចំណូលចិត្តរបស់អ្នក និងពង្រឹងជំនាញរបស់អ្នក។ ការទទួលបានពាងទឹកដោះគោត្រឹមត្រូវគឺជាជំហានមួយនៅលើផ្លូវដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចំហុយទឹកដោះគោរបស់អ្នក សិល្បៈឡាតេ និងជំនាញបារីស្តាទាំងមូល។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ មិថុនា-១៨-២០២០
