Сүтті бумен пісіру және латте өнері кез келген бариста үшін маңызды екі дағды. Екеуін де меңгеру оңай емес, әсіресе сіз алғаш бастаған кезде, бірақ менде сізге жақсы жаңалық бар: дұрыс сүт құмырасын таңдау айтарлықтай көмектеседі.
Нарықта неше түрлі сүт құмыралары бар. Олардың түсі, дизайны, өлшемі, пішіні, шүмегінің түрі, салмағы бойынша әр түрлі болады... Және олардың барлығын әлем бойынша әртүрлі брендтер әзірлеп, таратады.
Сонымен, осынша көп таңдауға тап болғанда, қай сүт құмырасы жақсы екенін қайдан білуге болады? Бұл сіздің қажеттіліктеріңізге байланысты.
НЕГІЗГІ ТАЛАПТАР
Сүт құмырасын таңдағанда назар аудару керек ең негізгі нәрседен бастайық: ені.
Ең алдымен, сүтті бумен пісірген кезде «құйынды» әсерін беретіндей кең құмыраны қажет етеді. Бұл құйын сіздің үлкен көпіршіктеріңізді бұзып, микро көбік жасайды.
Микрокөбік дегеніміз не, сіз сұрайсыз ба? Микрокөбік сүтті жақсы желдетіп, біркелкі қыздырғанда, барқыттай тегіс, жібектей және жылтыр сүт пайда болады. Бұл сүттің дәмі тамаша ғана емес, сонымен қатар еркін құйылатын латте өнері үшін оңтайлы құрылымы бар.
SIZE
Көптеген сүт құмыралары екі өлшемнің бірі болып табылады, 12 унция және 20 унция. Дегенмен, кофе барыңызға қажет болса, одан да кішірек немесе үлкенірек құмыраларды табуға болады. Жалпы айтқанда, 12 унция және 20 унция құмыралардың негізгі өлшемдері ұқсас болуы керек, сондықтан ені бұл таңдауға кірмеуі керек.
Сүт құмыраның өлшемін таңдаған кезде ескергіңіз келетін ең маңызды нәрсе - сусыныңызға қанша сүт қажет болатыны. Сүтті булау және көпірту туралы сөз болғанда, құмыраның тым бос немесе тым толы болуын қаламайсыз. Егер ол тым бос болса, жақсы аэрация үшін бу таяқшасының ұшын сүтке батыра алмайсыз. Егер ол тым толы болса, бумен пісіргенде сүт асып кетеді.
Сүттің тамаша мөлшері шүмегінің түбінен сәл төмен, құмыраға көтерілетін жолдың шамамен үштен бірін құрайды.
（Шоколадқа арналған шағын құмыра.）
МАТЕРИАЛ
Сізге жоғары сапалы тот баспайтын болаттан жасалған құмыра керек, себебі бұл сүтті бумен пісірген кезде біркелкі температураны сақтайды. Айтуынша, сіз сүтті шамамен 160°F/70°C температураға дейін бумен пісіргенде, бұл құмыра сүтпен бірге қызады. Тот баспайтын болаттан жасалған құмыраның қызуы сізге ыңғайлы болмаса, саусақтарыңыз бен қолдарыңызды қорғау үшін әрқашан тефлон жабыны бар ыдысты іздеуге болады.
Бариста тефлонмен қапталған сүт құмырасынан латте өнерін құйып жатыр.
ШҰҚЫҚТАР
Тәжірибелі баристалар мен кәсіпқойлар кез келген сүт құмырасы арқылы мінсіз латте өнерін жасай алатын болса да, кейбір конструкцияларда белгілі бір шүмегінің пішіндерін пайдаланып құю оңайырақ. Бұл бұл құмыраларды үйренуді және жаттықтыруды жеңілдетеді, сонымен қатар олармен бәсекелеседі.
Жүректер мен қызғалдақтар - адамдардың көпшілігі латте өнерінің саяхатын бастайтын жер. Бірақ оларды сәл жеңілдетіңіз, сонда сіз «блобтарды» құйып жатырсыз: әдемі, тегіс және азды-көпті дөңгелек пішіндерде төгілетін көбік. Сіз жаңадан бастаған кезде және заттарды сезінген кезде, бұл бөртпелерді шығаруға арналған ең жақсы құмыралар классикалық шүмекті құмыралар болады. Олар көбіктің салыстырмалы түрде дөңгелек пішінде біркелкі ағып кетуіне мүмкіндік береді.
Дөңгеленген шүмег (сол жақта) және өткір шүмек (оң жақта). Несие: Сэм Кох
Розетталар осы кең пішінді шүмектермен қиын болады, бірақ баяу сетта (жапырақтары аз және қалыңырақ) опция болып табылады. Және олар толқындар үшін де жақсы жұмыс істейді!
Екінші жағынан, дәстүрлі розетталар мен латте өнері (мысалы, аққулар мен тауықтар) тар, өткір шүмегтерге сәйкес келеді. Бұл егжей-тегжейлі дизайнды көбірек басқаруға мүмкіндік береді.
Көптеген классикалық стильдегі құмыралар бар, олар әртүрлі құюға арналған, мысалы, Incasa немесе Joe Frex. Дөңгелектелген құймалардың біркелкілігімен жұмыс жасағыңыз келсе, Motta құмыралары жүректеріңізге және қызғалдақ қабаттарына арналған иілген шүмегіне ие. Barista Gear құмыралары күрделі латте құюға арналған жұқа және өткір шүмегтерді ұсынады.
Аққу латте өнері: оны жұқа, үшкір шүмегімен құю оңайырақ.
ТҰТҚАУ ЕМЕС ӘЛДЕ ТҰТҚАУ ЖОҚ БА?
Тұтқаны қалайсыз ба, жоқ па, құю кезінде құмыраны қалай ұстағыңыз келетініне байланысты. Кейбіреулер тұтқасыз құмыра құю кезінде оларға көбірек икемділік береді деп санайды. Ол сонымен қатар құмыраның жоғарғы жағын жақсырақ ұстауға мүмкіндік береді, бұл сізге шүмегпен көбірек бақылау мен дәлдік береді.
Екінші жағынан, сіз сүтті өте жоғары температураға дейін бумен пісіріп жатқаныңызды есте сақтауыңыз керек. Егер сіз тұтқасы жоқ құмыраны таңдасаңыз, мен жақсы оқшауланған ораманы алуды ұсынамын.
Бариста сабы бар құмырадан латте өнерін құйып жатыр.
Біз осы мақалада көптеген тармақтарды қарастырдық, бірақ, сайып келгенде, сүт құмырасын таңдаған кезде ең бастысы - бұл сізге ыңғайлы ма, жоқ па. Ол сізге дұрыс салмақ, тепе-теңдік және жылуды бақылауға ие болуы керек. Сондай-ақ құю кезінде қаншалықты бақылауға болатынына назар аудару керек. Құмыраны қалай ұстайсыз, қашан көбірек қысым жасау керек және оны тарылтқанда – мұның барлығын ескеру қажет.
Бір бариста үшін жұмыс істейтін нәрсе келесі үшін жұмыс істемеуі мүмкін. Сондықтан әртүрлі құмыраларды қолданып көріңіз, сүйіктіңізді табыңыз және дағдыларыңызды жетілдіріңіз. Дұрыс сүт құмырасын алу - сүтті бумен пісіру, латте өнері және жалпы бариста дағдыларын жақсарту жолындағы бір қадам.
Жіберу уақыты: 18 маусым-2020 ж
