რძის ორთქლზე მოხარშვა და ლატე არტი ორი აუცილებელი უნარია ნებისმიერი ბარისტასთვის. არცერთის დაუფლება ადვილი არ არის, განსაკუთრებით მაშინ, როცა პირველად დაიწყებთ, მაგრამ მე მაქვს თქვენთვის კარგი ამბავი: სწორი რძის ქვევრის არჩევა მნიშვნელოვნად დაგეხმარებათ.
ბაზარზე უამრავი განსხვავებული რძის დოქია. ისინი განსხვავდებიან ფერით, დიზაინით, ზომით, ფორმით, ამოფრქვევის ტიპით, წონით... და ისინი ყველა შექმნილია და ნაწილდება სხვადასხვა ბრენდების მიერ მთელ მსოფლიოში.
ასე რომ, როდესაც ამხელა არჩევანის წინაშე დგახართ, როგორ იცით, რომელი რძის ქილა არის საუკეთესო? კარგად, ეს დამოკიდებულია თქვენს საჭიროებებზე.
ძირითადი მოთხოვნები
დავიწყოთ ყველაზე ძირითადი, რაც უნდა მოძებნოთ რძის ქილის არჩევისას: სიგანე.
უპირველეს ყოვლისა, გნებავთ საკმარისად ფართო ქილა, რომ რძის ორთქლზე მოხარშვისას „მორევის“ ეფექტს იძლევა. ეს მორევი დაამსხვრევს თქვენს უფრო დიდ ბუშტებს და შექმნის მიკროქაფს.
რა არის მიკროქაფი, გეკითხებით? მიკროქაფი წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც რძე კარგად არის გაჟღენთილი და თანაბრად გაცხელებული, ხავერდოვანი გლუვი, აბრეშუმისებრი და მბზინავი რძე. ეს რძე არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთია, არამედ აქვს ოპტიმალური ტექსტურა ლატე არტის დიზაინის თავისუფლად ჩამოსხმისთვის.
ზომა
რძის დოქების უმეტესობა არის ორი ზომიდან ერთი, 12 უნცია და 20 უნცია. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ უფრო პატარა ან უფრო დიდი ქვევრები, თუ ისინი დაგჭირდებათ თქვენს ყავის ბარში. ზოგადად რომ ვთქვათ, 12 უნცია და 20 უნცია დოქებს უნდა ჰქონდეთ ბაზის მსგავსი ზომები, ამიტომ სიგანე არ უნდა იყოს ამ არჩევანში.
ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი რძის ქილის ზომის არჩევისას არის ის, თუ რამდენი რძე ნამდვილად დაგჭირდებათ თქვენი სასმელისთვის. რაც შეეხება რძის ორთქლზე მოხარშვას და ქაფს, არ გინდათ, რომ თქვენი ქვევრი იყოს ძალიან ცარიელი ან ძალიან სავსე. თუ ის ძალიან ცარიელია, თქვენ ვერ შეძლებთ ორთქლის კვერთხის წვერის ჩაძირვას რძეში კარგი აერაციისთვის. თუ ის ზედმეტად სავსეა, ორთქლის მოხარშვისას რძე გადმოიღვრება.
რძის იდეალური რაოდენობა დადგებოდა წვერის ძირის ქვემოთ, დოქის ზევით დაახლოებით ერთი მესამედით.
(პატარა ქვევრი გამოიყენება შოკოლადისთვის).
მასალა
გსურთ ქვევრი, რომელიც დამზადებულია მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან, რადგან ეს შეინარჩუნებს ტემპერატურას რძის ორთქლზე მოხარშვისას. როგორც ამბობენ, როდესაც რძეს ადუღებთ დაახლოებით 160°F/70°C ტემპერატურამდე, ეს ქილა რძესთან ერთად გაცხელდება. თუ თავს კომფორტულად არ გრძნობთ უჟანგავი ფოლადის ქვევრის სიცხეში, ყოველთვის შეგიძლიათ მოძებნოთ ტეფლონის საფარი, რომელიც დაიცავს თქვენს თითებს და ხელებს.
ბარისტა ლატე არტს ასხამს ტეფლონით დაფარული რძის ქვევრიდან.
სპუტები
მიუხედავად იმისა, რომ გამოცდილი ბარისტები და პროფესიონალები, ალბათ, შეძლებენ უნაკლო ლატე ხელოვნების შექმნას ნებისმიერი რძის ჭურჭლით, ზოგიერთი დიზაინის თავისუფლად ჩამოსხმა უფრო ადვილია გარკვეული წვერის ფორმის გამოყენებით. ეს აადვილებს ამ დოქების სწავლას და გაწვრთნას - და ასევე კონკურენციას.
გულები და ტიტები არის ადგილი, სადაც ადამიანების უმეტესობა იწყებს ლატე ხელოვნების მოგზაურობას. ოღონდ ცოტა გაამარტივეთ და ასხამთ „ბლუკებს“: ქაფს, რომელიც ლამაზად, შეუფერხებლად და მეტ-ნაკლებად მომრგვალებული სახით იღვრება. როცა ახლახან იწყებ და რაღაცის შეგრძნებას იღებ, საუკეთესო ქვევრები ამ ბლომების წარმოებისთვის იქნება კლასიკური ქვევრები. ისინი აძლევენ საშუალებას, რომ ქაფი თანაბრად გამოვიდეს შედარებით მომრგვალებული ფორმით.
მომრგვალებული ამონადენი (მარცხნივ) vs უფრო მკვეთრი ამონადენი (მარჯვნივ). კრედიტი: Sam Koh
როზეტა რთული იქნება ამ ფართო ფორმის წვეთებით, მაგრამ ნელი სქელი (რომელსაც ნაკლები და სქელი ფოთლები აქვს) არის ვარიანტი. და ისინი ასევე კარგად მუშაობენ ტალღებისთვის!
მეორეს მხრივ, ტრადიციული როზეტები და დახვეწილი ლატე ხელოვნება (როგორიცაა გედები და ფარშევანგი) უფრო ვიწრო, მკვეთრ წვეთებს უხდება. ეს გაძლევთ მეტ კონტროლს დეტალურ დიზაინზე.
არსებობს უამრავი კლასიკური სტილის ქვევრი, რომელიც საკმარისად მრავალმხრივია სხვადასხვა წვეთებისთვის, როგორიცაა ინკასა ან ჯო ფრექსი. თუ გსურთ იმუშაოთ მომრგვალებული ღვარცოფების თანაბრობაზე, Motta-ს ქვევრებს აქვთ უფრო მოხრილი ამონაყარი თქვენი გულებისთვის და ტიტების ფენებისთვის. Barista Gear-ის ქვევრები გვთავაზობენ უფრო თხელ და მკვეთრ ღეროებს რთული ლატე არტის დასალევად.
გედების ლატე ხელოვნება: ყველაზე ადვილი იქნება მისი ჩამოსხმა თხელი, წვეტიანი წვერით.
სახელური თუ სახელური არ არის?
გსურთ თუ არა სახელური, დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოგწონთ ქვევრის დაჭერა, როცა დაასხით. ზოგი თვლის, რომ უსახელო ქვევრი უფრო მეტ მოქნილობას აძლევს ჩამოსხმისას. მას ასევე შეუძლია ქვევრის ზემოდან უკეთესი მოჭიმვის საშუალება, რაც მოგცემთ უფრო მეტ კონტროლს და სიზუსტეს ჭურვის მიმართ.
მეორეს მხრივ, უნდა გახსოვდეთ, რომ თქვენ ადუღებთ რძეს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე. თუ სახელურის გარეშე მიდიხართ ქვევრზე, გირჩევთ მიიღოთ კარგად იზოლირებული სახვევით.
ბარისტა სახელურიანი დოქიდან ლატე არტს ასხამს.
ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილეთ ბევრი პუნქტი, მაგრამ საბოლოო ჯამში ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ რძის ქილის არჩევისას არის ის, კომფორტულად გრძნობთ თუ არა მას. მას უნდა ჰქონდეს სწორი წონა, ბალანსი და სითბოს კონტროლი თქვენთვის. ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმასაც, თუ რამდენად კონტროლი გაქვთ ჩამოსხმისას. როგორ უჭირავთ ქვევრს, როდის გჭირდებათ მეტი ზეწოლა და როდის იკუმშებით - ეს ყველაფერი გასათვალისწინებელია.
ის, რაც მუშაობს ერთ ბარისტზე, შეიძლება არ გამოდგეს მეორეზე. ამიტომ სცადეთ სხვადასხვა ქვევრები, იპოვეთ თქვენი ფავორიტი და დახვეწეთ თქვენი უნარები. სწორი რძის ქილის მიღება არის ერთი ნაბიჯი თქვენი რძის ორთქლზე მომზადების, ლატე ხელოვნებისა და ბარისტას საერთო უნარების გასაუმჯობესებლად.
გამოქვეყნების დრო: ივნ-18-2020
