ミルクスチームとラテアートはバリスタにとって必須のスキルです。どちらも、特に最初に使い始めるときは、簡単にマスターできるものではありませんが、良いニュースがあります。適切なミルク ピッチャーを選択すると、大きな助けになります。
市場にはさまざまなミルクジャグが販売されています。色、デザイン、サイズ、形状、注ぎ口のタイプ、重量などはさまざまで、それらはすべて世界中のさまざまなブランドによってデザインされ、販売されています。
では、これほど多くの選択肢に直面したとき、どのミルクジャグが最適であるかをどうやって判断すればよいのでしょうか?まあ、それはあなたのニーズ次第です。
基本的な要件
ミルクジャグを選ぶときに探すべき最も基本的なこと、つまり幅から始めましょう。
何よりもまず、ミルクをスチームするときに「渦」効果が得られるのに十分な幅のジャグが必要です。この渦が大きな泡を壊し、微細な泡を作り出します。
マイクロフォームとは何ですか?ミルクに十分な空気を含ませて均一に加熱すると微細な泡が生成され、ビロードのような滑らかでシルキーで光沢のあるミルクが生まれます。このミルクはおいしいだけでなく、自由に注ぐラテアートのデザインに最適なテクスチャーを備えています。
サイズ
ほとんどのミルクジャグは、12 オンスと 20 オンスの 2 つのサイズのいずれかです。ただし、コーヒーバーに必要な場合は、さらに小さいまたは大きいピッチャーを見つけることもできます。一般的に、12 オンスと 20 オンスのジャグは同様のベース サイズを持つ必要があるため、幅はその選択に含めるべきではありません。
ミルクジャグのサイズを選択する際に考慮すべき最も重要なことは、飲み物に実際に必要なミルクの量です。ミルクを蒸したり泡立てたりするとき、ピッチャーが空になりすぎたり、いっぱいになりすぎたりすることは望ましくありません。空っぽすぎると、スチームワンドの先端をミルクに浸して十分なエアレーションを行うことができません。入れすぎると蒸すときにミルクが溢れてしまいます。
理想的な量のミルクは、注ぎ口の付け根のすぐ下、ジャグの上の約 3 分の 1 の位置にあります。
（チョコレートを入れる小さなピッチャーです。）
材料
ミルクを蒸すときに温度を一定に保つため、高品質のステンレス鋼で作られたピッチャーが必要です。そうは言っても、ミルクを約 160°F/70°C までスチームするとき、そのジャグはミルクと一緒に熱くなります。ステンレス製のピッチャーの熱さが苦手な場合は、指や手を保護するためにテフロン コーティングが施されたピッチャーをいつでも探すことができます。
バリスタがテフロン加工のミルクピッチャーからラテアートを注ぎます。
注ぎ口
経験豊富なバリスタや専門家なら、おそらくどのミルクジャグでも完璧なラテアートを大量に作り出すことができますが、デザインによっては、特定の注ぎ口の形状を使用することで自由に注ぎやすくなる場合もあります。これにより、これらのジャグは学習や指導が容易になり、また競争も容易になります。
ハートとチューリップは、ほとんどの人がラテアートの旅を始めるところです。しかし、これらを少し単純化すると、「塊」を注ぐことになります。つまり、きれいに、滑らかに、多かれ少なかれ丸い形で注がれる泡です。始めたばかりで物事の感触をつかんでいるとき、これらの塊を生み出すのに最適な投手は、古典的なスパウト投手でしょう。これらにより、泡が比較的丸い形で均一に流れ出すことができます。
丸い注ぎ口（左）と鋭い注ぎ口（右）。クレジット: サム・コー
ロゼッタはこのような幅広の注ぎ口では難しいですが、スローセッタ（葉が少なく厚い）は選択肢になります。そして波にも効果的です！
一方、伝統的なロゼッタや精巧なラテアート (白鳥や孔雀など) は、より細く鋭い注ぎ口に適しています。これにより、詳細なデザインをより詳細に制御できるようになります。
Incasa や Joe Frex など、さまざまな注ぎに十分な多用途性を備えたクラシックなスタイルのピッチャーがたくさんあります。丸みを帯びた注ぎ口を均一にしたい場合は、モッタのピッチャーのハートとチューリップの層用に、より湾曲した注ぎ口が付いています。Barista Gear ピッチャーは、複雑なラテアートを注ぐための、より薄くて鋭い注ぎ口を提供します。
スワン ラテ アート: 細く尖った注ぎ口で注ぎやすいでしょう。
ハンドルがあるのか、ハンドルがないのか？
ハンドルが必要かどうかは、注ぐときにピッチャーをどのように持ちたいかによって決まります。ハンドルのないピッチャーの方が注ぐときに柔軟性が高いと感じる人もいます。また、ピッチャーの上部に向けたグリップが向上し、注ぎ口のコントロールと精度が向上します。
一方で、牛乳をかなりの高温でスチームしていることを覚えておく必要があります。ハンドルのないピッチャーを選ぶ場合は、断熱性の高いラップが付いたものを購入することをお勧めします。
バリスタがハンドル付きの水差しからラテアートを注ぎます。
この記事では多くのポイントを取り上げてきましたが、最終的にミルクジャグを選ぶ際に最も重要なのは、自分が使いやすいかどうかです。適切な重量、バランス、熱制御が必要です。注ぐときにどの程度制御できるかにも注意を払う必要があります。ピッチャーの持ち方、よりプレッシャーをかける必要があるとき、そして徐々に圧力を弱めるとき、これらすべてを考慮する必要があります。
あるバリスタにとってうまくいったことが、別のバリスタにとってもうまくいかない可能性があります。さまざまな投手を試して、お気に入りを見つけてスキルを磨きましょう。適切なミルクジャグを手に入れることは、ミルクスチーム、ラテアート、そしてバリスタ全体のスキルを向上させるための一歩です。
投稿時間: 2020 年 6 月 18 日