La cottura a vapore del latte e la latte art sono due competenze essenziali per ogni barista. Nessuno dei due è facile da padroneggiare, soprattutto quando inizi, ma ho una buona notizia per te: scegliere la giusta brocca per il latte può essere di grande aiuto.
Ci sono così tante brocche per il latte diverse sul mercato. Variano per colore, design, dimensione, forma, tipo di beccuccio, peso... E sono tutti progettati e distribuiti da diversi marchi in tutto il mondo.
Quindi, di fronte a così tanta scelta, come fai a sapere quale bricco per il latte è il migliore? Beh, dipende dalle tue esigenze.
I REQUISITI FONDAMENTALI
Cominciamo con la cosa più basilare da cercare quando si sceglie una brocca per il latte: la larghezza.
Innanzitutto, vuoi una caraffa sufficientemente ampia da consentire un effetto “vortice” quando cuoci a vapore il latte. Questa vasca idromassaggio romperà le bolle più grandi e creerà microschiuma.
Cos'è la microschiuma, chiedi? La microschiuma viene prodotta quando il latte è ben aerato e riscaldato uniformemente, producendo un latte vellutato, liscio, setoso e brillante. Questo latte non solo ha un sapore eccezionale, ma ha anche la consistenza ottimale per realizzare creazioni di latte art da versare liberamente.
MISURARE
La maggior parte delle brocche per il latte sono di due dimensioni, 12 once e 20 once. Tuttavia, è possibile trovare anche brocche più piccole o più grandi, nel caso in cui il tuo bar ne avesse bisogno. In generale, le caraffe da 12 once e 20 once dovrebbero avere dimensioni di base simili, quindi la larghezza non dovrebbe rientrare in questa scelta.
La cosa più importante che devi considerare quando scegli la dimensione della brocca del latte è la quantità di latte di cui avrai effettivamente bisogno per la tua bevanda. Quando si tratta di cuocere a vapore e montare la schiuma di latte, non vuoi che la brocca sia troppo vuota o troppo piena. Se è troppo vuoto, non potrai immergere la punta della lancia vapore nel latte per una buona aerazione. Se è troppo pieno, il latte traboccherà durante la cottura a vapore.
La quantità ideale di latte dovrebbe trovarsi appena sotto la base del beccuccio, a circa un terzo dell'altezza della brocca.
（Una piccola brocca usata per il cioccolato.）
MATERIALE
Vuoi una brocca realizzata in acciaio inossidabile di alta qualità, poiché manterrà la temperatura costante mentre cuoci a vapore il latte. Detto questo, quando cuoci il latte a circa 70 °C/160 °F, la caraffa si scalderà insieme al latte. Se non ti senti a tuo agio con il calore di una brocca in acciaio inossidabile, puoi sempre cercarne una con rivestimento in Teflon per proteggere le dita e le mani.
Un barista versa il latte art da una brocca rivestita di teflon.
BECCUCCI
Anche se baristi e professionisti esperti potrebbero probabilmente sfornare un latte art impeccabile con qualsiasi caraffa per il latte, alcuni modelli sono più facili da versare liberamente utilizzando determinate forme di beccuccio. Ciò rende queste brocche più facili da imparare e da allenare, e anche con cui competere.
Cuori e tulipani sono il luogo in cui la maggior parte delle persone inizia il proprio viaggio nella latte art. Ma semplificandoli un po', si ottengono delle “chiazze”: schiuma che fuoriesce bene, senza intoppi e in forme più o meno arrotondate. Quando hai appena iniziato e hai un'idea delle cose, le migliori brocche per produrre queste macchie sarebbero le classiche brocche con beccuccio. Consentono alla schiuma di fuoriuscire in modo uniforme assumendo una forma relativamente arrotondata.
Beccuccio arrotondato (a sinistra) vs beccuccio più affilato (a destra). Credito: Sam Koh
Le rosette saranno dure con questi beccucci larghi, ma una slowsetta (che ha foglie meno numerose e più spesse) è un'opzione. E funzionano bene anche per le onde!
D'altro canto, le rosette tradizionali e le elaborate latte art (come cigni e pavoni) si adattano a beccucci più stretti e affilati. Ciò ti offre un maggiore controllo per i progetti dettagliati.
Ci sono un sacco di brocche in stile classico che sono abbastanza versatili per una varietà di versamenti, come Incasa o Joe Frex. Se vuoi lavorare sull'uniformità dei versamenti arrotondati, le brocche Motta hanno un beccuccio più curvo per i tuoi strati di cuori e tulipani. Le caraffe Barista Gear offrono beccucci più sottili e affilati per versamenti complessi di latte art.
Swan Latte Art: è più facile versarlo con un beccuccio sottile e appuntito.
MANIGLIA O SENZA MANIGLIA?
Se vuoi o meno una maniglia dipende da come preferisci tenere la brocca quando versi. Alcuni ritengono che una brocca senza manico offra loro maggiore flessibilità durante il versamento. Può anche consentire una migliore presa verso la parte superiore della brocca, offrendoti maggiore controllo e precisione con il beccuccio.
D'altra parte, devi ricordare che stai cuocendo il latte a temperature piuttosto elevate. Se scegli una brocca senza manico, ti consiglio di prenderne una con un rivestimento ben isolato.
Un barista versa il latte art da una brocca con manico.
Abbiamo trattato molti punti in questo articolo, ma alla fine la cosa più importante quando si sceglie una brocca per il latte è se ci si sente a proprio agio o meno. Deve avere il giusto peso, equilibrio e controllo del calore per te. Dovresti anche prestare attenzione a quanto controllo hai quando versi. Come tieni la brocca, quando è necessario esercitare più pressione e quando diminuisci la pressione: tutti questi aspetti dovrebbero essere presi in considerazione.
Ciò che funziona per un barista potrebbe non funzionare per un altro. Quindi prova diversi lanciatori, trova il tuo preferito e affina le tue abilità. Ottenere la giusta caraffa per il latte è un passo nel percorso per migliorare la cottura a vapore del latte, la latte art e le abilità generali del barista.
Orario di pubblicazione: 18 giugno 2020
