Mjólkurgufa og latte list eru tveir nauðsynlegir hæfileikar fyrir hvaða barista sem er. Hvorugt er auðvelt að ná tökum á, sérstaklega þegar þú byrjar fyrst, en ég hef góðar fréttir fyrir þig: að velja rétta mjólkurkönnu getur hjálpað verulega.
Það eru svo margar mismunandi mjólkurbrúsar á markaðnum. Þeir eru mismunandi í lit, hönnun, stærð, lögun, gerð stúta, þyngd... Og þeir eru allir hannaðir og dreift af mismunandi vörumerkjum um allan heim.
Svo, þegar þú stendur frammi fyrir þessu miklu vali, hvernig veistu hvaða mjólkurbrúsa er best? Jæja, það fer eftir þínum þörfum.
GRUNNUKRÖFUR
Byrjum á því sem er grundvallaratriði sem þarf að hafa í huga þegar þú velur mjólkurkönnu: breiddina.
Fyrst og fremst viltu könnu sem er nógu breiður til að leyfa „nuddpott“ áhrif þegar þú gufar mjólk. Þessi nuddpottur mun brjóta niður stærri loftbólur þínar og búa til örfroðu.
Hvað er örfroðu, spyrðu? Örfroðu myndast þegar mjólkin er vel loftræst og jafnt hituð, sem gefur flauelsmjúka, silkimjúka og glansandi mjólk. Þessi mjólk bragðast ekki bara frábærlega heldur hefur hún einnig bestu áferðina fyrir létthellandi latte art hönnun.
STÆRÐ
Flestar mjólkurkönnur eru ein af tveimur stærðum, 12 oz og 20 oz. Hins vegar er hægt að finna jafnvel minni eða stærri könnur, ef kaffibarinn þinn þarfnast þeirra. Almennt séð ættu 12 oz og 20 oz könnur að hafa svipaðar grunnstærðir, svo breidd ætti ekki að koma inn í það val.
Það mikilvægasta sem þú vilt hafa í huga þegar þú velur stærð mjólkurkönnunnar er hversu mikla mjólk þú þarft í raun fyrir drykkinn þinn. Þegar kemur að því að gufa og freyða mjólk, viltu ekki að könnunni sé of tóm eða of full. Ef það er of tómt geturðu ekki sett gufusprotaoddinn á kaf í mjólkina fyrir góða loftun. Ef það er of fullt, mun mjólkin flæða yfir þegar þú ert að gufa.
Tilvalið magn af mjólk myndi sitja rétt fyrir neðan botn stútsins, um það bil þriðjungi upp á könnuna.
（Lítil könnu notuð fyrir súkkulaði.）
EFNI
Þú vilt könnu sem er úr hágæða ryðfríu stáli, þar sem það mun halda hitastigi í samræmi við gufugufuna á mjólkinni. Sem sagt, þegar þú ert að gufa mjólk upp í um það bil 160°F/70°C, þá mun könnin hitna alveg með mjólkinni. Ef þér líður ekki vel með hita frá ryðfríu stáli könnu geturðu alltaf leitað að einum með Teflon húðun til að vernda fingurna og hendurnar.
Barista hellir latte art úr teflonhúðuðum mjólkurkönnu.
STUTAR
Þó að vanir baristar og fagmenn gætu sennilega framleitt gallalausa latte-list með hvaða mjólkurkönnu sem er, er auðveldara að losa um suma hönnun með því að nota ákveðin stútform. Þetta gerir þessar könnur auðveldari að læra og þjálfa með - og einnig að keppa við.
Hjörtu og túlípanar eru þar sem flestir hefja latte art ferðalag sitt. En einfaldaðu þetta aðeins og þú ert að hella út „klumpum“: froðu sem rennur fallega, mjúklega og í meira og minna ávölum formum. Þegar þú ert nýbyrjaður og færð tilfinningu fyrir hlutunum, þá væru bestu könnurnar til að framleiða þessa kubbs klassískar stútkönnur. Þeir leyfa froðu að flæða jafnt út í tiltölulega ávölu formi.
Ávalinn stútur (vinstri) á móti beittari stútur (hægri). Inneign: Sam Koh
Rosettas verða erfiðar með þessum breiðlaga stútum, en slowsetta (sem hefur færri og þykkari blöð) er valkostur. Og þeir virka líka vel fyrir öldur!
Hins vegar henta hefðbundnar rósettur og vandaður latte list (eins og álftir og páfuglar) mjórri og beittari stútum. Þetta gefur þér meiri stjórn á nákvæmri hönnun.
Það eru fullt af könnum í klassískum stíl sem eru nógu fjölhæfar fyrir margs konar hella, eins og Incasa eða Joe Frex. Ef þú vilt vinna að jöfnu ávölum hellum, eru könnur frá Motta með sveigðari stút fyrir hjörtu þín og túlípanalög. Barista Gear könnur bjóða upp á þynnri og skarpari stúta fyrir flókna latte art hella.
Swan latte list: þetta væri auðveldast að hella með þunnum, oddhvassum stút.
HANDLEIÐ EÐA EKKERT HANDFANG?
Hvort þú vilt handfang eða ekki fer eftir því hvernig þú vilt halda á könnunni þegar þú hellir. Sumum finnst að handfangslaus könnu gefur þeim meiri sveigjanleika þegar hellt er. Það getur einnig gert ráð fyrir betra gripi í átt að toppnum á könnunni, sem gefur þér meiri stjórn og nákvæmni með stútnum.
Á hinn bóginn þarftu að muna að þú ert að gufa mjólk í frekar háan hita. Ef þú ferð í handfangslausa könnu mæli ég með að fá þér eina með vel einangruðum umbúðum.
Barista hellir latte list úr könnu með handfangi.
Við höfum farið yfir mörg atriði í þessari grein, en að lokum er það mikilvægasta þegar þú velur mjólkurkönnu hvort þú ert sátt við hana eða ekki. Það verður að hafa rétta þyngd, jafnvægi og hitastýringu fyrir þig. Þú ættir líka að fylgjast með því hversu mikla stjórn þú hefur þegar þú hellir. Hvernig þú heldur á könnunni, hvenær þú þarft að beita meiri þrýstingi og hvenær þú minnkar - þetta ætti allt að taka með í reikninginn.
Það sem virkar fyrir einn barista virkar kannski ekki fyrir þann næsta. Svo prófaðu mismunandi könnur, finndu uppáhalds og bættu hæfileika þína. Að fá réttu mjólkurkönnuna er eitt skref á leiðinni til að bæta mjólkurgufu þína, latte art og almenna baristakunnáttu.
Birtingartími: 18-jún-2020
