Mengukus susu dan seni latte adalah dua keterampilan penting bagi setiap barista. Tidak ada yang mudah untuk dikuasai, terutama saat Anda pertama kali memulainya, namun saya punya kabar baik untuk Anda: memilih teko susu yang tepat dapat sangat membantu.
Ada begitu banyak jenis botol susu yang beredar di pasaran. Mereka bervariasi dalam warna, desain, ukuran, bentuk, jenis cerat, berat… Dan semuanya dirancang dan didistribusikan oleh merek berbeda di seluruh dunia.
Nah, saat dihadapkan pada pilihan yang begitu banyak, bagaimana cara mengetahui teko susu mana yang terbaik? Ya, itu tergantung kebutuhan Anda.
PERSYARATAN DASAR
Mari kita mulai dengan hal paling mendasar yang harus diperhatikan saat memilih teko susu: lebar.
Pertama dan terpenting, Anda menginginkan kendi yang cukup lebar untuk memungkinkan efek “pusaran air” saat Anda mengukus susu. Pusaran air ini akan memecah gelembung yang lebih besar dan menghasilkan busa mikro.
Apa itu busa mikro, Anda bertanya? Busa mikro dihasilkan ketika susu diangin-anginkan dengan baik dan dipanaskan secara merata, menghasilkan susu yang sehalus beludru, halus, dan berkilau. Susu ini tidak hanya rasanya enak tetapi juga memiliki tekstur optimal untuk desain latte art yang dapat dituang secara gratis.
UKURAN
Kebanyakan teko susu memiliki dua ukuran, 12 ons dan 20 ons. Namun, Anda masih bisa menemukan teko yang lebih kecil atau lebih besar, jika kedai kopi Anda membutuhkannya. Secara umum, kendi 12 ons dan 20 ons harus memiliki ukuran dasar yang sama, jadi lebar tidak boleh menjadi pilihan.
Hal terpenting yang ingin Anda pertimbangkan saat memilih ukuran teko susu adalah berapa banyak susu yang sebenarnya Anda perlukan untuk minuman Anda. Saat hendak mengukus dan membuat buih susu, Anda tentu tidak ingin teko Anda terlalu kosong atau terlalu penuh. Jika terlalu kosong, Anda tidak akan bisa merendam ujung tongkat uap ke dalam susu untuk mendapatkan aerasi yang baik. Jika terlalu penuh, susu akan meluap saat dikukus.
Jumlah susu yang ideal adalah tepat di bawah dasar cerat, sekitar sepertiga bagian atas teko.
（Teko kecil yang digunakan untuk coklat.）
BAHAN
Anda memerlukan teko yang terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, karena ini akan menjaga suhu tetap konsisten saat Anda mengukus susu. Meskipun demikian, saat Anda mengukus susu hingga suhu sekitar 160°F/70°C, teko tersebut akan langsung memanas bersama susu. Jika Anda merasa tidak nyaman dengan panasnya teko baja tahan karat, Anda selalu bisa mencari teko dengan lapisan teflon untuk melindungi jari dan tangan Anda.
Seorang barista menuangkan seni latte dari teko susu berlapis teflon.
SPOUT
Meskipun barista dan profesional berpengalaman mungkin dapat menghasilkan latte art yang sempurna dengan teko susu apa pun, beberapa desain lebih mudah untuk dituangkan secara bebas menggunakan bentuk cerat tertentu. Hal ini membuat kendi ini lebih mudah untuk dipelajari dan dilatih – dan juga untuk bersaing.
Hati dan tulip adalah tempat kebanyakan orang memulai perjalanan seni latte mereka. Tapi sederhanakan ini sedikit, dan Anda akan menuangkan “gumpalan”: busa yang keluar dengan baik, lancar, dan dalam bentuk yang kurang lebih bulat. Saat Anda baru memulai dan merasakan berbagai hal, pelempar terbaik untuk menghasilkan gumpalan ini adalah pelempar semburan klasik. Mereka memungkinkan busa mengalir secara merata dalam bentuk yang relatif bulat.
Cerat bulat (kiri) vs cerat lebih tajam (kanan). Kredit: Sam Koh
Rosetta akan keras dengan cerat berbentuk lebar ini, tetapi slowsetta (yang daunnya lebih sedikit dan lebih tebal) bisa menjadi pilihan. Dan mereka juga bekerja dengan baik untuk ombak!
Di sisi lain, rosetta tradisional dan seni latte yang rumit (seperti angsa dan burung merak) memiliki semburan yang lebih sempit dan tajam. Ini memberi Anda kontrol lebih besar untuk desain detail.
Ada banyak teko bergaya klasik yang cukup serbaguna untuk berbagai macam tuang, seperti Incasa atau Joe Frex. Jika Anda ingin membuat tuang bulat yang merata, teko dari Motta memiliki cerat yang lebih melengkung untuk hati dan lapisan tulip Anda. Pitcher Barista Gear menawarkan cerat yang lebih tipis dan tajam untuk menuangkan seni latte yang kompleks.
Seni latte angsa: cara termudah untuk menuangkannya adalah dengan cerat yang tipis dan runcing.
MENANGANI ATAU TIDAK MENANGANI?
Apakah Anda menginginkan pegangannya atau tidak, bergantung pada cara Anda memegang teko saat menuang. Beberapa orang berpendapat bahwa teko tanpa pegangan memberi mereka lebih banyak fleksibilitas saat menuang. Hal ini juga memungkinkan pegangan yang lebih baik pada bagian atas teko, memberi Anda lebih banyak kontrol dan presisi pada ceratnya.
Di sisi lain, Anda harus ingat bahwa Anda mengukus susu dengan suhu yang cukup tinggi. Jika Anda memilih teko tanpa pegangan, saya sarankan membeli teko dengan bungkus yang terisolasi dengan baik.
Seorang barista menuangkan seni latte dari kendi dengan pegangan.
Kami telah membahas banyak hal dalam artikel ini, namun hal terpenting saat memilih teko susu adalah apakah Anda merasa nyaman atau tidak. Itu harus memiliki berat, keseimbangan, dan pengatur panas yang tepat untuk Anda. Anda juga harus memperhatikan seberapa besar kendali yang Anda miliki saat menuang. Cara Anda memegang teko, kapan Anda perlu menggunakan lebih banyak tekanan, dan kapan Anda menguranginya – semua ini harus diperhitungkan.
Apa yang berhasil untuk satu barista mungkin tidak berhasil untuk barista berikutnya. Jadi cobalah pitcher yang berbeda, temukan favorit Anda, dan asah keterampilan Anda. Mendapatkan teko susu yang tepat adalah salah satu langkah untuk meningkatkan keterampilan mengukus susu, seni latte, dan barista Anda secara keseluruhan.
Waktu posting: 18 Juni 2020
