Կաթ շոգեխաշելը և լատտե-արտը երկու կարևոր հմտություններ են ցանկացած բարիստայի համար: Երկուսն էլ հեշտ չէ տիրապետել, հատկապես, երբ առաջին անգամ եք սկսում, բայց ես լավ նորություն ունեմ ձեզ համար. ճիշտ կաթի կուժ ընտրելը կարող է զգալիորեն օգնել:
Շուկայում կան շատ տարբեր կաթի սափորներ: Դրանք տարբերվում են գույնով, դիզայնով, չափսով, ձևով, ժայթքման տեսակով, քաշով… Եվ դրանք բոլորը նախագծված և տարածված են տարբեր ապրանքանիշերի կողմից ամբողջ աշխարհում:
Այսպիսով, երբ բախվում եք այս մեծ ընտրության, ինչպես եք իմանում, թե որ կաթի սափորն է լավագույնը: Դե, դա կախված է ձեր կարիքներից:
ՀԻՄՆԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ
Սկսենք ամենահիմնական բանից, որ պետք է ուշադրություն դարձնել կաթի սափոր ընտրելիս՝ լայնությունը:
Նախ և առաջ, դուք ցանկանում եք մի սափոր, որը բավականաչափ լայն է, որպեսզի թույլ տա «հորդորային» էֆեկտ, երբ կաթը շոգեխաշում եք: Այս հորձանուտը կքանդի ձեր ավելի մեծ փուչիկները և կստեղծի միկրոփրփուր:
Ի՞նչ է միկրոփրփուրը, դուք հարցնում եք: Միկրոփրփուրն առաջանում է, երբ կաթը լավ օդափոխվում է և հավասարապես տաքացվում՝ ստանալով թավշյա հարթ, մետաքսանման և փայլուն կաթ: Այս կաթը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև ունի օպտիմալ հյուսվածք՝ լատտե արտ դիզայնի ազատ թափվելու համար:
ՉԱՓԸ
Կաթնային սափորների մեծ մասը երկու չափսերից մեկն է՝ 12 ունցիա և 20 ունցիա: Այնուամենայնիվ, հնարավոր է գտնել նույնիսկ ավելի փոքր կամ ավելի մեծ սափորներ, եթե դրանք ձեր սուրճի բարի կարիքն ունենան: Ընդհանուր առմամբ, 12 ունցիա և 20 ունցիա սափորները պետք է ունենան նույն հիմքի չափսերը, ուստի լայնությունը չպետք է ներառի այդ ընտրության մեջ:
Ամենակարևոր բանը, որ դուք ուզում եք հաշվի առնել ձեր կաթի սափորի չափս ընտրելիս, այն է, թե իրականում որքան կաթ կպահանջվի ձեր ըմպելիքի համար: Ինչ վերաբերում է կաթը գոլորշու և փրփրելուն, դուք չեք ցանկանում, որ ձեր կուժը շատ դատարկ կամ շատ լիքն լինի: Եթե այն չափազանց դատարկ է, դուք չեք կարողանա գոլորշու գավազանի ծայրը ընկղմել կաթի մեջ՝ լավ օդափոխության համար: Եթե այն շատ լիքն է, ապա գոլորշու ժամանակ կաթը կթափվի:
Իդեալական կաթի քանակությունը կարող է նստել ժայթքման հիմքի տակ, կուժի մոտ մեկ երրորդի վրա:
(Փոքր կուժ, որն օգտագործվում է շոկոլադի համար):
ՆՅՈՒԹ
Ցանկանում եք կուժ, որը պատրաստված է բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից, քանի որ դա թույլ կտա ջերմաստիճանը պահպանել կաթը գոլորշու ժամանակ: Այսպես ասվում է, որ երբ կաթը գոլորշի եք տալիս մինչև մոտավորապես 160°F/70°C, այդ սափորը տաքանալու է հենց կաթի հետ միասին: Եթե ձեզ հարմարավետ չեք զգում չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սափորի ջերմությունից, ապա միշտ կարող եք փնտրել տեֆլոնային ծածկույթով, որը պաշտպանում է ձեր մատներն ու ձեռքերը:
Բարիստան լատտե արտ է լցնում տեֆլոնով պատված կաթի սափորից:
ՍՊՈՒՏՆԵՐ
Թեև փորձված բարիստներն ու մասնագետները, հավանաբար, կարող են ստեղծել անթերի լատտե արվեստ ցանկացած կաթի սափորով, որոշ նմուշներ ավելի հեշտ է ազատորեն լցնել՝ օգտագործելով որոշակի ժայթքման ձևեր: Սա հեշտացնում է այս սափորները սովորելը և վարժեցնելը, ինչպես նաև մրցակցելը:
Սրտերն ու կակաչներն այն վայրերն են, որտեղ մարդկանց մեծ մասը սկսում է իրենց լատտե արվեստի ճանապարհորդությունը: Բայց մի փոքր պարզեցրեք դրանք, և դուք «բլիթներ» եք լցնում. փրփուր, որը դուրս է թափվում գեղեցիկ, սահուն և քիչ թե շատ կլորացված ձևերով: Երբ դուք նոր եք սկսում և ստանում ինչ-որ բաների զգացողություն, լավագույն սափորները, որոնք արտադրում են այս բլիթները, կլինեն դասական սափորները: Նրանք թույլ են տալիս, որ փրփուրը հավասարապես դուրս հոսի համեմատաբար կլորացված վիճակում:
Կլորացված ժայթք (ձախ) ընդդեմ ավելի սուր ժայթքման (աջ): Վարկ՝ Սեմ Կոհ
Ռոզետաները կոշտ կլինեն այս լայնաձև ժայթքներով, բայց դանդաղեցտան (որն ունի ավելի քիչ և հաստ տերևներ) տարբերակ է: Եվ նրանք նաև լավ են աշխատում ալիքների համար:
Մյուս կողմից, ավանդական ռոզետաները և մշակված լատտե-արվեստը (օրինակ՝ կարապներն ու սիրամարգերը) համապատասխանում են ավելի նեղ և սուր ժայթքներին: Սա ձեզ ավելի շատ վերահսկողություն է տալիս մանրամասն դիզայնի համար:
Կան բազմաթիվ դասական ոճով սափորներ, որոնք բավականաչափ բազմակողմանի են տարբեր լցոնումների համար, ինչպիսիք են Incasa-ն կամ Joe Frex-ը: Եթե ցանկանում եք աշխատել կլորացված հեղեղումների հարթության վրա, Motta-ի սափորներն ավելի կոր ժայթք ունեն ձեր սրտերի և կակաչների շերտերի համար: Barista Gear սափորներն առաջարկում են ավելի բարակ և սուր խողովակներ բարդ լատտե-արտ թափելու համար:
Կարապի լատտե արտ. սա ամենահեշտն է լցնել բարակ, սրածայր ժայթքման միջոցով:
ԲՌԻԿ, ԹԵ ԲԱՆԱԿ ՉԿԱ:
Ուզում եք բռնակ, թե ոչ, կախված է նրանից, թե ինչպես եք ցանկանում բռնել կուժը, երբ լցնում եք: Ոմանք գտնում են, որ անբռնակ սափորն իրենց ավելի ճկունություն է տալիս լցնելիս: Այն կարող է նաև թույլ տալ ավելի լավ բռնել կուժի վերին մասում, ինչը ձեզ ավելի շատ վերահսկողություն և ճշգրտություն է տալիս ժայթքման հետ:
Մյուս կողմից, դուք պետք է հիշեք, որ կաթը գոլորշիացնում եք բավականին բարձր ջերմաստիճանի: Եթե դուք գնում եք կուժ առանց բռնակի, խորհուրդ եմ տալիս ձեռք բերել լավ մեկուսացված փաթաթված:
Բարիստան բռնակով սափորից լատտե է լցնում:
Այս հոդվածում մենք անդրադարձել ենք բազմաթիվ կետերի, բայց, ի վերջո, ամենակարևորը կաթի սափոր ընտրելիս այն է, թե արդյոք դա ձեզ հարմար է, թե ոչ: Այն պետք է ունենա ճիշտ քաշ, հավասարակշռություն և ջերմության վերահսկում ձեզ համար: Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել, թե որքան վերահսկողություն ունեք լցնելիս։ Ինչպես եք պահում սափորը, երբ պետք է ավելի շատ ճնշում գործադրեք և երբ եք թուլանում, այս ամենը պետք է հաշվի առնել:
Այն, ինչ աշխատում է մեկ բարիստայի համար, կարող է չաշխատել մյուսի համար: Այսպիսով, փորձեք տարբեր սափորներ, գտեք ձեր սիրելին և հղկեք ձեր հմտությունները: Ճիշտ կաթի սափոր ստանալը մեկ քայլ է ձեր կաթի գոլորշիացման, լատտե արվեստի և բարիստայի ընդհանուր հմտությունները բարելավելու ճանապարհին:
Հրապարակման ժամանակը՝ հունիս-18-2020
