A tejgőzölés és a latte art két alapvető készség minden barista számára. Egyiket sem könnyű elsajátítani, különösen az első kezdéskor, de van egy jó hírem az Ön számára: a megfelelő tejkancsó kiválasztása jelentősen segíthet.
Nagyon sokféle tejeskancsó van a piacon. Különböző színben, kialakításban, méretben, alakban, kifolyó típusban, súlyban... És mindegyiket különböző márkák tervezték és forgalmazzák szerte a világon.
Tehát, ha ilyen sok választás előtt áll, honnan tudja, melyik tejeskancsó a legjobb? Nos, ez az Ön igényeitől függ.
AZ ALAPVETŐ KÖVETELMÉNYEK
Kezdjük a legalapvetőbb dologgal, amire figyelni kell a tejeskancsó kiválasztásakor: a szélességgel.
Mindenekelőtt olyan kancsót szeretne, amely elég széles ahhoz, hogy tejgőzölés közben „örvény” hatást keltsen. Ez a pezsgőfürdő lebontja a nagyobb buborékokat és mikrohabot hoz létre.
Mi az a mikrohab, kérdezed? Mikrohab akkor keletkezik, ha a tejet jól levegőztetjük és egyenletesen melegítjük, így bársonyosan sima, selymes és fényes tejet kapunk. Ez a tej nemcsak remek ízű, hanem optimális állaggal is rendelkezik a szabadon önthető latte art mintákhoz.
MÉRET
A legtöbb tejeskancsó kétféle méretű, 12 uncia és 20 uncia. Azonban lehet találni még kisebb vagy nagyobb kancsókat is, ha a kávézójának szüksége lenne rájuk. Általánosságban elmondható, hogy a 12 oz-os és 20 oz-os kancsóknak hasonló alapmérettel kell rendelkezniük, így a szélesség nem jöhet szóba.
A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni a tejeskancsó méretének kiválasztásakor, az az, hogy valójában mennyi tejre lesz szüksége az italhoz. Ha a tej gőzöléséről és habosításáról van szó, ne szeretné, ha a kancsó túl üres vagy túl tele lenne. Ha túl üres, nem tudja belemeríteni a gőzpálca hegyét a tejbe a jó levegőztetés érdekében. Ha túl tele van, gőzölés közben kifolyik a tej.
Az ideális mennyiségű tej közvetlenül a kifolyó alja alatt, a kancsóban felfelé vezető út egyharmadáig ül.
(Egy kis kancsót csokoládéhoz használnak.)
ANYAG
Olyan kancsót szeretne, amely kiváló minőségű rozsdamentes acélból készül, mivel így a tej gőzölése közben egyenletes hőmérsékletet biztosít. Ennek ellenére, amikor a tejet körülbelül 160 °F/70 °C-ra párolja, a kancsó a tejjel együtt felmelegszik. Ha nem érzi jól magát a rozsdamentes acél kancsó melegében, mindig keressen egy teflonbevonatot, amely megvédi ujjait és kezét.
Egy barista tejeskávé-art önt egy teflonbevonatú tejkancsóból.
KIKÖPŐK
Míg a tapasztalt baristák és a szakemberek valószínűleg bármilyen tejeskannával ki tudják készíteni a hibátlan tejeskávéművészetet, bizonyos mintákat könnyebb kiönteni bizonyos kiöntőformák használatával. Ez megkönnyíti a tanulást és az edzést – és a versenyzést is.
A szívek és a tulipánok azok, ahonnan a legtöbb ember elkezdi a latte art útját. De ezeket egy kicsit leegyszerűsítjük, és máris kiöntjük a „foltokat”: szépen, simán, többé-kevésbé lekerekített formában kiöntő habot. Ha még csak most kezdi, és ráérez a dolgokra, akkor ezeknek a foltoknak a előállításához a legjobb kancsók a klasszikus kifolyókancsók lennének. Lehetővé teszik, hogy a hab egyenletesen, viszonylag lekerekített formában kifolyjon.
Lekerekített kifolyó (bal) vs élesebb kifolyó (jobb). hitel: Sam Koh
A Rosetták kemények lesznek ezekkel a széles alakú kifolyókkal, de választható a slowsetta (amelynek kevesebb és vastagabb levele van). És a hullámoknál is jól működnek!
Másrészt a hagyományos rozetták és a kidolgozott latte art (például a hattyúk és a pávák) a keskenyebb, élesebb kifolyókhoz illeszkednek. Ez nagyobb irányítást biztosít a részletes tervekhez.
Rengeteg klasszikus stílusú kancsó létezik, amelyek elég sokoldalúak sokféle öntéshez, mint például az Incasa vagy a Joe Frex. Ha a lekerekített öntések egyenletességén szeretne dolgozni, a Motta kancsói íveltebb kifolyóval rendelkeznek a szívek és a tulipánrétegek számára. A Barista Gear kancsók vékonyabb és élesebb kifolyókat kínálnak az összetett latte art öntéshez.
Swan latte art: ezt lenne a legegyszerűbb vékony, hegyes kiöntővel kiönteni.
FOGANTYÚ VAGY NINCS KINCS?
Az, hogy kíván-e fogantyút, attól függ, hogyan szereti tartani a kancsót öntés közben. Egyesek úgy találják, hogy a fogantyú nélküli kancsó nagyobb rugalmasságot biztosít az öntés során. Ezenkívül jobb fogást tesz lehetővé a kancsó teteje felé, így nagyobb irányítást és pontosságot biztosít a kifolyóval.
Másrészt emlékeznie kell arra, hogy a tejet meglehetősen magas hőmérsékletre párolja. Ha nyél nélküli kancsót választasz, azt javaslom, hogy szerezz be egy jól szigetelt burkolattal.
Egy barista tejeskávé-art tölti egy fogantyús kancsóból.
Ebben a cikkben sok ponttal foglalkoztunk, de végső soron a tejeskancsó kiválasztásakor az a legfontosabb, hogy jól érzi-e magát vele. Megfelelő súly-, egyensúly- és hőszabályozással kell rendelkeznie. Arra is figyelni kell, hogy mennyire van kontrollálva öntéskor. Hogyan tartja a kancsót, mikor kell nagyobb nyomást kifejtenie, és mikor kell csökkentenie – mindezt figyelembe kell venni.
Ami az egyik baristánál működik, nem biztos, hogy a másiknál működik. Tehát próbáljon ki különböző kancsókat, találja meg kedvencét, és csiszolja tudását. A megfelelő tejeskancsó beszerzése egy lépést jelent a tejgőzölés, a tejeskávéművészet és az általános barista képességek fejlesztése felé vezető úton.
Feladás időpontja: 2020. június 18
