Kuhanje mlijeka na pari i latte art dvije su ključne vještine svakog bariste. Nije lako svladati ni jedno ni drugo, pogotovo kad tek počnete, ali imam dobre vijesti za vas: odabir pravog vrča za mlijeko može značajno pomoći.
Na tržištu postoji toliko različitih vrčeva za mlijeko. Razlikuju se po boji, dizajnu, veličini, obliku, vrsti izljeva, težini... I sve su dizajnirane i distribuirane od strane različitih marki diljem svijeta.
Dakle, kada ste suočeni s ovolikim izborom, kako znate koji je vrč za mlijeko najbolji? Pa, to ovisi o vašim potrebama.
OSNOVNI ZAHTJEVI
Počnimo s najosnovnijom stvari na koju treba obratiti pozornost pri odabiru vrča za mlijeko: širinom.
Prvo i najvažnije, želite vrč koji je dovoljno širok da omogući efekt "vrtloga" kada kuhate mlijeko na pari. Ovaj whirlpool će razbiti vaše veće mjehuriće i stvoriti mikropjenu.
Što je mikropjena, pitate se? Mikropjena nastaje kada je mlijeko dobro prozračeno i ravnomjerno zagrijano, dajući baršunasto glatko, svilenkasto i sjajno mlijeko. Ovo mlijeko ne samo da je izvrsnog okusa, već ima i optimalnu teksturu za slobodno izlijevanje latte art dizajna.
VELIČINA
Većina vrčeva za mlijeko ima dvije veličine, 12 oz i 20 oz. No, moguće je pronaći i manje ili veće vrčeve, ako ih vaš kafić zatreba. Općenito govoreći, vrčevi od 12 oz i 20 oz trebali bi imati sličnu veličinu baze, tako da širina ne bi trebala dolaziti u taj izbor.
Najvažnija stvar koju želite uzeti u obzir pri odabiru veličine vrča za mlijeko je koliko ćete mlijeka zapravo trebati za svoj napitak. Kada je u pitanju kuhanje mlijeka na pari i pjenjenje, ne želite da vam vrč bude previše prazan ili previše pun. Ako je previše prazan, nećete moći uroniti vrh štapića za paru u mlijeko radi dobrog prozračivanja. Ako je prepuno, mlijeko će se preliti kad kuhate na pari.
Idealna količina mlijeka bila bi točno ispod dna grlića, oko jedne trećine visine vrča.
（Mali vrč koji se koristi za čokoladu.）
MATERIJAL
Želite vrč koji je izrađen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jer će tako održavati konstantnu temperaturu dok kuhate mlijeko na pari. Uz to, kada kuhate mlijeko na pari na otprilike 160°F/70°C, taj će se vrč zagrijati zajedno s mlijekom. Ako se ne osjećate ugodno uz toplinu vrča od nehrđajućeg čelika, uvijek možete potražiti onaj s teflonskim premazom koji štiti vaše prste i ruke.
Barista toči latte art iz vrča za mlijeko obloženog teflonom.
IZLJEVCI
Iako bi iskusni baristi i profesionalci vjerojatno mogli napraviti besprijekoran latte art s bilo kojim vrčem za mlijeko, neke je dizajne lakše slobodno točiti pomoću određenih oblika izljeva. To čini ove vrčeve lakšim za učenje i treniranje – kao i za natjecanje.
Srca i tulipani mjesto su gdje većina ljudi započinje svoje latte art putovanje. Ali ako ih malo pojednostavite, izlijevat ćete “mrljice”: pjenu koja se lijepo, glatko izlijeva iu više ili manje zaobljenim oblicima. Kada tek počinjete i stječete dojam o stvarima, najbolji vrčevi za proizvodnju ovih mrlja bili bi klasični vrčevi s izljevom. Omogućuju ravnomjerno istjecanje pjene u relativno zaobljenom obliku.
Zaobljeni izljev (lijevo) naspram oštrijeg izljeva (desno). Zasluge: Sam Koh
Rozete će biti teške s ovim izljevima širokog oblika, ali spora seta (koja ima manje i deblje listove) je opcija. A dobro rade i za valove!
S druge strane, tradicionalne rozete i složena latte art (kao što su labudovi i paunovi) odgovaraju užim, oštrijim izljevima. To vam daje više kontrole za detaljne dizajne.
Postoji mnogo vrčeva klasičnog stila koji su dovoljno svestrani za različita točenja, kao što su Incasa ili Joe Frex. Ako želite poraditi na ujednačenosti zaobljenih izljeva, Motta vrčevi imaju zakrivljeniji izljev za vaša srca i slojeve tulipana. Vrčevi Barista Gear nude tanje i oštrije izljeve za složeno točenje latte arta.
Swan latte art: ovo bi bilo najlakše točiti s tankim, šiljastim izljevom.
RUČKA ILI BEZ RUČKE?
Želite li ručku ili ne, ovisi o tome kako želite držati vrč dok točite. Neki smatraju da im vrč bez drške daje veću fleksibilnost prilikom točenja. Također može omogućiti bolje prianjanje prema vrhu vrča, dajući vam veću kontrolu i preciznost s izljevom.
S druge strane, morate zapamtiti da kuhate mlijeko na prilično visokim temperaturama. Ako se odlučite za vrč bez drške, preporučujem da nabavite onaj s dobro izoliranim omotom.
Barista toči latte art iz vrča s ručkom.
U ovom smo članku obradili mnogo točaka, ali u konačnici najvažnija stvar pri odabiru vrča za mlijeko jest hoćete li se s njime osjećati ugodno ili ne. Mora imati pravu težinu, ravnotežu i kontrolu topline za vas. Treba obratiti pozornost i na to koliko imate kontrolu prilikom točenja. Kako držite bacač, kada trebate koristiti veći pritisak i kada se sužavate - sve to treba uzeti u obzir.
Ono što odgovara jednom baristi možda neće odgovarati sljedećem. Stoga isprobajte različite bacače, pronađite svoj omiljeni i usavršite svoje vještine. Nabavka pravog vrča za mlijeko jedan je korak na putu ka poboljšanju vaših vještina kuhanja mlijeka na pari, latte arta i općih vještina bariste.
Vrijeme objave: 18. lipnja 2020
