स्टीमिंग और लट्टे कला के लिए सर्वश्रेष्ठ दूध का जग कैसे चुनें

मिल्क स्टीमिंग और लट्टे कला किसी भी बरिस्ता के लिए दो आवश्यक कौशल हैं। इनमें से किसी में भी महारत हासिल करना आसान नहीं है, खासकर जब आप पहली बार शुरुआत करते हैं, लेकिन मेरे पास आपके लिए अच्छी खबर है: सही दूध का घड़ा चुनने से काफी मदद मिल सकती है।
बाज़ार में बहुत सारे अलग-अलग दूध के जग उपलब्ध हैं। वे रंग, डिज़ाइन, आकार, आकार, टोंटी प्रकार, वजन में भिन्न होते हैं... और वे सभी दुनिया भर में विभिन्न ब्रांडों द्वारा डिज़ाइन और वितरित किए जाते हैं।
तो, जब इतने सारे विकल्पों का सामना करना पड़े, तो आप कैसे जानेंगे कि कौन सा दूध का जग सबसे अच्छा है? ख़ैर, यह आपकी ज़रूरतों पर निर्भर करता है।

बुनियादी आवश्यकताएँ
आइए दूध का जग चुनते समय देखने वाली सबसे बुनियादी चीज़ से शुरुआत करें: चौड़ाई।
सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप एक ऐसा जग चाहते हैं जो इतना चौड़ा हो कि जब आप दूध को भाप दें तो उसमें "भँवर" जैसा प्रभाव पैदा हो सके। यह भँवर आपके बड़े बुलबुले को तोड़ देगा और माइक्रो-फोम बनाएगा।
आप पूछते हैं, माइक्रो-फोम क्या है? जब दूध को अच्छी तरह से वातित किया जाता है और समान रूप से गर्म किया जाता है, तो माइक्रो-फोम उत्पन्न होता है, जिससे मखमली चिकना, रेशमी और चमकदार दूध बनता है। इस दूध का न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि इसमें फ्री-डालने वाले लट्टे आर्ट डिज़ाइन के लिए इष्टतम बनावट भी है।

आकार
अधिकांश दूध के जग दो आकारों में से एक होते हैं, 12 औंस और 20 औंस। हालाँकि, यदि आपके कॉफ़ी बार को उनकी आवश्यकता हो तो छोटे या बड़े घड़े भी ढूंढना संभव है। सामान्यतया, 12 औंस और 20 औंस जग का आधार आकार समान होना चाहिए, इसलिए चौड़ाई उस विकल्प में नहीं आनी चाहिए।
अपने दूध के जग का आकार चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात जिस पर आप विचार करना चाहते हैं वह यह है कि आपको अपने पेय के लिए वास्तव में कितने दूध की आवश्यकता होगी। जब दूध के उबलने और झाग बनने की बात आती है, तो आप नहीं चाहेंगे कि आपका घड़ा बहुत खाली या बहुत भरा हुआ हो। यदि यह बहुत खाली है, तो आप अच्छे वातन के लिए अपनी भाप की छड़ी की नोक को दूध में नहीं डुबो पाएंगे। यदि यह बहुत अधिक भरा हुआ है, तो जब आप भाप ले रहे होंगे तो दूध ओवरफ्लो हो जाएगा।
दूध की एक आदर्श मात्रा टोंटी के आधार के ठीक नीचे, जग के लगभग एक तिहाई ऊपर होगी।

（चॉकलेट के लिए इस्तेमाल किया जा रहा एक छोटा घड़ा।）
सामग्री
आप एक ऐसा घड़ा चाहते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील से बना हो, क्योंकि इससे दूध को भाप देते समय तापमान एक समान रहेगा। ऐसा कहा जा रहा है, जब आप दूध को लगभग 160°F/70°C पर भाप में पका रहे हैं, तो वह जग दूध के साथ तुरंत गर्म हो जाएगा। यदि आप स्टेनलेस स्टील के घड़े की गर्मी से सहज महसूस नहीं करते हैं, तो आप अपनी उंगलियों और हाथों की सुरक्षा के लिए हमेशा टेफ्लॉन कोटिंग वाले घड़े की तलाश कर सकते हैं।

एक बरिस्ता टेफ्लॉन-लेपित दूध के घड़े से लट्टे कला डालता है।
टोंटी
जबकि अनुभवी बरिस्ता और पेशेवर शायद किसी भी दूध के जग के साथ दोषरहित लट्टे कला का निर्माण कर सकते हैं, कुछ डिज़ाइनों को कुछ टोंटी आकृतियों का उपयोग करके मुक्त रूप से डालना आसान होता है। इससे इन गुड़ों को सीखना और प्रशिक्षित करना आसान हो जाता है - और साथ ही प्रतिस्पर्धा करना भी आसान हो जाता है।
दिल और ट्यूलिप वे स्थान हैं जहां से अधिकांश लोग अपनी लट्टे कला यात्रा शुरू करते हैं। लेकिन इन्हें थोड़ा सरल करें, और आप "बूँद" डाल रहे हैं: फोम जो अच्छी तरह से, आसानी से और कम या ज्यादा गोल रूपों में निकलता है। जब आप अभी शुरुआत कर रहे हैं और चीजों का अनुभव प्राप्त कर रहे हैं, तो इन बूँदों का उत्पादन करने के लिए सबसे अच्छे पिचर क्लासिक टोंटी पिचर होंगे। वे फोम को अपेक्षाकृत गोल आकार में समान रूप से बाहर निकलने की अनुमति देते हैं।

गोल टोंटी (बाएं) बनाम तेज टोंटी (दाएं)। श्रेय: सैम कोह
इन चौड़े आकार की टोंटियों के साथ रोसेटा कठोर होगा, लेकिन स्लोसेटा (जिसमें कम और मोटी पत्तियां होती हैं) एक विकल्प है। और वे तरंगों के लिए भी अच्छा काम करते हैं!
दूसरी ओर, पारंपरिक रोसेटा और विस्तृत लट्टे कला (जैसे हंस और मोर) संकीर्ण, तेज टोंटियों के लिए उपयुक्त हैं। यह आपको विस्तृत डिज़ाइन के लिए अधिक नियंत्रण प्रदान करता है।
बहुत सारे क्लासिक-शैली वाले पिचर हैं जो विभिन्न प्रकार के डालने के लिए पर्याप्त बहुमुखी हैं, जैसे इंसासा या जो फ्रीक्स। यदि आप गोलाई की समरूपता पर काम करना चाहते हैं, तो मोट्टा के पिचर्स में आपके दिल और ट्यूलिप परतों के लिए अधिक घुमावदार टोंटी है। बरिस्ता गियर पिचर जटिल लट्टे कला डालने के लिए पतले और तेज टोंटी प्रदान करते हैं।

स्वान लट्टे कला: इसे पतली, नुकीली टोंटी से डालना सबसे आसान होगा।
हैंडल या कोई हैंडल नहीं?
आपको हैंडल चाहिए या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप डालते समय घड़े को किस प्रकार पकड़ना पसंद करते हैं। कुछ लोग पाते हैं कि बिना हैंडल वाला घड़ा उन्हें डालते समय अधिक लचीलापन देता है। यह घड़े के शीर्ष की ओर बेहतर पकड़ की अनुमति भी दे सकता है, जिससे आपको टोंटी पर अधिक नियंत्रण और सटीकता मिलती है।
दूसरी ओर, आपको यह याद रखना होगा कि आप दूध को काफी ऊंचे तापमान पर पका रहे हैं। यदि आप बिना हैंडल वाला घड़ा चुनते हैं, तो मैं अच्छी तरह से इंसुलेटेड आवरण वाला घड़ा लेने की सलाह देता हूं।

एक बरिस्ता एक हैंडल वाले जग से लट्टे कला डालता है।
हमने इस लेख में बहुत सारे बिंदुओं को शामिल किया है, लेकिन अंततः दूध का जग चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इसके साथ सहज हैं या नहीं। इसमें आपके लिए सही वजन, संतुलन और गर्मी नियंत्रण होना चाहिए। आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि डालते समय आपका कितना नियंत्रण है। आप पिचर को कैसे पकड़ते हैं, कब आपको अधिक दबाव का उपयोग करने की आवश्यकता होती है और कब आप पिचर को धीमा कर देते हैं - इन सभी को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
एक बरिस्ता के लिए जो काम करता है वह अगले के लिए काम नहीं कर सकता है। इसलिए अलग-अलग घड़े आज़माएं, अपना पसंदीदा ढूंढें और अपने कौशल को निखारें। सही दूध का जग प्राप्त करना आपके दूध को भाप देने, लट्टे कला और समग्र बरिस्ता कौशल को बेहतर बनाने की दिशा में एक कदम है।