O leite ao vapor e a arte con leite son dúas habilidades esenciais para calquera barista. Ningunha das dúas é fácil de dominar, especialmente cando comezas, pero teño unha boa noticia para ti: escoller a xerra de leite adecuada pode axudar moito.
Hai moitos vasos de leite diferentes no mercado. Varían en cor, deseño, tamaño, forma, tipo de pico, peso... E están deseñados e distribuídos por diferentes marcas en todo o mundo.
Entón, cando se enfronta a tanta elección, como sabe cal é o mellor leite? Ben, iso depende das túas necesidades.
OS REQUISITOS BÁSICOS
Comecemos polo máis básico que hai que buscar á hora de elixir unha xerra de leite: o ancho.
En primeiro lugar, quere unha xerra que sexa o suficientemente ancha como para permitir un efecto de "remolino" cando leite ao vapor. Este remuíño romperá as túas burbullas máis grandes e creará microescuma.
Que é a microespuma, pregunta? A microescuma prodúcese cando o leite está ben aireado e quentase uniformemente, producindo un leite suave, sedoso e brillante. Este leite non só ten un bo sabor, senón que tamén ten a textura óptima para os deseños de arte con leite de vertido gratuíto.
TAMAÑO
A maioría das xerras de leite son de dous tamaños, 12 oz e 20 oz. Non obstante, é posible atopar cántaros aínda máis pequenos ou maiores, se a túa cafetería precisa deles. En xeral, as xerras de 12 e 20 onzas deberían ter tamaños de base similares, polo que o ancho non debería entrar nesta opción.
O máis importante que queres ter en conta ao elixir o tamaño da xerra de leite é a cantidade de leite que necesitarás para a túa bebida. Cando se trata de vaporizar o leite e espumar, non queres que a túa xerra estea demasiado baleira ou chea. Se está demasiado baleiro, non poderás mergullar a punta da varilla de vapor no leite para unha boa aireación. Se está demasiado cheo, o leite desbordarase cando estea ao vapor.
Unha cantidade ideal de leite situaríase xusto debaixo da base do pico, aproximadamente a un terzo da xerra.
（Unha xerra pequena que se usa para chocolate.）
MATERIAIS
Queres unha xerra feita de aceiro inoxidable de alta calidade, xa que manterá a temperatura constante mentres coces o leite ao vapor. Dito isto, cando estás cocendo o leite ao vapor a aproximadamente 160 ° F/70 ° C, esa xerra vai quentar xusto co leite. Se non te sentes cómodo coa calor dunha xerra de aceiro inoxidable, sempre podes buscar unha con revestimento de teflón para protexer os dedos e as mans.
Un barista derrama arte con leite desde unha xerra de leite recuberta de teflón.
BOQUILLAS
Aínda que os baristas e profesionais experimentados probablemente poderían producir arte con leite impecable con calquera xerra de leite, algúns deseños son máis fáciles de verter con certas formas de pico. Isto fai que estes vasos sexan máis fáciles de aprender e de adestrar, e tamén de competir.
Os corazóns e as tulipas son onde a maioría da xente comeza a súa viaxe de arte con leite. Pero simplifique un pouco estes e está a verter "bolsas": escuma que se derrama ben, suavemente e en formas máis ou menos redondeadas. Cando estás comezando e tes a sensación das cousas, os mellores cántaros para producir estes blobs serían os clásicos cántaros. Permiten que a escuma saia uniformemente nunha forma relativamente redondeada.
Boco redondeado (esquerda) vs pico máis afiado (dereita). Crédito: Sam Koh
As rosetas serán duras con estes picos de forma ancha, pero unha slowsetta (que ten menos follas e máis grosas) é unha opción. E tamén funcionan ben para as ondas!
Por outra banda, as rosetas tradicionais e a elaborada arte do café con leite (como os cisnes e os pavos reais) axúdanse aos picos máis estreitos e afiados. Isto dálle máis control para os deseños detallados.
Hai moitos cántaros de estilo clásico que son o suficientemente versátiles para unha variedade de vertidos, como Incasa ou Joe Frex. Se queres traballar na uniformidade dos vertidos redondeados, os cántaros de Motta teñen un pico máis curvo para os teus corazóns e as capas de tulipán. Os cántaros de Barista Gear ofrecen picos máis finos e afilados para verteduras de arte con leite complexas.
Swan latte art: sería o máis fácil de verter cun pico fino e puntiagudo.
MANGO OU SEN MANGO?
Se queres ou non un mango depende de como che guste suxeitar o xerro cando derrames. Algúns consideran que un cántaro sen asa dálles máis flexibilidade ao verter. Tamén pode permitir un mellor agarre cara a parte superior do cántaro, dándolle máis control e precisión co pico.
Por outra banda, debes lembrar que estás cocendo leite ao vapor a temperaturas bastante altas. Se optas por un cántaro sen asa, recoméndoche un cun envoltorio ben illado.
Un barista bota arte con leite dunha xerra cun asa.
Cubrimos moitos puntos neste artigo, pero ao final o máis importante á hora de elixir unha xerra de leite é se estás cómodo ou non con el. Ten que ter o peso, o equilibrio e o control da calor adecuados para ti. Tamén debes prestar atención ao control que tes ao verter. Como suxeitas o lanzador, cando necesitas usar máis presión e cando reduces: todo isto debe terse en conta.
O que funciona para un barista pode non funcionar para o seguinte. Entón, proba diferentes lanzadores, atopa o teu favorito e perfecciona as túas habilidades. Conseguir a xerra de leite adecuada é un paso no camiño para mellorar as túas habilidades de cocción de leite ao vapor, arte do leite e habilidades de barista en xeral.
Hora de publicación: 18-Xun-2020
