Tha smùid bainne agus ealain latte nan dà sgil riatanach airson barista sam bith.Chan eil e furasta an dàrna cuid a mhaighstireachd, gu sònraichte nuair a thòisicheas tu an-toiseach, ach tha deagh naidheachd agam dhut: faodaidh taghadh an inneal bainne ceart cuideachadh gu mòr.
Tha uimhir de shiuga bainne eadar-dhealaichte air a’ mhargaidh.Tha iad eadar-dhealaichte ann an dath, dealbhadh, meud, cumadh, seòrsa spout, cuideam… Agus tha iad uile air an dealbhadh agus air an cuairteachadh le diofar bhrandan air feadh an t-saoghail.
Mar sin, nuair a tha an uiread seo de roghainn agad, ciamar a tha fios agad dè an siuga bainne as fheàrr?Uill, tha sin an urra ri na feumalachdan agad.
NA BASIC RIAGHAILTEAN
Feuch an tòisich sinn leis an rud as bunaitiche a choimheadas tu nuair a thaghas tu siuga bainne: leud.
Sa chiad dol a-mach, tha thu ag iarraidh siuga a tha farsaing gu leòr gus buaidh “whirlpool” a cheadachadh nuair a bhios tu a’ goid bainne.Brisidh an uisge-uisge seo na builgeanan mòra agad agus cruthaichidh e meanbh-foam.
Dè a th’ ann am micro-foam, tha thu a’ faighneachd?Bidh meanbh-foam air a thoirt a-mach nuair a tha am bainne air a dheagh èadhar agus air a theasachadh gu cothromach, a’ toirt a-mach bainne meurach rèidh, silidh agus gleansach.Chan e a-mhàin gu bheil am bainne seo a’ faighinn blas math ach tha an inneach as fheàrr ann cuideachd airson dealbhadh ealain latte a tha a’ dòrtadh gu saor.
MÒR
Tha a’ mhòr-chuid de shiugan bainne mar aon de dhà mheud, 12 oz agus 20 oz.Ach, tha e comasach piseagan eadhon nas lugha no nas motha a lorg, ma tha feum aig do bhàr cofaidh orra.San fharsaingeachd, bu chòir gum biodh meudan bunaiteach co-ionann aig na siuga 12 oz agus 20 oz, agus mar sin cha bu chòir leud a thighinn a-steach don roghainn sin.
Is e an rud as cudromaiche a tha thu airson beachdachadh nuair a thaghas tu meud do shiuga bainne dè an ìre de bhainne a dh’ fheumas tu airson do dheoch.Nuair a thig e gu smùid bainne agus frothing, chan eil thu airson gum bi do ghobhar ro fhalamh no ro làn.Ma tha e ro fhalamh, cha bhith e comasach dhut do shlat-smùide a thoirt a-steach don bhainne airson deagh èadhar.Ma tha e ro làn, thèid am bainne thairis nuair a bhios tu a' smùid.
Bhiodh tomhas math de bhainne na shuidhe dìreach fo bhonn a' bhoth, mu thrian den t-slighe suas an siuga.
（Big beag ga chleachdadh airson seoclaid.）
Stuth
Tha thu ag iarraidh pitcher a tha air a dhèanamh de stàilinn stainless de chàileachd àrd, oir cumaidh seo an teòthachd cunbhalach fhad ‘s a bhios tu a’ goil a ’bhainne.Le bhith ga ràdh, nuair a bhios tu a’ goil bainne gu timcheall air 160°F/70°C, bidh an siuga sin a’ dol a theasachadh suas leis a’ bhainne.Mura h-eil thu a’ faireachdainn comhfhurtail le teas pitcher stàilinn, faodaidh tu an-còmhnaidh coimhead airson fear le còmhdach Teflon gus do chorragan is do làmhan a dhìon.
Bidh barista a 'dòrtadh ealain latte bho ghobhar bainne còmhdaichte le Teflon.
SPIORADAIL
Ged is dòcha gum faodadh baristas eòlach agus proifeiseantaich ealain latte gun smal a chuir a-mach le siuga bainne sam bith, tha e nas fhasa cuid de dhealbhaidhean a dhòrtadh le bhith a’ cleachdadh cumaidhean spùt sònraichte.Tha seo ga dhèanamh nas fhasa na siuga seo ionnsachadh agus coidseadh leotha - agus cuideachd airson farpais riutha.
Is e cridheachan agus tulips far am bi a’ mhòr-chuid a’ tòiseachadh air an turas ealain latte.Ach sìmplidh iad seo beagan, agus bidh thu a’ dòrtadh “bloban”: foam a bhios a’ dòrtadh a-mach gu snog, rèidh, agus ann an cruthan cruinn, cha mhòr.Nuair a tha thu dìreach a’ tòiseachadh agus a’ faighinn faireachdainn mu rudan, is e na piseagan as fheàrr airson na bloban sin a thoirt gu buil a bhiodh ann am piseagan spout clasaigeach.Bidh iad a 'leigeil leis an foam a bhith a' sruthadh a-mach gu cothromach ann an cumadh gu math cruinn.
Spùt cruinn (clì) vs spùt nas gèire (deas).Cliù: Sam Koh
Bidh Rosettas cruaidh leis na spògan farsaing seo, ach tha slowsetta (aig a bheil nas lugha de dhuilleagan agus nas doimhne) na roghainn.Agus bidh iad cuideachd ag obair gu math airson tonnan!
Air an làimh eile, tha rosettas traidiseanta agus ealain latte toinnte (leithid ealachan is peucagan) a’ freagairt air spògan nas cumhainge agus nas gèire.Bheir seo barrachd smachd dhut airson dealbhadh mionaideach.
Tha gu leòr de phiseagan le stoidhle clasaigeach ann a tha sùbailte gu leòr airson measgachadh de dhòrtadh, leithid Incasa no Joe Frex.Ma tha thu airson a bhith ag obair air cothromachd dòrtadh cruinn, tha spùt nas lùbte aig piseagan le Motta airson do chridhe agus sreathan tulip.Bidh piseagan Barista Gear a’ tabhann spògan nas taine agus nas gèire airson dòrtadh ealain latte iom-fhillte.
Ealain eala latte: bhiodh seo na b’ fhasa a dhòrtadh le spùt tana, biorach.
LAOIDH NO CHAN EIL LAOIDH?
Co-dhiù a tha thu ag iarraidh làmh no nach eil, bidh e an urra ri mar a tha thu airson an t-soitheach a chumail nuair a dhòirt thu.Tha cuid a’ faighinn a-mach gu bheil pitcher gun làimhseachadh a’ toirt barrachd sùbailteachd dhaibh nuair a bhios iad a’ dòrtadh.Faodaidh e cuideachd greim nas fheàrr a cheadachadh a dh’ ionnsaigh mullach an t-soithich, a’ toirt dhut barrachd smachd agus mionaideachd leis a’ bhoth.
Air an làimh eile, feumaidh tu cuimhneachadh gu bheil thu a 'goid bainne gu teòthachd gu math àrd.Ma thèid thu airson pitcher gun làmh, tha mi a’ moladh fear fhaighinn le còmhdach le deagh chòmhdach.
Bidh barista a’ dòrtadh ealain latte bho shiuga le cas.
Tha sinn air tòrr phuingean a chòmhdach san artaigil seo, ach aig a’ cheann thall is e an rud as cudromaiche nuair a thaghas tu siuga bainne a bheil thu comhfhurtail leis no nach eil.Feumaidh an cuideam ceart, an cothromachadh, agus smachd teas a bhith agad dhut.Bu chòir dhut cuideachd aire a thoirt don ìre smachd a th’ agad nuair a bhios tu a’ dòrtadh.Mar a chumas tu am pitcher, nuair a dh’ fheumas tu barrachd cuideam a chleachdadh agus nuair a bhios tu a’ fàs nas fheàrr - bu chòir aire a thoirt dhaibh sin uile.
Is dòcha nach obraich na tha ag obair airson aon barista airson an ath fhear.Mar sin feuch diofar phiseagan, lorg am fear as fheàrr leat, agus leasaich do sgilean.Tha a bhith a’ faighinn an siuga bainne ceart mar aon cheum air an t-slighe gu bhith a’ leasachadh do sgilean smùid bainne, ealain latte, agus barista iomlan.
Ùine a’ phuist: 18/18/2020