نحوه انتخاب بهترین کوزه شیر برای بخارپز و لاته آرت

بخارپز کردن شیر و لاته آرت دو مهارت ضروری برای هر باریستا هستند. تسلط بر هیچکدام آسان نیست، به خصوص زمانی که برای اولین بار شروع می کنید، اما من خبر خوبی برای شما دارم: انتخاب پارچ شیر مناسب می تواند کمک قابل توجهی کند.
کوزه های شیر بسیار متنوعی در بازار وجود دارد. آنها از نظر رنگ، طرح، اندازه، شکل، نوع دهانه، وزن متفاوت هستند و همه آنها توسط مارک های مختلف در سراسر جهان طراحی و توزیع شده اند.
بنابراین، هنگامی که با این انتخاب زیاد مواجه می شوید، چگونه می دانید که کدام کوزه شیر بهترین است؟ خوب، این بستگی به نیاز شما دارد.

الزامات اساسی
بیایید با اساسی ترین چیزی که هنگام انتخاب یک پارچ شیر باید به آن توجه کنیم شروع می کنیم: عرض.
اول و مهمتر از همه، شما یک کوزه می خواهید که به اندازه کافی گشاد باشد تا هنگام بخار پز کردن شیر، جلوه "گردابی" داشته باشد. این گرداب حباب های بزرگتر شما را می شکند و میکرو فوم ایجاد می کند.
می‌پرسید میکرو فوم چیست؟ میکرو فوم زمانی تولید می شود که شیر به خوبی هوادهی شده و به طور یکنواخت گرم شود و شیر مخملی صاف، ابریشمی و براق تولید می کند. این شیر نه تنها طعم عالی دارد، بلکه بافت بهینه ای برای طرح های لاته آرت بدون ریختن دارد.

SIZE
بیشتر کوزه های شیر یکی از دو سایز 12 اونس و 20 اونس هستند. با این حال، در صورت نیاز می‌توان پارچ‌های کوچک‌تر یا بزرگ‌تر را نیز پیدا کرد. به طور کلی، کوزه های 12 اونس و 20 اونس باید اندازه های پایه مشابهی داشته باشند، بنابراین عرض نباید در این انتخاب باشد.
مهم ترین چیزی که می خواهید در انتخاب سایز پارچ شیر خود در نظر بگیرید این است که واقعاً به چه مقدار شیر برای نوشیدنی خود نیاز خواهید داشت. وقتی صحبت از بخار دادن و کف کردن شیر می شود، نمی خواهید پارچ شما خیلی خالی یا خیلی پر باشد. اگر خیلی خالی باشد، نمی توانید نوک چوب بخار خود را برای هوادهی خوب در شیر فرو کنید. اگر خیلی پر باشد، هنگام بخارپز کردن شیر سرریز می شود.
مقدار ایده‌آل شیر دقیقاً در زیر پایه دهانه، حدود یک سوم مسیر بالای کوزه قرار می‌گیرد.

(یک پارچ کوچک برای شکلات استفاده می شود.)
مواد
شما یک پارچ می‌خواهید که از فولاد ضد زنگ با کیفیت بالا ساخته شده باشد، زیرا در هنگام بخارپز کردن شیر، دما را ثابت نگه می‌دارد. همانطور که گفته شد، هنگامی که شیر را تا حدود 160 درجه فارنهایت / 70 درجه سانتیگراد بخار می کنید، آن کوزه با شیر گرم می شود. اگر با گرمای یک پارچ استیل احساس راحتی نمی کنید، همیشه می توانید به دنبال پارچ با روکش تفلون برای محافظت از انگشتان و دستان خود باشید.

یک باریستا لاته آرت را از یک پارچ شیر با روکش تفلون می ریزد.
دهانه ها
در حالی که باریستاهای باتجربه و حرفه ای احتمالاً می توانند لاته آرت بی عیب و نقصی را با هر پارچ شیری ایجاد کنند، برخی از طرح ها را راحت تر می توان با استفاده از اشکال خاصی از دهانه شیر ریخت. این کار یادگیری و مربیگری این کوزه ها و همچنین رقابت با آنها را آسان تر می کند.
قلب ها و لاله ها جایی هستند که بیشتر مردم سفر هنر لاته خود را شروع می کنند. اما اینها را کمی ساده کنید و «حباب‌ها» می‌ریزید: فومی که به خوبی، نرم و به شکل‌های کمابیش گرد بیرون می‌ریزد. زمانی که تازه شروع کرده اید و حس و حال چیزها را به دست می آورید، بهترین پارچ ها برای تولید این حباب ها پارچ های کلاسیک هستند. آنها به فوم اجازه می دهند تا به طور یکنواخت به شکل نسبتاً گرد بیرون بیاید.

دهانه گرد (چپ) در مقابل دهانه تیزتر (راست). اعتبار: Sam Koh
روزتا با این فواره های پهن شکل سخت خواهد بود، اما آهسته (که دارای برگ های کمتر و ضخیم تر است) یک گزینه است. و همچنین برای امواج خوب کار می کنند!
از سوی دیگر، رزتاهای سنتی و لاته آرت استادانه (مانند قوها و طاووس ها) با دهانه های باریک تر و تیزتر مناسب هستند. این به شما کنترل بیشتری برای طراحی های دقیق می دهد.
تعداد زیادی پارچ به سبک کلاسیک وجود دارد که به اندازه کافی همه کاره هستند برای انواع ریختن، مانند Incasa یا Joe Frex. اگر می‌خواهید روی یکنواختی ریزش‌های گرد کار کنید، پارچ‌های موتا دارای دهانه منحنی‌تری برای قلب‌ها و لایه‌های لاله شما هستند. پارچ‌های Barista Gear دهانه‌های نازک‌تر و تیزتری را برای ریختن لاته‌آرت پیچیده‌تر ارائه می‌دهند.

سوان لاته آرت: ریختن آن با یک دهانه نازک و نوک تیز راحت تر است.
دسته یا بدون دسته؟
اینکه دسته می خواهید یا نه بستگی به نحوه نگه داشتن پارچ هنگام ریختن دارد. برخی متوجه می شوند که یک پارچ بدون دسته در هنگام ریختن انعطاف پذیری بیشتری به آنها می دهد. همچنین می تواند چسبندگی بهتری به بالای پارچ داشته باشد و به شما کنترل و دقت بیشتری با دهانه می دهد.
از طرف دیگر، باید به خاطر داشته باشید که شیر را تا دمای بسیار بالا بخار می کنید. اگر به سراغ پارچ بدون دسته می روید، توصیه می کنم پارچ با عایق بندی خوب تهیه کنید.

یک باریستا لاته آرت را از کوزه دسته دار می ریزد.
ما در این مقاله به نکات زیادی اشاره کرده ایم، اما در نهایت مهم ترین نکته در انتخاب یک پارچ شیر این است که آیا با آن راحت هستید یا نه. باید وزن، تعادل و کنترل حرارت مناسب را برای شما داشته باشد. همچنین باید به میزان کنترل در هنگام ریختن دقت کنید. نحوه نگه داشتن پارچ، زمانی که نیاز به اعمال فشار بیشتری دارید و زمانی که باریک می شوید - همه اینها باید در نظر گرفته شوند.
چیزی که برای یک باریستا کار می کند ممکن است برای باریستای بعدی کارساز نباشد. بنابراین پارچ های مختلف را امتحان کنید، مورد علاقه خود را پیدا کنید و مهارت های خود را تقویت کنید. تهیه پارچ شیر مناسب یک قدم در مسیر بهبود مهارت های بخارپز کردن شیر، لاته آرت و مهارت های کلی باریستا است.