Esne lurrunetan eta latte artea edozein baristarentzat ezinbesteko bi trebetasun dira. Ez bata ez besteak ez dira menderatzeko errazak, batez ere hasten zarenean, baina berri onak ditut zuretzat: esne-pitxer egokia aukeratzeak asko lagun dezake.
Merkatuan hainbat esne-pitxer daude. Kolore, diseinu, tamaina, forma, bokal mota, pisua... eta mundu osoko marka ezberdinek diseinatu eta banatzen dituzte.
Beraz, aukera horren aurrean, nola dakizu zein den onena esne-pitxera? Tira, hori zure beharren araberakoa da.
OINARRIZKO BALDINTZAK
Has gaitezen esne-pitxera aukeratzerakoan bilatu beharreko gauzarik oinarrizkoena: zabalera.
Lehenik eta behin, esnea lurruntzean "zurrunbiloa" efektua ahalbidetzeko nahikoa zabala den pitxer bat nahi duzu. Zurrunbilo honek zure burbuila handiagoak hautsiko ditu eta mikro-aparra sortuko du.
Zer da mikro-aparra, galdetzen duzu? Mikro-aparra esnea ondo aireztatuta eta uniformeki berotuta dagoenean sortzen da, esne leuna, zetatsua eta distiratsua sortzen duena. Esne honek zapore bikaina izateaz gain, doako latte arte diseinuetarako ehundura ezin hobea du.
TAMAINA
Esne-ontzi gehienak bi tamainatakoak dira, 12 oz eta 20 oz. Hala ere, zure kafetegiak behar izanez gero, are pitxer txikiagoak edo handiagoak aurki ditzakezu. Oro har, 12 oz eta 20 oz-ko pitxerrek antzeko tamaina izan behar dute, beraz, zabalerak ez luke aukera horretan sartu behar.
Zure esne-ontziaren tamaina aukeratzerakoan kontuan hartu nahi duzun gauzarik garrantzitsuena zure edarirako zenbat esne beharko duzun da. Esnea lurrunetan eta aparra egiteari dagokionez, ez duzu nahi pitxarra oso hutsik edo oso beteta egotea. Hutsegi badago, ezin izango duzu lurrun-makilaren punta esnetan murgildu aireztapen ona lortzeko. Oso beteta badago, esnea gainezka egingo da lurrunetan ari zarenean.
Esne-kopuru aproposa bokalaren oinarriaren azpian kokatuko litzateke, pitxerra igotzen den heren bat gutxi gorabehera.
（Txokolaterako erabiltzen den pitxer txiki bat.）
MATERIALA
Kalitate handiko altzairu herdoilgaitzez eginiko pitxer bat nahi duzu, esnea lurruntzen duzun bitartean tenperatura koherentea mantenduko baitu. Hori esanda, esnea lurrunetan gutxi gorabehera 160 °F/70 °C-ra ateratzen ari zarenean, pitxer hori esnearekin batera berotuko da. Altzairu herdoilgaitzezko pitxer baten beroarekin eroso sentitzen ez bazara, beti bila dezakezu teflon estaldura duen bat hatzak eta eskuak babesteko.
Barista batek latte artea isurtzen du teflon estalitako esne-ontzi batetik.
BORRAK
Barista eta profesional onduek ziurrenik latte artea akatsik gabeko edozein esne-pitxerrekin sor dezaketen arren, diseinu batzuk errazago isurtzen dira botika forma jakin batzuk erabiliz. Horrek errazagoa egiten du pitxer hauek ikasteko eta entrenatzeko, baita lehiatzeko ere.
Bihotzak eta tulipak dira jende gehienak latte artearen bidaia hasten duen lekuan. Baina sinplifikatu hauek apur bat, eta "bolak" botatzen ari zara: ederki, leunki eta forma gutxi-asko biribilduetan isurtzen den aparra. Hasiberria zarenean eta gauzen sentsazioa jasotzen ari zarenean, gurpil hauek ekoizteko pitxerrik onenak isurgailu klasikoak izango lirateke. Forma nahiko biribilduan aparra uniformeki isurtzen uzten dute.
Itzuli biribildua (ezkerrean) vs aho zorrotzagoa (eskuinean). Kreditua: Sam Koh
Rosettas gogorra izango da forma zabaleko zurrumurru hauekin, baina slowsetta bat (hosto gutxiago eta lodiagoak dituena) aukera bat da. Eta olatuetarako ere ondo funtzionatzen dute!
Bestalde, rosetta tradizionalak eta latte arte landuak (zisneak eta paumeak, esaterako) zurrumurru estu eta zorrotzagoetara egokitzen dira. Horrek diseinu zehatzetarako kontrol gehiago ematen dizu.
Estilo klasikoko pitxer asko daude, askotariko isurketak egiteko nahikoa polifazetikoak, hala nola Incasa edo Joe Frex. Isurketa biribilduen berdintasuna landu nahi baduzu, Motta-ren pitxerek isurketa kurbatuagoa dute zure bihotzetarako eta tulipa geruzetarako. Barista Gear-eko pitxerrek botika meheagoak eta zorrotzagoak eskaintzen dituzte latte artea isurtzeko konplexuak egiteko.
Swan latte artea: hau izango litzateke isurketa mehe eta zorrotz batekin isurtzea.
HELDUTU EDO HELDU EZ?
Heldulekua nahi duzun ala ez, pitxarra isurtzean nahi duzunaren araberakoa da. Batzuek ikusten dute heldulekurik gabeko pitxer batek malgutasun handiagoa ematen diela isurtzerakoan. Pitxerren goiko aldera helduleku hobea izatea ahalbidetu dezake, kontrol eta zehaztasun gehiago emanez zurrutarekin.
Bestalde, gogoratu behar duzu esnea nahiko tenperatura altuetara lurruntzen ari zarela. Heldulekurik gabeko pitxer baten bila bazara, ondo isolatuta dagoen bilgarri batekin hartzea gomendatzen dizut.
Barista batek latte artea isurtzen du heldulekudun pitxer batetik.
Artikulu honetan puntu asko azaldu ditugu, baina, azken finean, esne-pitxera aukeratzerakoan garrantzitsuena da ea gustura egon ala ez. Zuretzako pisua, oreka eta bero-kontrol egokia izan behar du. Gainera, erreparatu behar duzu zenbat kontrola duzun isurtzerakoan. Pitxerra nola eusten duzun, presio gehiago erabili behar duzunean eta txikiagotzen zarenean, hauek guztiak kontuan hartu behar dira.
Barista batentzat balio duena agian hurrengoarentzat ez da balio. Beraz, probatu pitxer desberdinak, aurkitu zure gogokoena eta hobetu zure trebetasunak. Esne-ontzi egokia eskuratzea esnea lurrunetan, latte artea eta baristaren trebetasun orokorrak hobetzeko bidean urrats bat da.
Argitalpenaren ordua: 2020-06-18
