Piima aurutamine ja latte kunst on iga barista jaoks kaks olulist oskust. Kumbki pole lihtne omandada, eriti kui alustate, kuid mul on teile head uudised: õige piimakanni valimine võib oluliselt aidata.
Turul on nii palju erinevaid piimakannud. Need erinevad värvi, kujunduse, suuruse, kuju, tila tüübi, kaalu poolest... Ja neid kõiki kujundavad ja turustavad erinevad kaubamärgid üle maailma.
Niisiis, kui olete silmitsi nii suure valikuga, kuidas teate, milline piimakann on parim? Noh, see sõltub teie vajadustest.
PÕHINÕUDED
Alustame kõige elementaarsemast, mida piimakannu valimisel jälgida: laiusest.
Eelkõige tahate kannu, mis oleks piisavalt lai, et piima aurutamisel tekiks mulliefekt. See mullivann purustab teie suuremad mullid ja loob mikrovahu.
Mis on mikrovaht, küsite? Mikrovaht tekib siis, kui piim on hästi õhutatud ja ühtlaselt kuumutatud, andes sametiselt sileda, siidise ja läikiva piima. See piim ei maitse mitte ainult suurepäraselt, vaid sellel on ka optimaalne tekstuur vabaltvalavate latte art kujunduste jaoks.
SUURUS
Enamik piimakannud on kahes suuruses, 12 untsi ja 20 untsi. Siiski on võimalik leida isegi väiksemaid või suuremaid kannu, kui teie kohvik peaks neid vajama. Üldiselt peaksid 12 untsi ja 20 untsi kannud olema sarnase suurusega, nii et laius ei tohiks selle valiku alla tulla.
Kõige olulisem asi, mida soovite piimakannu suuruse valimisel arvestada, on see, kui palju piima te oma joogi jaoks tegelikult vajate. Piima aurutamise ja vahustamise puhul ei taha te, et teie kann oleks liiga tühi või liiga täis. Kui see on liiga tühi, ei saa te aurutoru otsikut hea õhutuse tagamiseks piima sisse uputada. Kui see on liiga täis, voolab piim aurutamise ajal üle.
Ideaalne kogus piima jääks otse tila põhja alla, umbes kolmandik kannu kõrgusest.
(Šokolaadi jaoks kasutatakse väikest kannu.)
MATERJAL
Soovite kannu, mis on valmistatud kvaliteetsest roostevabast terasest, kuna see hoiab piima aurutamisel ühtlase temperatuuri. Nagu öeldud, kui aurutate piima umbes 70 °C-ni, kuumeneb see kann koos piimaga kohe üles. Kui te ei tunne end roostevabast terasest kannu kuumusega mugavalt, võite alati otsida teflonkattega, mis kaitseb teie sõrmi ja käsi.
Barista valab latte kunsti teflonkattega piimakannust.
TILLAD
Kui kogenud baristad ja professionaalid suudavad tõenäoliselt valmistada veatut latte kunsti mis tahes piimakannuga, on mõnda kujundust lihtsam valada, kasutades teatud tila kujundeid. See muudab nende kannude õppimise ja treenimise lihtsamaks – ja ka võistlemise.
Südamed ja tulbid on koht, kus enamik inimesi alustab oma latte kunsti teekonda. Kuid lihtsustage neid veidi ja te kallate "plekid": vaht, mis valgub kenasti, sujuvalt ja enam-vähem ümaratel kujul. Kui te alles alustate ja tunnete asju, on nende täppide tootmiseks parimad kannud klassikalised tilakannud. Need võimaldavad vahul suhteliselt ümara kujuga ühtlaselt välja voolata.
Ümardatud tila (vasakul) vs teravam tila (paremal). Krediit: Sam Koh
Rosettad on nende laia kujuga tiladega kõvad, kuid valik on slowsetta (millel on vähem ja paksemad lehed). Ja need sobivad hästi ka lainete jaoks!
Teisest küljest sobivad kitsama ja teravama tilaga traditsioonilised rosetid ja viimistletud latte kunst (nt luiged ja paabulinnud). See annab teile rohkem kontrolli üksikasjalike kujunduste üle.
Seal on palju klassikalises stiilis kannu, mis on piisavalt mitmekülgsed mitmesuguste valamiste jaoks, näiteks Incasa või Joe Frex. Kui soovite töötada ümarate valade ühtluse nimel, on Motta kannudel südame ja tulbikihtide jaoks kumeram tila. Barista Geari kannud pakuvad õhemaid ja teravamaid tilasid keerukate latte art valamiste jaoks.
Swan latte art: seda oleks kõige lihtsam valada õhukese terava otsaga tilaga.
KÄEPIDE VÕI MITTE KÄEPIDE?
See, kas soovite käepidet või mitte, sõltub sellest, kuidas teile meeldib kannu valades hoida. Mõned leiavad, et käepidemeta kann annab neile valamisel rohkem paindlikkust. See võib võimaldada ka paremat haaret kannu ülaosaga, mis annab tilaga suurema kontrolli ja täpsuse.
Teisest küljest peate meeles pidama, et aurutate piima üsna kõrgel temperatuuril. Kui valite kannu ilma käepidemeta, soovitan hankida selline, millel on hästi isoleeritud mähis.
Barista valab latte kunsti sangaga kannust.
Oleme selles artiklis käsitlenud palju punkte, kuid lõppkokkuvõttes on piimakannu valimisel kõige olulisem see, kas olete sellega rahul või mitte. Sellel peab olema teie jaoks õige kaal, tasakaal ja kuumuse kontroll. Samuti peaksite tähelepanu pöörama sellele, kui palju kontrolli teil on valamisel. Kuidas kannu hoiate, millal peate rohkem rõhku kasutama ja millal vähendate – kõike seda tuleks arvesse võtta.
See, mis sobib ühele baristale, ei pruugi sobida teisele. Nii et proovige erinevaid kannu, leidke oma lemmik ja lihvige oma oskusi. Õige piimakannu hankimine on üks samm teel piima aurutamise, latte kunsti ja üldiste barista oskuste parandamise poole.
Postitusaeg: 18. juuni 2020
