La cocción de leche al vapor y el arte del latte son dos habilidades esenciales para cualquier barista.Ninguno de los dos es fácil de dominar, especialmente cuando empiezas por primera vez, pero tengo buenas noticias para ti: elegir la jarra de leche adecuada puede ser de gran ayuda.
Hay muchísimas jarras de leche diferentes en el mercado.Varían en color, diseño, tamaño, forma, tipo de pico, peso… Y todos están diseñados y distribuidos por diferentes marcas en todo el mundo.
Entonces, ante tantas opciones, ¿cómo saber qué jarra de leche es mejor?Bueno, eso depende de tus necesidades.
LOS REQUISITOS BÁSICOS
Empecemos por lo más básico a tener en cuenta a la hora de elegir una jarra de leche: el ancho.
En primer lugar, desea una jarra que sea lo suficientemente ancha como para permitir un efecto de "remolino" cuando cocine leche al vapor.Esta bañera de hidromasaje romperá las burbujas más grandes y creará microespuma.
¿Qué es la microespuma?La microespuma se produce cuando la leche está bien aireada y calentada uniformemente, lo que produce una leche aterciopelada, suave y brillante.Esta leche no solo sabe muy bien sino que también tiene la textura óptima para diseños de latte art de vertido libre.
TAMAÑO
La mayoría de las jarras de leche son de dos tamaños: 12 oz y 20 oz.Sin embargo, es posible encontrar jarras aún más pequeñas o más grandes, en caso de que su cafetería las necesite.En términos generales, las jarras de 12 oz y 20 oz deben tener tamaños de base similares, por lo que el ancho no debería ser una opción.
Lo más importante que debes considerar al elegir el tamaño de tu jarra de leche es cuánta leche vas a necesitar realmente para tu bebida.Cuando se trata de vaporizar y espumar leche, no querrás que tu jarra esté demasiado vacía o demasiado llena.Si está demasiado vacío, no podrás sumergir la punta de la varilla de vapor en la leche para lograr una buena aireación.Si está demasiado lleno, la leche se desbordará cuando esté cociendo al vapor.
Una cantidad ideal de leche estaría justo debajo de la base del pico, aproximadamente a un tercio de la altura de la jarra.
(Una jarra pequeña que se usa para chocolate).
MATERIAL
Quieres una jarra que esté hecha de acero inoxidable de alta calidad, ya que esto mantendrá la temperatura constante mientras cocinas la leche al vapor.Dicho esto, cuando estés cocinando leche al vapor a aproximadamente 160°F/70°C, esa jarra se calentará junto con la leche.Si no te sientes cómodo con el calor de una jarra de acero inoxidable, siempre puedes buscar una con revestimiento de teflón para proteger tus dedos y manos.
Un barista sirve latte art desde una jarra de leche recubierta de teflón.
CAÑOS
Si bien los baristas y profesionales experimentados probablemente podrían producir un arte latte impecable con cualquier jarra de leche, algunos diseños son más fáciles de verter libremente usando ciertas formas de pico.Esto hace que sea más fácil aprender y entrenar con estas jarras, y también competir con ellas.
Los corazones y los tulipanes son el lugar donde la mayoría de la gente comienza su viaje en el arte del latte.Pero simplifícalos un poco y obtendrás “gotas”: espuma que se vierte agradablemente, suavemente y en formas más o menos redondeadas.Cuando estás empezando y empiezas a sentir las cosas, los mejores lanzadores para producir estas gotas serían los clásicos lanzadores con pico.Permiten que la espuma fluya uniformemente en una forma relativamente redondeada.
Pico redondeado (izquierda) frente a pico más afilado (derecha).Crédito: Sam Koh
Las rosetas serán duras con estos picos de forma ancha, pero una slowsetta (que tiene menos hojas y más gruesas) es una opción.¡Y también funcionan bien para las olas!
Por otro lado, las rosetas tradicionales y el elaborado arte latte (como cisnes y pavos reales) se adaptan a picos más estrechos y afilados.Esto le brinda más control para diseños detallados.
Hay muchas jarras de estilo clásico que son lo suficientemente versátiles para una variedad de vertidos, como Incasa o Joe Frex.Si desea mejorar la uniformidad de los vertidos redondeados, las jarras de Motta tienen un pico más curvo para los corazones y las capas de tulipanes.Las jarras Barista Gear ofrecen picos más delgados y afilados para vertidos complejos de latte art.
Swan latte art: sería más fácil servirlo con un pico fino y puntiagudo.
¿MANGO O SIN MANGO?
Si desea o no un asa depende de cómo le guste sostener la jarra cuando la sirva.Algunos encuentran que una jarra sin asa les da más flexibilidad al servir.También puede permitir un mejor agarre hacia la parte superior de la jarra, brindándole más control y precisión con el pico.
Por otro lado, debes recordar que estás cocinando leche al vapor a temperaturas bastante altas.Si opta por una jarra sin asa, le recomiendo conseguir una con una envoltura bien aislada.
Un barista sirve latte art desde una jarra con asa.
Hemos cubierto muchos puntos en este artículo, pero en última instancia, lo más importante a la hora de elegir una jarra de leche es si te sientes cómodo con ella o no.Debe tener el peso, el equilibrio y el control de calor adecuados para usted.También debes prestar atención al control que tienes al verter.Cómo sostienes el lanzador, cuándo necesitas usar más presión y cuándo disminuyes la presión, todo esto debe tenerse en cuenta.
Lo que funciona para un barista puede no funcionar para otro.Así que prueba diferentes lanzadores, encuentra tu favorito y perfecciona tus habilidades.Obtener la jarra de leche adecuada es un paso en el camino para mejorar tus habilidades de cocción al vapor de leche, arte del latte y habilidades generales de barista.
Hora de publicación: 18-jun-2020