Το μαγείρεμα γάλακτος στον ατμό και το latte art είναι δύο βασικές δεξιότητες για κάθε barista. Δεν είναι εύκολο να κατακτήσετε κανένα από τα δύο, ειδικά όταν ξεκινάτε για πρώτη φορά, αλλά έχω καλά νέα για εσάς: η επιλογή της σωστής κανάτας γάλακτος μπορεί να σας βοηθήσει σημαντικά.
Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές κανάτες γάλακτος στην αγορά. Διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχέδιο, το μέγεθος, το σχήμα, τον τύπο στομίου, το βάρος… Και όλα είναι σχεδιασμένα και διανέμονται από διαφορετικές μάρκες σε όλο τον κόσμο.
Έτσι, όταν αντιμετωπίζετε τόσες πολλές επιλογές, πώς ξέρετε ποια κανάτα γάλακτος είναι η καλύτερη; Λοιπόν, αυτό εξαρτάται από τις ανάγκες σας.
ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ
Ας ξεκινήσουμε με το πιο βασικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε μια κανάτα γάλακτος: το πλάτος.
Πρώτα και κύρια, θέλετε μια κανάτα που να είναι αρκετά φαρδιά ώστε να επιτρέπει ένα εφέ "υδρομασάζ" όταν μαγειρεύετε γάλα στον ατμό. Αυτή η υδρομασάζ θα σπάσει τις μεγαλύτερες φυσαλίδες σας και θα δημιουργήσει μικροαφρό.
Τι είναι ο μικροαφρός, ρωτάτε; Ο μικροαφρός παράγεται όταν το γάλα αερίζεται καλά και θερμαίνεται ομοιόμορφα, παράγοντας βελούδινο, απαλό, μεταξένιο και γυαλιστερό γάλα. Αυτό το γάλα όχι μόνο έχει υπέροχη γεύση, αλλά έχει επίσης τη βέλτιστη υφή για σχέδια latte art χωρίς έκχυση.
ΜΕΓΕΘΟΣ
Οι περισσότερες κανάτες γάλακτος είναι ένα από δύο μεγέθη, 12 oz και 20 oz. Ωστόσο, είναι δυνατό να βρείτε ακόμη μικρότερες ή μεγαλύτερες στάμνες, αν τις χρειαστείτε το καφέ σας. Σε γενικές γραμμές, οι κανάτες των 12 ουγκιών και των 20 ουγκιών θα πρέπει να έχουν παρόμοια μεγέθη βάσης, επομένως το πλάτος δεν πρέπει να εντάσσεται σε αυτήν την επιλογή.
Το πιο σημαντικό πράγμα που θέλετε να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το μέγεθος της κανάτας γάλακτος είναι πόσο γάλα θα χρειαστείτε πραγματικά για το ρόφημά σας. Όταν πρόκειται για το γάλα στον ατμό και το αφρισμό, δεν θέλετε η κανάτα σας να είναι πολύ άδεια ή πολύ γεμάτη. Εάν είναι πολύ άδειο, δεν θα μπορείτε να βυθίσετε την άκρη του ραβδιού ατμού στο γάλα για καλό αερισμό. Αν είναι πολύ γεμάτο, το γάλα θα ξεχειλίσει όταν μαγειρεύετε στον ατμό.
Μια ιδανική ποσότητα γάλακτος θα καθόταν ακριβώς κάτω από τη βάση του στομίου, περίπου το ένα τρίτο της διαδρομής μέχρι την κανάτα.
(Μια μικρή κανάτα που χρησιμοποιείται για τη σοκολάτα.)
ΥΛΙΚΟ
Θέλετε μια κανάτα που είναι κατασκευασμένη από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς αυτό θα διατηρήσει τη θερμοκρασία σταθερή καθώς αχνίζετε το γάλα. Τούτου λεχθέντος, όταν βράζετε γάλα στον ατμό στους περίπου 160°F/70°C, αυτή η κανάτα θα ζεσταθεί αμέσως με το γάλα. Εάν δεν αισθάνεστε άνετα με τη θερμότητα μιας κανάτας από ανοξείδωτο χάλυβα, μπορείτε πάντα να αναζητήσετε μια με επίστρωση τεφλόν για να προστατεύσετε τα δάχτυλα και τα χέρια σας.
Ένας barista χύνει latte art από μια κανάτα γάλακτος με επικάλυψη τεφλόν.
ΣΤΟΜΙΑ
Ενώ οι έμπειροι baristas και οι επαγγελματίες θα μπορούσαν πιθανώς να δημιουργήσουν άψογο latte art με οποιαδήποτε κανάτα γάλακτος, ορισμένα σχέδια είναι πιο εύκολο να χυθούν χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα σχήματα στομίου. Αυτό καθιστά ευκολότερη την εκμάθηση και την καθοδήγηση αυτών των κανατών – και επίσης τον ανταγωνισμό.
Οι καρδιές και οι τουλίπες είναι το μέρος όπου οι περισσότεροι άνθρωποι ξεκινούν το ταξίδι τους στο latte art. Αλλά απλοποιήστε τα λίγο, και ρίχνετε «φουσκώματα»: αφρός που ξεχύνεται όμορφα, ομαλά και σε περισσότερο ή λιγότερο στρογγυλεμένες μορφές. Όταν μόλις ξεκινάτε και παίρνετε την αίσθηση των πραγμάτων, οι καλύτερες στάμνες για να παράγετε αυτές τις σταγόνες θα ήταν οι κλασικές στάμνες. Επιτρέπουν στον αφρό να ρέει ομοιόμορφα σε σχετικά στρογγυλεμένο σχήμα.
Στρογγυλεμένο στόμιο (αριστερά) έναντι πιο αιχμηρό στόμιο (δεξιά). Πίστωση: Sam Koh
Οι ροζέτες θα είναι σκληρές με αυτά τα φαρδιά στόμια, αλλά μια αργή (η οποία έχει λιγότερα και παχύτερα φύλλα) είναι μια επιλογή. Και λειτουργούν καλά και για κύματα!
Από την άλλη πλευρά, οι παραδοσιακές ροζέτες και η περίτεχνη τέχνη latte (όπως οι κύκνοι και τα παγώνια) ταιριάζουν σε στενότερα, πιο αιχμηρά στόμια. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο για λεπτομερή σχέδια.
Υπάρχουν πολλές στάμνες κλασικού στιλ που είναι αρκετά ευέλικτες για μια ποικιλία ποτών, όπως Incasa ή Joe Frex. Αν θέλετε να δουλέψετε για την ομοιόμορφη στάθμη των στρογγυλεμένων ροών, οι στάμνες της Motta έχουν ένα πιο καμπύλο στόμιο για τις καρδιές σας και τα στρώματα τουλίπας. Οι στάμνες Barista Gear προσφέρουν λεπτότερα και πιο αιχμηρά στόμια για πολύπλοκα λάτε αρτ.
Swan latte art: αυτό θα ήταν πιο εύκολο να το χύνετε με ένα λεπτό, μυτερό στόμιο.
ΛΑΒΗ Ή ΟΧΙ ΧΕΙΡΟΛΑΒΗ;
Το αν θέλετε ή όχι ένα χερούλι εξαρτάται από το πώς θέλετε να κρατάτε τη στάμνα όταν ρίχνετε. Μερικοί βρίσκουν ότι μια στάμνα χωρίς λαβή τους δίνει μεγαλύτερη ευελιξία όταν ρίχνουν. Μπορεί επίσης να επιτρέψει καλύτερη πρόσφυση προς την κορυφή της στάμνας, δίνοντάς σας περισσότερο έλεγχο και ακρίβεια με το στόμιο.
Από την άλλη πλευρά, πρέπει να θυμάστε ότι αχνίζετε το γάλα σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες. Εάν προτιμάτε μια στάμνα χωρίς χερούλι, σας συνιστώ να αγοράσετε ένα με καλά μονωμένο περιτύλιγμα.
Ένας barista χύνει latte art από μια κανάτα με λαβή.
Έχουμε καλύψει πολλά σημεία σε αυτό το άρθρο, αλλά τελικά το πιο σημαντικό πράγμα όταν επιλέγετε μια κανάτα γάλακτος είναι αν νιώθετε άνετα με αυτήν ή όχι. Πρέπει να έχει το σωστό βάρος, ισορροπία και έλεγχο θερμότητας για εσάς. Θα πρέπει επίσης να προσέχετε πόσο έλεγχο έχετε όταν ρίχνετε. Πώς κρατάτε τη στάμνα, πότε πρέπει να ασκήσετε περισσότερη πίεση και πότε λεπτύνετε - όλα αυτά πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Αυτό που λειτουργεί για έναν barista μπορεί να μην λειτουργεί για τον επόμενο. Δοκιμάστε λοιπόν διαφορετικές στάμνες, βρείτε το αγαπημένο σας και ακονίστε τις δεξιότητές σας. Η απόκτηση της σωστής κανάτας γάλακτος είναι ένα βήμα στη διαδρομή για να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας στον ατμό γάλακτος, το latte art και τις γενικές δεξιότητες των barista.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-18-2020
