Milchdämpfen und Latte Art sind zwei wesentliche Fähigkeiten für jeden Barista. Beides ist nicht einfach zu meistern, vor allem nicht, wenn man damit anfängt, aber ich habe eine gute Nachricht für Sie: Die Wahl des richtigen Milchkännchens kann eine große Hilfe sein.
Es gibt so viele verschiedene Milchkännchen auf dem Markt. Sie unterscheiden sich in Farbe, Design, Größe, Form, Ausgussart, Gewicht … Und sie werden alle von verschiedenen Marken auf der ganzen Welt entworfen und vertrieben.
Woher wissen Sie also, welches Milchkännchen das beste ist, wenn Sie so viel Auswahl haben? Nun, das hängt von Ihren Bedürfnissen ab.
DIE GRUNDVORAUSSETZUNGEN
Beginnen wir mit dem Grundlegendsten, worauf Sie bei der Auswahl eines Milchkännchens achten sollten: der Breite.
In erster Linie möchten Sie eine Kanne, die breit genug ist, um beim Aufschäumen von Milch einen „Whirlpool“-Effekt zu ermöglichen. Dieser Whirlpool löst Ihre größeren Blasen auf und erzeugt Mikroschaum.
Was ist Mikroschaum, fragen Sie? Mikroschaum entsteht, wenn die Milch gut belüftet und gleichmäßig erhitzt wird, wodurch eine samtweiche, seidige und glänzende Milch entsteht. Diese Milch schmeckt nicht nur großartig, sondern hat auch die optimale Textur für frei gießbare Latte-Art-Designs.
GRÖSSE
Die meisten Milchkännchen haben zwei Größen: 12 oz und 20 oz. Es ist jedoch möglich, auch kleinere oder größere Krüge zu finden, falls Ihre Kaffeebar diese benötigt. Im Allgemeinen sollten die 12-Unzen- und 20-Unzen-Krüge ähnliche Grundgrößen haben, daher sollte die Breite keine Rolle spielen.
Das Wichtigste, was Sie bei der Wahl der Größe Ihres Milchkännchens berücksichtigen sollten, ist, wie viel Milch Sie tatsächlich für Ihr Getränk benötigen. Wenn Sie Milch dämpfen und aufschäumen möchten, möchten Sie nicht, dass Ihr Krug zu leer oder zu voll ist. Wenn es zu leer ist, können Sie die Dampfdüsenspitze nicht in die Milch eintauchen, um eine gute Belüftung zu gewährleisten. Wenn es zu voll ist, läuft die Milch beim Dämpfen über.
Eine ideale Menge Milch würde knapp unter der Basis des Ausgusses stehen, etwa auf einem Drittel der Höhe der Kanne.
(Ein kleiner Krug, der für Schokolade verwendet wird.)
MATERIAL
Sie benötigen einen Krug aus hochwertigem Edelstahl, da dieser die Temperatur beim Aufschäumen der Milch konstant hält. Wenn Sie jedoch Milch auf etwa 70 °C (160 °F) dämpfen, erwärmt sich dieser Krug mit der Milch. Wenn Sie sich mit der Hitze eines Edelstahlkrugs nicht wohl fühlen, können Sie jederzeit nach einem mit Teflonbeschichtung suchen, um Ihre Finger und Hände zu schützen.
Ein Barista gießt Latte Art aus einem teflonbeschichteten Milchkännchen.
Ausgüsse
Während erfahrene Baristas und Profis wahrscheinlich mit jedem Milchkännchen makellose Latte Art herstellen könnten, lassen sich einige Designs mit bestimmten Ausgussformen einfacher ausschenken. Dies macht es einfacher, mit diesen Krügen zu lernen und zu trainieren – und auch mit ihnen zu konkurrieren.
Herzen und Tulpen sind für die meisten Menschen der Ausgangspunkt ihrer Latte-Art-Reise. Aber vereinfachen Sie diese ein wenig, und Sie gießen „Kleckse“ aus: Schaum, der schön, gleichmäßig und in mehr oder weniger runden Formen austritt. Wenn Sie gerade erst anfangen und ein Gefühl für die Dinge bekommen, sind klassische Schnabelkrüge die besten Krüge für die Herstellung dieser Kleckse. Sie ermöglichen ein gleichmäßiges Ausfließen des Schaums in einer relativ runden Form.
Abgerundeter Auslauf (links) vs. spitzerer Auslauf (rechts). Bildnachweis: Sam Koh
Rosettas werden mit diesen breiten Tüllen hart, aber eine Slowsetta (die weniger und dickere Blätter hat) ist eine Option. Und sie eignen sich auch gut für Wellen!
Traditionelle Rosetten und aufwändige Latte-Art-Modelle (z. B. Schwäne und Pfauen) hingegen passen zu schmaleren, schärferen Ausgießern. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle für detaillierte Designs.
Es gibt viele Krüge im klassischen Stil, die vielseitig genug für eine Vielzahl von Güssen sind, wie zum Beispiel Incasa oder Joe Frex. Wenn Sie an der Gleichmäßigkeit runder Ausgießer arbeiten möchten, haben die Krüge von Motta einen stärker gebogenen Ausguss für Ihre Herz- und Tulpenschichten. Die Krüge von Barista Gear bieten dünnere und schärfere Ausgüsse für komplexe Latte-Art-Güsse.
Schwanen-Latte-Art: Dieser lässt sich am einfachsten mit einem dünnen, spitzen Ausguss gießen.
GRIFF ODER KEIN GRIFF?
Ob Sie einen Griff wünschen oder nicht, hängt davon ab, wie Sie den Krug beim Einschenken halten möchten. Manche finden, dass ihnen ein Krug ohne Griff mehr Flexibilität beim Ausgießen gibt. Es kann auch einen besseren Halt an der Oberseite des Kruges ermöglichen, sodass Sie mehr Kontrolle und Präzision beim Ausgießen haben.
Andererseits müssen Sie bedenken, dass Sie Milch auf ziemlich hohe Temperaturen dämpfen. Wenn Sie sich für einen Krug ohne Griff entscheiden, empfehle ich Ihnen, einen mit einer gut isolierten Hülle zu kaufen.
Ein Barista gießt Latte Art aus einem Krug mit Henkel.
Wir haben in diesem Artikel viele Punkte behandelt, aber letztendlich ist das Wichtigste bei der Auswahl eines Milchkännchens, ob Sie damit zufrieden sind oder nicht. Es muss das richtige Gewicht, die richtige Balance und die richtige Wärmekontrolle für Sie haben. Sie sollten auch darauf achten, wie viel Kontrolle Sie beim Ausgießen haben. Wie Sie den Pitcher halten, wann Sie mehr Druck ausüben müssen und wann Sie langsamer werden – all dies sollte berücksichtigt werden.
Was für einen Barista funktioniert, funktioniert möglicherweise nicht für den nächsten. Probieren Sie also verschiedene Pitcher aus, finden Sie Ihren Favoriten und verbessern Sie Ihre Fähigkeiten. Der Kauf des richtigen Milchkännchens ist ein Schritt auf dem Weg zur Verbesserung Ihrer Milchaufschäum-, Latte-Art- und allgemeinen Barista-Fähigkeiten.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 18.06.2020
