Mælkedampning og latte art er to væsentlige færdigheder for enhver barista. Ingen af dem er nemme at mestre, især ikke når du starter, men jeg har gode nyheder til dig: at vælge den rigtige mælkekande kan hjælpe betydeligt.
Der er så mange forskellige mælkekander på markedet. De varierer i farve, design, størrelse, form, tudtype, vægt... Og de er alle designet og distribueret af forskellige mærker over hele verden.
Så når du står over for så mange valg, hvordan ved du så, hvilken mælkekande der er bedst? Nå, det afhænger af dine behov.
DE GRUNDLÆGGENDE KRAV
Lad os starte med det mest basale, du skal kigge efter, når du vælger en mælkekande: bredden.
Først og fremmest vil du have en kande, der er bred nok til at tillade en "whirlpool"-effekt, når du damper mælk. Dette spabad vil nedbryde dine større bobler og skabe mikroskum.
Hvad er mikroskum, spørger du? Mikroskum dannes, når mælken er godt gennemluftet og jævnt opvarmet, hvilket giver fløjlsblød, silkeblød og skinnende mælk. Denne mælk smager ikke kun godt, men har også den optimale tekstur til frithældende latte art designs.
STØRRELSE
De fleste mælkekander er en af to størrelser, 12 oz og 20 oz. Det er dog muligt at finde endnu mindre eller større kander, hvis din kaffebar skulle få brug for dem. Generelt skal 12 oz og 20 oz kanderne have lignende basisstørrelser, så bredden bør ikke komme ind i det valg.
Det vigtigste, du vil overveje, når du vælger størrelsen på din mælkekande, er, hvor meget mælk du faktisk skal bruge til din drik. Når det kommer til mælkedampning og opskumning, ønsker du ikke, at din kande skal være for tom eller for fuld. Hvis den er for tom, vil du ikke være i stand til at nedsænke din dampstavspids i mælken for at få god luftning. Hvis den er for fuld, løber mælken over, når du damper.
En ideel mængde mælk ville sidde lige under bunden af tuden, cirka en tredjedel af vejen op ad kanden.
（En lille kande bruges til chokolade.）
MATERIALE
Du vil have en kande, der er lavet af rustfrit stål af høj kvalitet, da dette vil holde temperaturen ensartet, mens du damper mælken. Når det er sagt, når du damper mælk til ca. 160°F/70°C, vil den kande blive varmet lige op med mælken. Hvis du ikke føler dig tryg ved varmen fra en kande i rustfrit stål, kan du altid kigge efter en med teflonbelægning for at beskytte dine fingre og hænder.
En barista hælder latte art fra en teflonbelagt mælkekande.
TUDER
Mens garvede baristaer og fagfolk sandsynligvis kunne udstøde fejlfri latte-kunst med enhver mælkekande, er nogle designs lettere at frigøre ved hjælp af visse tudformer. Det gør disse kander nemmere at lære og træne med – og også at konkurrere med.
Hjerter og tulipaner er der, hvor de fleste starter deres latte art rejse. Men forenkle dem lidt, og du hælder "klatter" ud: skum, der hælder pænt, glat og i mere eller mindre afrundede former. Når du lige er startet og får fornemmelsen af tingene, ville de bedste kander til at producere disse klatter være klassiske tudkander. De tillader skummet at flyde jævnt ud i en forholdsvis afrundet form.
Afrundet tud (venstre) vs skarpere tud (højre). Kredit: Sam Koh
Rosettaer vil være hårde med disse bredformede tude, men en slowsetta (som har færre og tykkere blade) er en mulighed. Og de fungerer også godt til bølger!
På den anden side passer traditionelle rosetter og kunstfærdig latte-kunst (såsom svaner og påfugle) til smallere, skarpere tude. Dette giver dig mere kontrol over detaljerede designs.
Der er masser af kander i klassisk stil, som er alsidige nok til en række forskellige skænke, såsom Incasa eller Joe Frex. Hvis du vil arbejde på jævnheden af afrundede hælde, har kander fra Motta en mere buet tud til dine hjerter og tulipanlag. Barista Gear kander tilbyder tyndere og skarpere tude til komplekse latte art skænke.
Swan latte art: dette ville være nemmest at hælde med en tynd, spids tud.
HÅNDTAG ELLER INGEN HÅNDTAG?
Om du vil have et håndtag eller ej, afhænger af, hvordan du kan lide at holde kanden, når du hælder. Nogle oplever, at en kande uden greb giver dem mere fleksibilitet, når de hælder. Det kan også give dig et bedre greb mod toppen af kanden, hvilket giver dig mere kontrol og præcision med tuden.
På den anden side skal du huske, at du damper mælk til ret høje temperaturer. Hvis du går efter en kande uden håndtag, anbefaler jeg at få en med en velisoleret indpakning.
En barista hælder latte art fra en kande med hank.
Vi har dækket en masse punkter i denne artikel, men i sidste ende er det vigtigste, når du skal vælge en mælkekande, om du er tryg ved den eller ej. Det skal have den rigtige vægt, balance og varmekontrol til dig. Du skal også være opmærksom på, hvor meget kontrol du har, når du hælder. Hvordan du holder kanden, hvornår du skal bruge mere tryk, og hvornår du trapper ned – alt dette skal tages i betragtning.
Hvad der virker for en barista, virker måske ikke for den næste. Så prøv forskellige kander, find din favorit, og finpuds dine færdigheder. At få den rigtige mælkekande er et skridt på vejen til at forbedre din mælkedampning, latte art og overordnede baristafærdigheder.
Indlægstid: 18-jun-2020
