Napařování mléka a latte art jsou dvě základní dovednosti pro každého baristu. Ani jedno není snadné zvládnout, zvláště když začínáte, ale mám pro vás dobrou zprávu: výběr správného džbánu na mléko vám může výrazně pomoci.
Na trhu je tolik různých džbánů na mléko. Liší se barvou, designem, velikostí, tvarem, typem hubice, hmotností... A všechny jsou navrženy a distribuovány různými značkami po celém světě.
Když tedy stojíte před tak velkým výběrem, jak víte, která konvička na mléko je nejlepší? No, to záleží na vašich potřebách.
ZÁKLADNÍ POŽADAVKY
Začněme tím nejzákladnějším, na co se při výběru konvičky na mléko zaměřit: šířkou.
V první řadě chcete konvičku, která je dostatečně široká, aby umožňovala efekt „vířivého“ při napařování mléka. Tato vířivka rozbije vaše větší bubliny a vytvoří mikropěnu.
Ptáte se, co je mikropěna? Mikropěna vzniká, když je mléko dobře provzdušněné a rovnoměrně zahřáté, takže mléko je sametově hladké, hedvábné a lesklé. Toto mléko nejen skvěle chutná, ale má také optimální texturu pro volně nalévající latte art.
VELIKOST
Většina džbánů na mléko má jednu ze dvou velikostí, 12 oz a 20 oz. Je však možné najít ještě menší nebo větší džbány, pokud by je vaše kavárna potřebovala. Obecně řečeno, džbány o objemu 12 oz a 20 oz by měly mít podobnou velikost základny, takže šířka by neměla být součástí této volby.
Nejdůležitější věcí, kterou chcete zvážit při výběru velikosti konvičky na mléko, je to, kolik mléka skutečně potřebujete pro svůj nápoj. Pokud jde o napařování a napěňování mléka, nechcete, aby byl váš džbán příliš prázdný nebo příliš plný. Pokud je příliš prázdná, nebudete moci ponořit špičku parní hůlky do mléka, aby se dobře provzdušnila. Pokud je příliš plné, mléko při vaření v páře přeteče.
Ideální množství mléka by sedělo těsně pod dnem výtoku, asi v jedné třetině výšky džbánu.
(Malý džbán používaný na čokoládu.)
MATERIÁL
Chcete konvičku, která je vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli, protože ta bude udržovat stálou teplotu při napařování mléka. Jak již bylo řečeno, když vaříte mléko v páře na přibližně 160 °F/70 °C, konvička se zahřeje přímo s mlékem. Pokud se necítíte dobře s teplem nerezového džbánu, můžete vždy hledat ten s teflonovou vrstvou, která ochrání vaše prsty a ruce.
Barista nalévá latte art z teflonem potaženého džbánu na mléko.
CHLADIČE
Zatímco ostřílení baristé a profesionálové by pravděpodobně mohli chrlit bezchybné latte art s jakýmkoliv džbánem na mléko, některé návrhy je snazší volně nalévat pomocí určitých tvarů hubice. Díky tomu se tyto džbány snáze učí, učí se s nimi – a také s nimi soutěží.
Srdce a tulipány jsou místem, kde většina lidí začíná svou cestu latte art. Ale trochu to zjednodušte a naléváte „kuličky“: pěnu, která se vylévá pěkně, hladce a ve více či méně zaoblených tvarech. Když právě začínáte a získáváte pocit, nejlepší džbány na výrobu těchto kuliček by byly klasické výtokové džbány. Umožňují pěně vytékat rovnoměrně v poměrně zaobleném tvaru.
Zaoblený výtok (vlevo) versus ostřejší výtok (vpravo). Kredit: Sam Koh
Rosettas budou těžké s těmito širokými hubicemi, ale slowsetta (která má méně a silnější listy) je možností. A dobře fungují i na vlny!
Na druhou stranu tradičním rozetám a propracovanému latte artu (jako jsou labutě a pávi) vyhovují užší, ostřejší výlevky. To vám dává větší kontrolu nad detailními návrhy.
Existuje spousta džbánů klasického stylu, které jsou dostatečně univerzální pro různé polévky, jako je Incasa nebo Joe Frex. Pokud chcete pracovat na rovnoměrnosti zaoblených nálevů, džbány Motta mají pro vaše srdce a vrstvy tulipánů zakřivenější výtok. Džbány Barista Gear nabízejí tenčí a ostřejší výlevky pro složité nalévání latte art.
Swan latte art: nejjednodušší by bylo nalévat tenkou špičatou hubičkou.
RUKOJEŤ NEBO BEZ RUKOJETI?
Zda chcete nebo nechcete rukojeť, závisí na tom, jak chcete džbán při nalévání držet. Někteří zjistili, že džbán bez rukojeti jim dává větší flexibilitu při nalévání. Může také umožnit lepší uchopení směrem k horní části džbánu, což vám dává větší kontrolu a přesnost s hubicí.
Na druhou stranu si musíte pamatovat, že mléko vaříte v páře na pěkně vysoké teploty. Pokud jdete na džbán bez rukojeti, doporučuji pořídit si takový s dobře izolovaným obalem.
Barista nalévá latte art z džbánu s uchem.
V tomto článku jsme probrali spoustu bodů, ale nakonec nejdůležitější věcí při výběru konvičky na mléko je, zda vám vyhovuje nebo ne. Musí mít pro vás správnou váhu, rovnováhu a regulaci tepla. Měli byste také věnovat pozornost tomu, jak velkou kontrolu máte při nalévání. Jak držíte džbán, kdy potřebujete použít větší tlak a kdy se zužujete – to vše je třeba vzít v úvahu.
Co funguje na jednoho baristu, nemusí fungovat na druhého. Vyzkoušejte tedy různé džbány, najděte si svůj oblíbený a zdokonalte své dovednosti. Získání správné konvičky na mléko je jedním z kroků na cestě ke zlepšení vaření mléka v páře, latte artu a celkových baristických dovedností.
Čas odeslání: 18. června 2020
