La llet al vapor i l'art amb llet són dues habilitats essencials per a qualsevol barista. Cap de les dues són fàcils de dominar, sobretot quan comences per primera vegada, però tinc bones notícies per a tu: triar el càntir de llet adequat pot ajudar molt.
Hi ha moltes gerres de llet diferents al mercat. Varien en color, disseny, mida, forma, tipus de broc, pes... I tots estan dissenyats i distribuïts per diferents marques arreu del món.
Aleshores, davant d'aquesta gran elecció, com saps quina gerra de llet és millor? Bé, això depèn de les vostres necessitats.
ELS REQUISITS BÀSICS
Comencem pel més bàsic a buscar a l'hora d'escollir una gerra de llet: l'amplada.
En primer lloc, voleu una gerra prou ample per permetre un efecte "remolí" quan feu llet al vapor. Aquest remolí trencarà les bombolles més grans i crearà microescuma.
Què és la microescuma, et preguntes? La microescuma es produeix quan la llet està ben airejada i s'escalfa uniformement, produint una llet vellutata, sedosa i brillant. Aquesta llet no només té un bon gust, sinó que també té la textura òptima per a dissenys d'art amb llet abocat lliurement.
TALLA
La majoria de les gerres de llet són de dues mides, 12 oz i 20 oz. Tanmateix, és possible trobar càntirs encara més petits o més grans, si la vostra cafeteria els necessita. En termes generals, les gerres de 12 oz i 20 oz haurien de tenir mides de base similars, de manera que l'amplada no hauria d'entrar en aquesta opció.
El més important que voleu tenir en compte a l'hora de triar la mida de la gerra de llet és la quantitat de llet que necessitareu per a la vostra beguda. Quan es tracta de la llet al vapor i l'escuma, no voleu que el vostre càntir estigui massa buit o massa ple. Si està massa buit, no podreu submergir la punta de la vareta de vapor a la llet per a una bona aireació. Si està massa ple, la llet es desbordarà quan estiguis cuinant al vapor.
Una quantitat ideal de llet s'assentaria just a sota de la base del broc, aproximadament un terç de la gerra.
（Un càntir petit que s'utilitza per a la xocolata.）
MATERIAL
Voleu un càntir fet d'acer inoxidable d'alta qualitat, ja que això mantindrà la temperatura constant mentre coeu la llet al vapor. Dit això, quan feu la llet al vapor a aproximadament 160 ° F/70 ° C, aquesta gerra s'escalfarà amb la llet. Si no us sentiu còmode amb la calor d'un càntir d'acer inoxidable, sempre podeu buscar-ne un amb recobriment de tefló per protegir els dits i les mans.
Un barista aboca art amb llet des d'una gerra de llet recoberta de tefló.
BOCUS
Tot i que els baristes i els professionals experimentats probablement podrien produir art amb llet impecable amb qualsevol gerra de llet, alguns dissenys són més fàcils d'abocar amb determinades formes de broc. Això fa que aquestes gerres siguin més fàcils d'aprendre i d'entrenar, i també de competir.
Els cors i les tulipes són on la majoria de la gent comença el seu viatge d'art amb llet. Però simplifiqueu-ho una mica i esteu abocant "taques": escuma que s'aboca agradablement, suaument i en formes més o menys arrodonides. Quan tot just esteu començant i tenint la sensació de les coses, els millors càntirs per produir aquestes taques serien els càntirs clàssics. Permeten que l'escuma flueixi uniformement en una forma relativament arrodonida.
Bec arrodonit (esquerra) vs broc més afilat (dreta). Crèdit: Sam Koh
Les rosettes seran dures amb aquests brocs amples, però una slowsetta (que té menys fulles i més gruixudes) és una opció. I també funcionen bé per a les onades!
D'altra banda, les rosettes tradicionals i l'art elaborat amb llet (com els cignes i els paons) s'adapten als brocs més estrets i afilats. Això us proporciona més control per als dissenys detallats.
Hi ha un munt de càntirs d'estil clàssic prou versàtils per a una varietat d'abocaments, com ara Incasa o Joe Frex. Si voleu treballar la uniformitat dels abocaments arrodonits, els càntirs de Motta tenen un broc més corbat per als vostres cors i capes de tulipes. Els càntirs Barista Gear ofereixen broquets més prims i afilats per a abocaments complexos d'art amb llet.
Swan latte art: això seria més fàcil d'abocar amb un broc prim i punxegut.
MANEJA O NO MANEJA?
Si voleu o no un mànec, depèn de com us agradi subjectar el càntir quan aboqueu. Alguns troben que un càntir sense nansa els dóna més flexibilitat a l'hora d'abocar. També pot permetre una millor adherència cap a la part superior del càntir, donant-vos més control i precisió amb el broc.
D'altra banda, heu de recordar que esteu cuinant llet al vapor a temperatures força altes. Si busqueu un càntir sense nansa, us recomano fer-ne un amb un embolcall ben aïllat.
Un barista aboca art amb llet des d'una gerra amb nansa.
Hem tractat molts punts en aquest article, però en última instància, el més important a l'hora d'escollir una gerra de llet és si us sentiu còmode o no. Ha de tenir el pes, l'equilibri i el control de la calor adequats per a vostè. També hauríeu de parar atenció al control que teniu a l'hora d'abocar. Com agafeu el càntir, quan necessiteu fer servir més pressió i quan baixeu, tot això s'ha de tenir en compte.
El que funciona per a un barista pot no funcionar per al següent. Així que prova diferents càntirs, troba el teu favorit i perfecciona les teves habilitats. Aconseguir la gerra de llet adequada és un pas en el camí per millorar les teves habilitats generals de cocció de llet al vapor, latte art i habilitats generals de barista.
Hora de publicació: 18-juny-2020
