Kuvanje mlijeka na pari i latte art su dvije bitne vještine svakog barista. Nijedno nije lako savladati, posebno kada prvi put počnete, ali imam dobre vijesti za vas: odabir pravog vrča za mlijeko može značajno pomoći.
Postoji toliko mnogo različitih vrčeva za mlijeko na tržištu. Razlikuju se po boji, dizajnu, veličini, obliku, vrsti izljeva, težini… I svi su dizajnirani i distribuirani od strane različitih brendova širom svijeta.
Dakle, kada ste suočeni sa ovim velikim izborom, kako ćete znati koji je bokal za mlijeko najbolji? Pa, to zavisi od vaših potreba.
OSNOVNI ZAHTJEVI
Počnimo s najosnovnijom stvari na koju treba obratiti pažnju pri odabiru vrča za mlijeko: širinom.
Prvo i najvažnije, želite vrč koji je dovoljno širok da omogući efekat “whirlpool” kada kuhate mlijeko na pari. Ovaj whirlpool će razbiti vaše veće mjehuriće i stvoriti mikropjenu.
Šta je mikro-pjena, pitate se? Mikropjena se proizvodi kada je mlijeko dobro prozračeno i ravnomjerno zagrijano, proizvodeći baršunasto glatko, svilenkasto i sjajno mlijeko. Ovo mlijeko ne samo da je odličnog okusa, već ima i optimalnu teksturu za slobodno sipanje latte art dizajna.
VELIČINA
Većina vrčeva za mlijeko je jedna od dvije veličine, 12 oz i 20 oz. Međutim, moguće je pronaći i manje ili veće vrčeve, ako zatrebaju vašem kafiću. Općenito govoreći, vrčevi od 12 oz i 20 oz bi trebali imati slične osnovne veličine, tako da širina ne bi trebala biti u tom izboru.
Najvažnija stvar koju želite da uzmete u obzir pri odabiru veličine posude za mlijeko je koliko će vam mlijeka zapravo trebati za vaš napitak. Kada je u pitanju kuhanje mlijeka na pari i pjenjenje, ne želite da vaš vrč bude previše prazan ili prepun. Ako je previše prazan, nećete moći potopiti vrh cijevi za paru u mlijeko radi dobrog prozračivanja. Ako je previše puna, mlijeko će preliti kada kuhate na pari.
Idealna količina mlijeka bi stajala odmah ispod dna izljeva, oko jedne trećine puta do vrča.
(Mali vrč koji se koristi za čokoladu.)
MATERIJAL
Želite vrč koji je napravljen od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, jer će to održavati konstantnu temperaturu dok kuhate mlijeko na pari. Uz to, kada kuvate mleko na pari na približno 160°F/70°C, taj bokal će se odmah zagrejati sa mlekom. Ako se ne osjećate ugodno uz toplinu vrča od nehrđajućeg čelika, uvijek možete potražiti jedan s teflonskim premazom kako biste zaštitili svoje prste i ruke.
Barista toči latte art iz posude za mlijeko obloženog teflonom.
IZLJEVI
Dok bi iskusni baristi i profesionalci vjerovatno mogli izvući besprijekoran latte art iz bilo kojeg vrča za mlijeko, neke dizajne je lakše sipati koristeći određene oblike izljeva. Ovo čini ove vrčeve lakšim za učenje i treniranje – kao i za takmičenje.
Srca i tulipani su mjesto gdje većina ljudi započinje svoje latte art putovanje. Ali ovo malo pojednostavite i sipate „mrljice“: penu koja se lepo, glatko izliva iu manje-više zaobljenim oblicima. Kada tek počinjete i dobijete dojam o stvarima, najbolji vrčevi za proizvodnju ovih grudica bi bili klasični vrčevi na izljev. Oni omogućavaju da pjena ravnomjerno teče u relativno zaobljenom obliku.
Zaobljeni izljev (lijevo) u odnosu na oštriji izljev (desno). Zasluge: Sam Koh
Rozete će biti teške s ovim širokim izljevima, ali slowsetta (koja ima manje i deblje listove) je opcija. A dobro rade i na talasima!
S druge strane, tradicionalne rozete i razrađena latte art (kao što su labudovi i paunovi) odgovaraju užim, oštrijim izljevima. Ovo vam daje veću kontrolu nad detaljnim dizajnom.
Postoji mnogo vrčeva klasičnog stila koji su dovoljno svestrani za različita sipanja, kao što su Incasa ili Joe Frex. Ako želite raditi na ravnomjernosti zaobljenih tokova, Motta vrčevi imaju zakrivljeniji izljev za vaša srca i slojeve tulipana. Barista Gear vrčevi nude tanje i oštrije izljeve za složena latte art točenja.
Swan latte art: ovo bi bilo najlakše sipati tankim, šiljastim izljevom.
RUČKA ILI NEMA RUČKA?
Da li želite dršku ili ne zavisi od toga kako želite da držite vrč kada sipate. Neki smatraju da im vrč bez ručke daje veću fleksibilnost prilikom točenja. Također može omogućiti bolje prianjanje prema vrhu vrča, dajući vam veću kontrolu i preciznost s izljevom.
S druge strane, morate zapamtiti da mlijeko kuhate na prilično visokim temperaturama. Ako se odlučite za vrč bez drške, preporučujem da uzmete jedan sa dobro izoliranom folijom.
Barista toči latte art iz vrča s ručkom.
U ovom članku smo pokrili mnogo tačaka, ali na kraju krajeva, najvažnija stvar pri odabiru vrča za mlijeko je da li vam odgovara ili ne. Mora imati odgovarajuću težinu, balans i kontrolu topline za vas. Takođe treba obratiti pažnju na to koliko imate kontrole prilikom sipanja. Kako držite bacač, kada trebate koristiti veći pritisak i kada se sužavate – sve ovo treba uzeti u obzir.
Ono što odgovara jednom baristi možda neće raditi drugom. Zato isprobajte različite bacače, pronađite svoj omiljeni i usavršite svoje vještine. Dobijanje pravog vrča za mlijeko je jedan korak na putu ka poboljšanju vaših vještina kuhanja mlijeka na pari, latte arta i cjelokupnih barista vještina.
Vrijeme objave: Jun-18-2020
