Приготвянето на мляко на пара и лате арт са две основни умения за всеки бариста. Нито едно от двете не е лесно за овладяване, особено когато започнете за първи път, но имам добри новини за вас: изборът на правилната кана за мляко може значително да помогне.
Има толкова много различни кани за мляко на пазара. Те се различават по цвят, дизайн, размер, форма, тип чучур, тегло… И всички те са проектирани и разпространявани от различни марки по целия свят.
И така, когато сте изправени пред толкова голям избор, как да разберете коя кана за мляко е най-добра? Е, това зависи от вашите нужди.
ОСНОВНИТЕ ИЗИСКВАНИЯ
Нека започнем с най-основното, на което трябва да обърнете внимание, когато избирате кана за мляко: ширината.
Първо и най-важно, искате кана, която е достатъчно широка, за да позволи ефект на „вихър“, когато запарвате мляко. Това джакузи ще разбие по-големите ви мехурчета и ще създаде микропяна.
Какво е микропяна, ще попитате? Микропяна се получава, когато млякото е добре аерирано и равномерно загрято, произвеждайки кадифено гладко, копринено и лъскаво мляко. Това мляко не само има страхотен вкус, но също така има оптималната текстура за свободно изливащи се лате арт дизайни.
РАЗМЕР
Повечето кани за мляко са един от два размера, 12 oz и 20 oz. Въпреки това е възможно да намерите дори по-малки или по-големи кани, ако вашият кафе-бар има нужда от тях. Най-общо казано, каните от 12 oz и 20 oz трябва да имат сходни основни размери, така че ширината не трябва да влиза в този избор.
Най-важното нещо, което искате да имате предвид, когато избирате размера на вашата кана за мляко, е колко мляко всъщност ще ви трябва за вашата напитка. Когато става въпрос за варене на пара и разпенване на мляко, не искате каната ви да е твърде празна или прекалено пълна. Ако е твърде празен, няма да можете да потопите върха на тръбата за пара в млякото за добра аерация. Ако е твърде пълно, млякото ще прелее, когато готвите на пара.
Идеалното количество мляко би стояло точно под основата на чучура, около една трета от дължината на каната.
（Малка кана, използвана за шоколад.）
МАТЕРИАЛ
Искате кана, която е изработена от висококачествена неръждаема стомана, тъй като това ще поддържа постоянна температура, докато задушавате млякото. Като се има предвид това, когато запарвате млякото до приблизително 160°F/70°C, тази кана ще се нагрее веднага с млякото. Ако не се чувствате комфортно с топлината на каната от неръждаема стомана, винаги можете да потърсите такава с тефлоново покритие, за да предпазите пръстите и ръцете си.
Бариста налива лате арт от кана за мляко с тефлоново покритие.
ЧУЧУРИ
Докато опитни баристи и професионалисти вероятно биха могли да направят безупречно лате изкуство с всяка кана за мляко, някои дизайни са по-лесни за свободно изливане, като се използват определени форми на чучура. Това прави тези кани по-лесни за учене и трениране – а също и за състезание.
Сърцата и лалетата са мястото, където повечето хора започват своето лате арт пътешествие. Но опростете ги малко и ще излеете „петна“: пяна, която се излива добре, гладко и в повече или по-малко заоблени форми. Когато тепърва започвате и усещате нещата, най-добрите кани за производство на тези петна биха били класически кани с чучур. Те позволяват на пяната да изтича равномерно в сравнително заоблена форма.
Заоблен чучур (вляво) срещу по-остър чучур (вдясно). Кредит: Сам Ко
Розетите ще бъдат трудни с тези широко оформени чучури, но бавна сета (която има по-малко и по-дебели листа) е опция. И те също работят добре за вълни!
От друга страна, традиционните розетки и сложното лате изкуство (като лебеди и пауни) подхождат на по-тесни, по-остри чучури. Това ви дава повече контрол за детайлни проекти.
Има много кани в класически стил, които са достатъчно гъвкави за различни наливания, като Incasa или Joe Frex. Ако искате да поработите върху равномерността на заоблените изливания, каните от Motta имат по-извит накрайник за вашите сърца и слоеве лалета. Каните Barista Gear предлагат по-тънки и по-остри накрайници за сложни лате арт наливания.
Лебедово лате изкуство: това би било най-лесно за наливане с тънък, заострен чучур.
ДРЪЖКА ИЛИ БЕЗ ДРЪЖКА?
Дали искате или не дръжка зависи от това как искате да държите стомната, когато наливате. Някои смятат, че каната без дръжки им дава повече гъвкавост при наливане. Може също така да позволи по-добро сцепление към горната част на каната, като ви дава повече контрол и прецизност с накрайника.
От друга страна, трябва да запомните, че загрявате млякото на пара до доста високи температури. Ако изберете стомна без дръжка, препоръчвам да вземете такава с добре изолирана обвивка.
Бариста налива лате арт от кана с дръжка.
Обхванахме много точки в тази статия, но в крайна сметка най-важното при избора на кана за мляко е дали се чувствате комфортно с нея или не. Трябва да има правилното тегло, баланс и контрол на топлината за вас. Трябва също да обърнете внимание на това доколко имате контрол, когато наливате. Как държите стомната, кога трябва да използвате по-голям натиск и кога намалявате – всичко това трябва да се вземе под внимание.
Това, което работи за един бариста, може да не работи за следващия. Така че опитайте различни кани, намерете любимите си и усъвършенствайте уменията си. Получаването на правилната кана за мляко е една стъпка по пътя към подобряване на вашите умения за приготвяне на мляко на пара, лате изкуство и цялостни умения на бариста.
Време на публикуване: 18 юни 2020 г
