Падрыхтоўка малака на пару і латте-арт - два неабходныя навыкі для любога барыста. Асвоіць ні тое, ні другое няпроста, асабліва калі вы толькі пачынаеце, але ў мяне ёсць для вас добрыя навіны: выбар правільнага збана для малака можа значна дапамагчы.
На рынку так шмат розных збаноў для малака. Яны адрозніваюцца па колеры, дызайне, памеры, форме, тыпу носіка, вазе... І ўсе яны распрацаваны і распаўсюджваюцца рознымі брэндамі па ўсім свеце.
Такім чынам, сутыкнуўшыся з вялікім выбарам, як вы ведаеце, які збан для малака лепшы? Ну, гэта залежыць ад вашых патрэбаў.
АСНОЎНЫЯ ПАТРАБАВАННІ
Пачнем з самага асноўнага, на што варта звярнуць увагу пры выбары збана для малака: шырыні.
Перш за ўсё, вам патрэбен збан, які будзе дастаткова шырокім, каб ствараць эфект "віру", калі вы рыхтуеце малако на пару. Гэты джакузі разаб'е вялікія бурбалкі і створыць мікрапену.
Што такое микропена, спытаеце вы? Мікрапена ўтвараецца, калі малако добра аэруецца і раўнамерна награваецца, атрымліваючы аксамітна гладкае, шаўкавістае і бліскучае малако. Гэта малако не толькі цудоўнае на смак, але і мае аптымальную кансістэнцыю для свабоднага вылівання латте.
ПАМЕР
Большасць збаноў для малака маюць два памеры: 12 і 20 унцый. Тым не менш, можна знайсці нават меншыя ці большыя збаны, калі яны спатрэбяцца вашай кавярні. Наогул кажучы, збаны аб'ёмам 12 і 20 унцый павінны мець аднолькавыя памеры падставы, таму шырыня не павінна ўваходзіць у гэты выбар.
Самае важнае, што вы хочаце ўлічваць пры выбары памеру збана для малака, - гэта тое, колькі малака вам на самой справе спатрэбіцца для вашага напою. Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі малака на пару і ўспеньвання, вы не хочаце, каб ваш збан быў занадта пустым або занадта поўным. Калі ён занадта пусты, вы не зможаце пагрузіць кончык паравой палачкі ў малако для добрай аэрацыі. Калі яно занадта поўнае, малако перальецца, калі вы будзеце рыхтаваць на пару.
Ідэальная колькасць малака павінна знаходзіцца крыху ніжэй падставы носіка, прыкладна на адну траціну вышыні збана.
（Маленькі збан, які выкарыстоўваецца для шакаладу.）
МАТЭРЫЯЛ
Вам патрэбен збан, выраблены з высакаякаснай нержавеючай сталі, так як гэта будзе падтрымліваць стабільную тэмпературу падчас падрыхтоўкі малака на пару. З улікам сказанага, калі вы запарваеце малако прыблізна да 160°F/70°C, гэты збан награваецца разам з малаком. Калі вы не адчуваеце сябе камфортна ад цяпла збана з нержавеючай сталі, вы заўсёды можаце пашукаць такі з тэфлонавым пакрыццём для абароны вашых пальцаў і рук.
Барыста налівае латте-арт са збана з тэфлонавым пакрыццём для малака.
НОСІКІ
У той час як дасведчаныя барыста і прафесіяналы, верагодна, маглі б вырабіць бездакорнае латте з любым збаном для малака, некаторыя канструкцыі лягчэй разліць, выкарыстоўваючы носік пэўнай формы. Гэта робіць гэтыя збаны лягчэй вучыцца і трэніраваць з імі, а таксама канкурыраваць.
Сэрцайкі і цюльпаны - гэта тое, з чаго большасць людзей пачынае сваё падарожжа ў стылі латте. Але калі іх крыху спрасціць, вы атрымаеце «кропкі»: пену, якая выліваецца прыгожа, гладка і ў больш-менш круглявых формах. Калі вы толькі пачынаеце і адчуваеце рэчы, лепшымі збанамі для вырабу такіх кропель будуць класічныя збаны з носікам. Яны дазваляюць пене выцякаць раўнамерна ў адносна круглявай форме.
Закруглены носік (злева) супраць больш вострага носіка (справа). Аўтар: Сэм Ко
Разетты будзе цяжка з гэтымі шырокімі носікамі, але слоусетта (якая мае менш і больш тоўстыя лісце) - варыянт. І яны таксама добра працуюць для хваль!
З іншага боку, традыцыйныя разеткі і вытанчанае мастацтва латте (напрыклад, лебедзі і паўліны) падыходзяць да больш вузкіх і вострых носікаў. Гэта дае вам больш кантролю над дэталёвым дызайнам.
Ёсць шмат збаноў у класічным стылі, якія з'яўляюцца дастаткова ўніверсальнымі для разнастайных разлівак, такіх як Incasa або Joe Frex. Калі вы жадаеце папрацаваць над раўнамернасцю круглявых наліваў, збаны ад Motta маюць больш выгнуты носік для вашых сэрцаў і слаёў цюльпанаў. Збаны Barista Gear прапануюць больш тонкія і вострыя рыльцы для складанага латте-арт.
Латэ з лебяды: гэта было б прасцей за ўсё наліць з тонкага завостранага носіка.
РУЧКА ЦІ НЕ РУЧКА?
Хочаце вы ручку ці не, залежыць ад таго, як вы любіце трымаць збан, калі наліваеце. Некаторыя лічаць, што збан без ручкі дае ім большую гнуткасць пры наліванні. Гэта таксама можа забяспечыць лепшае счапленне з верхняй часткай збана, даючы вам больш кантролю і дакладнасці з носікам.
З іншага боку, вы павінны памятаць, што вы пропариваете малако да даволі высокай тэмпературы. Калі вы выбіраеце збан без ручкі, я рэкамендую набыць збан з добра ізаляванай абалонкай.
Барыста налівае латте-арт са збана з ручкай.
Мы разгледзелі шмат момантаў у гэтым артыкуле, але, у рэшце рэшт, самае важнае пры выбары збана для малака - гэта тое, ці зручна вам з ім. Ён павінен мець правільны вага, баланс і кантроль цяпла для вас. Вы таксама павінны звярнуць увагу на тое, наколькі вы кантралюеце наліванне. Як вы трымаеце пітчар, калі вам трэба выкарыстоўваць большы ціск і калі вы звужаецеся - усё гэта трэба ўлічваць.
Тое, што працуе для аднаго барыста, можа не падысці для наступнага. Так што паспрабуйце розныя збаны, знайдзіце свой любімы і адточвайце свае навыкі. Набыццё правільнага збана для малака - гэта адзін крок на шляху да паляпшэння вашых навыкаў прыгатавання малака на пару, латте-арт і агульных навыкаў барыста.
Час публікацыі: 18 чэрвеня 2020 г
